ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΟ ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ ΜΕ ΚΟΥΣΚΟΥΣ: Η ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΡΥΦΕΡΟ ΚΡΕΑΣ

Φτιάξε τρυφερό μοσχάρι κοκκινιστό με πλούσια σάλτσα ντομάτας και κουσκούς που απορροφά όλη τη νοστιμιά. Ιδανικό για το οικογενειακό τραπέζι.

Το μοσχάρι κοκκινιστό είναι από εκείνα τα φαγητά που γεμίζουν το σπίτι με αρώματα και φέρνουν στο τραπέζι τη θαλπωρή της σπιτικής κουζίνας. Με λίγα, απλά υλικά και αρκετό χρόνο σιγοβρασίματος, το κρέας γίνεται τόσο τρυφερό που λιώνει στο στόμα, ενώ η πλούσια σάλτσα ντομάτας αποκτά βαθιά και γεμάτη γεύση.

Σε αυτή την εκδοχή, αντί για ζυμαρικά ή πουρέ, το συνδυάζουμε με κουσκούς, το οποίο απορροφά μέρος από τη σάλτσα και μετατρέπεται σε ένα υπέροχα ζουμερό συνοδευτικό. Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στο σωστό σοτάρισμα του μοσχαριού, που χαρίζει μεγαλύτερο βάθος στη γεύση, αλλά και στο αργό μαγείρεμα, που επιτρέπει στα λαχανικά και τη ντομάτα να «δέσουν» ιδανικά με το κρέας.

Το τελικό άγγιγμα με φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα δίνει μια ιδιαίτερη, απολαυστική διάσταση, που ταιριάζει μοναδικά με την πλούσια σάλτσα. Είναι μια συνταγή ιδανική για οικογενειακό τραπέζι, για Κυριακές ή για όσους αγαπούν τα μαγειρευτά που γίνονται ακόμη πιο νόστιμα την επόμενη ημέρα.

3 tips για τέλειο αποτέλεσμα

Σοτάρουμε καλά το μοσχάρι σε δόσεις

Δεν βάζουμε όλα τα κομμάτια μαζί στην κατσαρόλα, γιατί θα πέσει η θερμοκρασία και το κρέας θα βγάλει υγρά αντί να θωρακιστεί. Το καλό ρόδισμα δημιουργεί βαθιά γεύση και πιο πλούσια σάλτσα.

Μαγειρεύουμε το μοσχάρι αργά, σε χαμηλή φωτιά

Το μυστικό για τρυφερό μοσχάρι που λιώνει στο στόμα είναι το σιγοβράσιμο. Δεν βιαζόμαστε· οι δύο ώρες μαγειρέματος επιτρέπουν στο κρέας να μαλακώσει και στη σάλτσα να αποκτήσει συμπυκνωμένη γεύση. Εναλλακτικά μαγειρεύουμε σε χύτρα ταχύτητας για 50 λεπτά.

Βάζουμε το κουσκούς στο τέλος για να κρατήσει την υφή του

Το βράζουμε λίγο λιγότερο από τον χρόνο της συσκευασίας και το ολοκληρώνουμε μέσα στη σάλτσα του μοσχαριού. Έτσι απορροφά τα αρώματα χωρίς να λασπώσει και παραμένει σπυρωτό και νόστιμο.

Συνταγή για μοσχάρι κοκκινιστό με κουσκούς

• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο
• Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες και 15 λεπτά

Γαβριήλ Νικολαΐδης

Υλικά για 6 μερίδες

• 1.200 γρ. μοσχάρι (ελιά ή σπάλα), κομμένο σε μερίδες
• 60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 80 ml ελαιόλαδο
• 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 120 γρ. σέλερι, ψιλοκομμένο
• 150 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο
• 1 σκελίδα σκόρδο, τριμμένη
• 30 γρ. πελτέ ντομάτας
• 700 γρ. σάλτσα από ώριμες φρέσκες ντομάτες
• 500 ml νερό ή ζωμό βοδινού
• 400 γρ. κουσκούς
• 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με αλάτι και πιπέρι.

Αλευρώνουμε καλά κάθε κομμάτι του μοσχαριού και τινάζουμε το περιττό αλεύρι.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις μέχρι να πάρει έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές.

Αφαιρούμε το μοσχάρι και το αφήνουμε στην άκρη.

Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι, το σέλερι και το καρότο για 5–6 λεπτά.

Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για 1–2 λεπτά ακόμη.

Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας, το νερό ή τον ζωμό, αλάτι και πιπέρι.

Επαναφέρουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 2 ώρες, μέχρι να μαλακώσει πολύ το κρέας.

Βράζουμε το κουσκούς για 2 λεπτά λιγότερο από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία.

Το στραγγίζουμε και το προσθέτουμε στην κατσαρόλα με το μοσχάρι.

Μαγειρεύουμε για ακόμη 1–2 λεπτά, ώστε να απορροφήσει λίγη από τη σάλτσα.

Σερβίρουμε αμέσως με άφθονη φρεσκοτριμμένη παρμεζάνα.