ΔΕΝ ΦΑΝΤΑΖΕΣΑΙ ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΤΣΟΥΕΝΙ ΠΟΥ ΥΠΑΡΧΕΙ ΣΤΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ ΧΑΛΒΑ ΣΟΥ

Ρωτήσαμε τη διατροφολόγο Δέσποινα Παπαδοπούλου τι είναι αυτό το «μυστικό» συστατικό που λέγεται τσουένι και ποιος χαλβάς, από σουσάμι ή από σιμιγδάλι, έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία.

Με «πειράζουν» εδώ στο γραφείο επειδή μερικές φορές φέρνω χαλβά – ξέρετε, αυτόν τον συσκευασμένο από σουσάμι. Ο λόγος είναι ότι περιέχει, όπως μου λένε, πολλά συντηρητικά, άρα είναι επεξεργασμένο τρόφιμο, κάτι που ξέρουν ότι γενικά αποφεύγω.

Ξεκινώ, λοιπόν, μια μέρα που με έσκασαν με τις υπερβολές τους, να τους διαβάζω τα συστατικά και στη φράση «εκχύλισμα τσουενίου» αρχίζουν όλοι να λένε «να το, αυτά τα άγνωστα να φοβάσαι!». Τα 'χασα. Μισό λεπτό βρε παιδιά: Τι είναι το τσουένι;

Απάντηση ζήτησα από τη διατροφολόγο Δέσποινα Παπαδοπούλου, η οποία πολύ πρόθυμα μου περιέγραψε όχι μόνο τι είναι και τι ρόλο παίζει το τσουένι, αλλά μου έκανε και μία πολύ χρήσιμη σύγκριση ανάμεσα στους δύο δημοφιλέστερους, ειδικά τις μέρες της νηστείας, τύπους χαλβάδων, τον σουσαμένιο και τον σιμιγδαλένιο, για να δούμε τελικά ποιος έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία.

Τι είναι το τσουένι;

Όπως μου εξηγεί η διατροφολόγος, «το τσουένι είναι σιρόπι γλυκόζης φυτικής προέλευσης, από άμυλο καλαμποκιού, το οποίο χρησιμοποιείται στους συσκευασμένους χαλβάδες για να τους δώσει ελαστική υφή. Την ίδια ώρα προσφέρει και σταθεροποίηση στο προϊόν, ενώ βοηθά στο να μην ζαχαρώνει ο χαλβάς».

Το φυτό Saponaria officinalis από το οποία παρασκευάζεται το τσουένι iStock

Ο λόγος, λοιπόν, για το «μυστικό» συστατικό του χαλβά που του δίνει ελαστικότητα και μαστιχωτή υφή, που σε καμία περίπτωση δεν πρόκειται για ένα ανθυγιεινό προϊόν. Αρκεί να καταναλώνεται με μέτρο, καθώς οι σαπωνίνες που περιέχει μπορεί σε μεγάλες ποσότητες να γίνουν τοξικές και να ερεθίσουν το πεπτικό σύστημα. Η υπερβολική κατανάλωση μπορεί να προκαλέσει ναυτία ή διάρροια.

Χαλβάς από σουσάμι vs. χαλβάς από σιμιγδάλι

Ρωτάω τη διατροφολόγο, καθώς ο χαλβάς είναι από τα γλυκίσματα που έχουν φανατικό κοινό, ποιος από τους δύο, ο σουσαμένιος ή ο σιμιγδαλένιος, είναι προτιμότερος, δηλαδή ποιος έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία αλλά και ποιος είναι θερμιδικά πιο υψηλά.

iStock

Εκείνη, μου ανέλυσε καταρχάς τα βασικά χαρακτηριστικά τους:

Χαλβάς Μακεδονικός ανά 100γρ. (κατά προσέγγιση)

• Ενέργεια: 480-520 kcal
• Πρωτεΐνη: 12-15γρ.
• Υδατάνθρακες: 35-40γρ.
• Σάκχαρα: 30-35γρ.
• Λιπαρά: 30-40γρ.

iStock

Χαλβάς Σιμιγδαλένιος ανά 100γρ. (κατά προσέγγιση)

• Ενέργεια: 380-420 kcal
• Πρωτεΐνη: 5-7γρ.
• Υδατάνθρακες: 55-65γρ.
• Σάκχαρα: 30-40γρ.
• Λιπαρά: 15-20γρ.

Και μου εξήγησε:

«Ο χαλβάς από σουσάμι σίγουρα έχει περισσότερη πρωτεΐνη, Ω3, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο και προσφέρει μεγαλύτερο κορεσμό, όμως είναι πιο θερμιδογόνος σε σχέση με τον σιμιγδαλένιο χαλβά, γιατί έχει περισσότερα λιπαρά οξέα λόγω του σουσαμιού. Βέβαια, καθώς είναι συσκευασμένος έχει ορισμένα συντηρητικά που ο σιμιγδαλένιος που είναι «σπιτικός», δεν έχει.

Ο σιμιγδαλένιος χαλβάς, από την άλλη, δεν έχει ιδιαίτερα θρεπτικά συστατικά. Προέρχεται από άμυλο, οπότε σίγουρα έχει περισσότερη γλυκόζη και υδατάνθρακα, άρα είναι ένα υψηλού γλυκαιμικού δείκτη τρόφιμο, πάντως έχει ορισμένες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, λίγο μαγνήσιο και λίγο ασβέστιο».

Όπως η ίδια συμβουλεύει, «την Καθαρά Δευτέρα καλό είναι να μην συνδυάσει κανείς τον χαλβά από σουσάμι με λαγάνα, γιατί θα κάνει υπερφόρτωση υδατανθράκων. Συνιστάται δε η ποσότητα που θα φάει να είναι μικρότερη από 100γρ. γιατί πρόκειται για ένα αρκετά θερμιδογόνο τρόφιμο, συγκριτικά με τον σιμιγδαλένιο χαλβά που είναι πιο light».

Ποιος κερδίζει, όμως, διατροφικά; Ο χαλβάς με το σουσάμι, καταλήγει η διατροφολόγος, έχει μεγαλύτερη διατροφική αξία. Απλώς, κάποιος που θέλει να προσέχει τις θερμίδες που καταναλώνει, θα πρέπει να τον απολαμβάνει με μέτρο.