ΕΧΕΙ ΣΗΜΑΣΙΑ ΠΩΣ ΤΡΩΣ ΤΟ ΑΒΓΟ, ΕΞΗΓΕΙ ΓΑΣΤΡΕΝΤΕΡΟΛΟΓΟΣ

Εικονογράφηση: Χριστίνα Αβδίκου

Είναι βλαβερό ή ωφέλιμο το αβγό;

Όσον αφορά τη χοληστερίνη, ο ειδικός γαστρεντερολόγος Γεώργιος Κοντιζάς, εξηγεί: «Είναι αλήθεια ότι το αβγό περιέχει χοληστερίνη. Όμως η διατροφική χοληστερίνη δεν λειτουργεί με τον τρόπο που πιστεύαμε πριν από χρόνια. Ο οργανισμός μας ρυθμίζει ενδογενώς την παραγωγή χοληστερίνης στο ήπαρ. Όταν προσλαμβάνουμε περισσότερη από τη διατροφή, το ήπαρ συνήθως μειώνει τη δική του παραγωγή. Σε υγιή άτομα, η κατανάλωση αβγών δεν οδηγεί σε σημαντική αύξηση της LDL χοληστερίνης».

Γι' αυτό και οι σύγχρονες διατροφικές οδηγίες έχουν αλλάξει. H Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία αναφέρει ότι η κατανάλωση 1 αβγού ημερησίως από υγιείς ενήλικες μπορεί ακόμη και να ωφελήσει την καρδιαγγειακή υγεία.

Τα οφέλη της συγκεκριμένης τροφής δεν είναι λίγα και δεν έχουν να κάνουν μόνο με την πρωτεΐνη. Ο κρόκος περιέχει καροτενοειδή, για τα οποία μελέτες έχουν δείξει ότι συνδέονται με μειωμένο κίνδυνο εκφύλισης ωχράς κηλίδας και καταρράκτη. Επιπλέον, είναι πλούσιος σε χολίνη, ένα θρεπτικό συστατικό απαραίτητο για τη λειτουργία του εγκεφάλου, τη σύνθεση των κυτταρικών μεμβρανών και τη σωστή ηπατική λειτουργία.

Ανασκόπηση ερευνών που έγινε το 2018 κατέληξε ότι τα συστατικά των αβγών μπορεί να συμβάλλουν στην ενίσχυση των επιπέδων τρυπτοφάνης στο πλάσμα του αίματος, ουσίας που διεγείρει τη σεροτονίνη.  Άρα, τα αβγά ωφελούν επίσης την εγκεφαλική λειτουργία, την υγεία των ματιών και την ψυχική μας διάθεση.

ΕΝΑ ΑΒΓΟ ΠΟΣΕ Ή ΜΕΛΑΤΟ Ή ΕΝΑ ΑΒΓΟ ΜΕ ΜΑΛΑΚΟ ΚΡΟΚΟ ΔΙΑΤΗΡΕΙ ΤΗ ΔΟΜΗ ΤΩΝ ΛΙΠΙΔΙΩΝ ΤΟΥ ΚΑΙ ΔΕΝ ΕΠΙΒΑΡΥΝΕΙ ΤΟΝ ΟΡΓΑΝΙΣΜΟ.

Πώς επηρεάζει τη χοληστερίνη;

Εκείνο όμως που έχει σημασία είναι ο τρόπος που καταναλώνουμε τα αβγά και αυτό είναι κάτι που πολλοί δεν γνωρίζουν. Διότι, όπως εξηγεί ο κ. Κοντιζάς: «Το ζήτημα δεν είναι πόση χοληστερίνη περιέχει το αβγό. Το κρίσιμο σημείο είναι αν αυτή η χοληστερίνη οξειδώνεται. Η οξειδωμένη χοληστερίνη είναι βιολογικά πολύ πιο επιθετική και σχετίζεται με αθηρωματικές διεργασίες. Η υψηλή θερμοκρασία και το παρατεταμένο τηγάνισμα μπορούν να οδηγήσουν σε οξείδωση των λιπιδίων του κρόκου».

Όταν οι κρόκοι του αβγού ψηθούν σε πολύ υψηλή θερμοκρασία και για μεγάλο χρονικό διάστημα, είτε κατά το τηγάνισμα μιας ομελέτας, είτε κατά το βράσιμο, «στεγνώνουν» ή σκληραίνουν. Τότε είναι που αυξάνεται η πιθανότητα οξείδωσης. Αντίθετα, το αβγό ποσέ, το μελάτο ή ένα αβγό με μαλακό κρόκο διατηρεί καλύτερα τη δομή των λιπιδίων του και δεν επιβαρύνει τον οργανισμό.

ΣΥΝΟΔΕΥΣΕ ΤΑ ΑΒΓΑ ΣΟΥ ΜΕ ΣΑΛΑΤΑ, ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ ΚΑΙ ΤΥΡΙΑ ΧΑΜΗΛΩΝ ΛΙΠΑΡΙΩΝ ΚΑΙ ΦΡΟΝΤΙΣΕ ΝΑ ΜΗΝ ΕΧΟΥΝ ΠΑΡΑΨΗΘΕΙ.

Πώς να φας τα αβγά για καλύτερη υγεία

Σημασία έχει επίσης και με το τι τρώμε τα αβγά μας. Αν πρόκειται για μπέικον, λουκάνικα και αλλαντικά, τότε δεν μπορούμε να μιλάμε για υγιεινή διατροφή. «Τα επεξεργασμένα αυτά προϊόντα περιέχουν νιτρώδη και νιτρικά άλατα, τα οποία υπό ορισμένες συνθήκες μπορούν να μετατραπούν σε νιτροζαμίνες, ουσίες με αποδεδειγμένη καρκινογόνο δράση. Επιπλέον, το συνδυαστικό φορτίο κορεσμένων λιπαρών, αλατιού και οξειδωμένων λιπιδίων δημιουργεί ένα φλεγμονώδες μεταβολικό περιβάλλον», αναφέρει χαρακτηριστικά ο κ. Κοντιζάς.

Προτίμησε λοιπόν να συνοδεύσεις τα αβγά σου με σαλάτα, ελαιόλαδο και τυριά χαμηλών λιπαρών και φρόντισε να μην έχουν παραψηθεί, ώστε να αλλοιωθεί υπερβολικά ο κρόκος. Διάλεξε αβγά καλής ποιότητας «κατά προτίμηση από κότες ελευθέρας βοσκής» και περισσότερα ασπράδια.

Τέλος, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι για ορισμένα άτομα, τα δεδομένα της κατανάλωσης των αβγών διαφοροποιούνται. «Σε ασθενείς με σακχαρώδη διαβήτη ή ήδη εγκατεστημένη καρδιαγγειακή νόσο, απαιτείται εξατομίκευση και συνολική αξιολόγηση λιπιδαιμικού προφίλ», τονίζει ο γιατρός.