ΓΙΑΤΙ ΟΙ ΝΤΟΜΑΤΕΣ ΚΑΙ ΑΛΛΑ 6 ΤΡΟΦΙΜΑ ΔΕΝ ΘΕΛΟΥΝ ΨΥΓΕΙΟ

Οι ντομάτες και κάποια άλλα τρόφιμα δεν έχουν θέση στο ψυγείο, ή έχουν υπό προϋποθέσεις. Δες ποια «υποφέρουν» στο κρύο και πώς να τα διατηρήσεις σωστά, για καλύτερη γεύση και υφή.

Πριν λίγες μέρες, πάνω στο βραδινό scrolling, εμφανίστηκε από το πουθενά το 10λεπτο που θα μου έκλεβε τον ύπνο. Ήταν ένα κανάλι με βίντεο τεχνητής νοημοσύνης, στα οποία πρωταγωνιστούσαν διάφορα λαχανικά, φρούτα, ζαρζαβατικά, έτοιμα ή ωμά τρόφιμα και κάθε λογής βρώσιμο, που σου έλεγαν θυμωμένα ή λυπημένα γιατί δεν πρέπει να τα βάζεις στο ψυγείο. Και μ’ έβαλαν σε σκέψεις για τη σχέση μου με το τελευταίο.

Ο προβληματισμός δεν αφορούσε τυχόν νυχτοπερπατήματα προς την κουζίνα, αλλά τις μυθικές διαστάσεις που έχουμε δώσει στο ψυγείο, με το σκεπτικό πως κρύο ίσον ασφάλεια και φρεσκάδα.

Θα μου πεις, δεν είναι αλήθεια ότι η χαμηλή θερμοκρασία καθυστερεί την αλλοίωση; Μα, αν δεν έχεις σκοπό να αφήσεις τρόφιμα όπως τα παρακάτω να ανθίσουν ή να τα στείλεις για δείγμα στο Ινστιτούτο Παστέρ, γιατί να θυσιάσεις τη γεύση τους ρίχνοντάς τα στο ψυγείο;

Ντομάτες

Διαβάζω ότι οι ντομάτες είναι το πλέον συνηθισμένο λάθος, μάλιστα και δικό μου. Το κρύο αλλοιώνει την υφή και τη γεύση τους, επιβραδύνει τη φυσική διαδικασία ωρίμανσης και επηρεάζει τα αρώματά τους. Η ιδανική θέση για τις ντομάτες είναι ο πάγκος της κουζίνας, σε σημείο που να μην χτυπά ο ήλιος.

Μπανάνες

Οι μπανάνες είναι από τα φρούτα που «υποφέρουν» περισσότερο στο ψυγείο. (Βασικά οι μπανάνες υποφέρουν παντού, ακόμα κι αν μείνουν στο lunch bag για μισή ώρα). Στο κρύο μαυρίζουν και χαλάει η υφή τους, γι’ αυτό είναι καλύτερα σε ανοιχτό χώρο, μακριά από άλλα φρούτα –τα οποία χαλάνε από τις μεγάλες ποσότητες αιθυλενίου που εκπέμπουν οι μπανάνες, μια φυσική φυτική ορμόνη που επιταχύνει την ωρίμανση–, ιδανικά κρεμασμένες σε ειδικό γάντζο για να μην πιέζονται.

iStock

Πατάτες

Οι χαμηλές θερμοκρασίες προκαλούν τη μετατροπή του αμύλου σε απλά σάκχαρα, με αποτέλεσμα οι πατάτες να γίνονται πιο γλυκές και να αποκτούν κοκκιώδη υφή κατά το μαγείρεμα.

iStock

Φύλαξέ τες σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, όπως σε χάρτινη σακούλα που επιτρέπει την κυκλοφορία του αέρα. Όσο για τις τηγανητές, δυστυχώς δεν είναι πίτσα για να τις ευχαριστηθείς παγωμένες. Το κρύο τις κάνει μαλακές και λαστιχωτές και δεν υπάρχει τρόπος να τις ζωντανέψεις με ικανοποιητικό αποτέλεσμα. Αν περισσέψουν, το πολύ να τις ξαναπετάξεις στο τηγάνι με δυο αβγά.

Φιστικοβούτυρο

Το φιστικοβούτυρο δεν χρειάζεται ψυγείο, τουλάχιστον όχι άμεσα. Σε θερμοκρασία δωματίου διατηρείται για περίπου τρεις μήνες χωρίς πρόβλημα, διατηρώντας τη μαλακή, κρεμώδη υφή που χάνει όταν φυλάσσεται σε χαμηλές θερμοκρασίες. Η ψύξη έχει νόημα μόνο αν το καταναλώνεις με το σταγονόμετρο.

Αβοκάντο

Όπως και με τις ντομάτες, τα άγουρα αβοκάντο αργούν να ωριμάσουν και χάνουν τη γεύση τους στην ψύξη.

iStock

Θα πρέπει να διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου και να μπουν στο ψυγείο μόνο αν κοπούν ή έχουν ωριμάσει πλήρως και δεν πρόκειται να καταναλωθούν άμεσα.

Ροδάκινα και άλλα πυρηνόκαρπα

Ροδάκινα, νεκταρίνια, δαμάσκηνα και κεράσια χρειάζονται χρόνο για να αναδείξουν το άρωμα και τη γλυκύτητά τους. Η ψύξη μπλοκάρει τη διαδικασία και τα αφυδατώνει, οπότε αποκτούν τη χαρακτηριστική, ζαρωμένη όψη.

Πικάντικες σάλτσες

Οι καυτερές σάλτσες συνήθως περιέχουν ξίδι και πιπεριές, δηλαδή φυσικά συντηρητικά. Εφόσον η ετικέτα δεν αναγράφει ρητά ότι χρειάζονται ψύξη, η θέση τους είναι στο ντουλάπι, για να διατηρηθεί η γεύση και η αψάδα τους.