ΤΙ ΤΡΩΕΙ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΡΑ ΚΟΡΥΦΑΙΑ ΕΙΔΙΚΟΣ ΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Μάθε ποιες τροφές καταναλώνει και ποιες αποφεύγει στα 89 της χρόνια μια κορυφαία Αμερικανίδα ειδικός στη διατροφή.

Στα τέλη της δεκαετίας του 1980, επιμελήθηκε την πρώτη επίσημη επιστημονική έκδοση ως επικεφαλής της Υπηρεσίας Δημόσιας Υγείας των ΗΠΑ (Surgeon General’s Report) για τη Διατροφή και την Υγεία. Συνέγραψε τις Ομοσπονδιακές Διατροφικές Κατευθυντήριες Οδηγίες για τους Αμερικανούς και συνίδρυσε το πρόγραμμα σπουδών για τα τρόφιμα του Πανεπιστημίου της Νέας Υόρκης.

Από τις αρχές της δεκαετίας του 2000, μιλάει ανοιχτά για την επιρροή της βιομηχανίας τροφίμων, που αποκομίζει τεράστια κέρδη παράγοντας εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία προωθεί επιθετικά σε παιδιά και ενήλικες, ενώ ασκεί πιέσεις κατά της θέσπισης κανονισμών και προσπαθεί να πάρει με το μέρος της ειδικούς στη διατροφή.

Σήμερα, η Marion Nestle είναι ομότιμη καθηγήτρια στο NYU και αποτελεί ένα από τα πιο αναγνωρίσιμα ονόματα στον τομέα της διατροφής. Σε συνέντευξή της μιλάει για όλα αυτά αλλά και για τις δικές της διατροφικές επιλογές και δίνει συμβουλές για το πώς να περιηγηθούμε σε ένα σούπερ μάρκετ.

Μια διατροφή χωρίς εμμονές

Το πρώτο πράγμα που αναφέρει είναι ότι το διατροφικό μοντέλο που ακολουθεί είναι αρκετά απλό. Καταναλώνει τρόφιμα φρέσκα και όσο γίνεται λιγότερο επεξεργασμένα. «Τρώω τα πάντα. Απλώς δεν τρώω πολύ, εν μέρει επειδή ο μεταβολισμός πέφτει με την ηλικία. Τρώω αρκετά υγιεινά, αλλά δεν έχω εμμονή. Αν έχω μια μέρα κακή διατροφικά, δεν ανησυχώ. Πλέον, είναι αρκετά σαφές ότι δεν πρόκειται να πεθάνω πρόωρα», λέει.

Η Marion Nestle σε ομιλία της. NEILSON BARNARD/GETTY IMAGES VIA AFP

Τι τρώει πρωί, μεσημέρι και βράδυ

Οι επιλογές της για να γεύματα της ημέρας επιβεβαιώνουν τη λιτή διατροφή της.

• Πρωινό: Ξεκινάει στις 8 με 9 π.μ., πίνοντας δύο φλιτζάνια καφέ με γάλα, χωρίς ζάχαρη. Πεινάει γύρω στις 10:30 ή 11 π.μ., οπότε τρώει βρώμη ή δημητριακά από σιτάρι χωρίς ζάχαρη. «Προσθέτω λίγη καστανή ζάχαρη. Χρησιμοποιώ πολύ λιγότερη ζάχαρη από όση έχουν τα τυπικά δημητριακά. Μετά προσθέτω μύρτιλα ή κάποιο φρούτο εποχής».
• Μεσημεριανό: Τα γεύματα το μεσημέρι δεν είναι σταθερά. Μερικές φορές τρώει μια σαλάτα ή ό,τι παράγει στον κήπο της, όπως ροδάκινα, κεράσια, βατόμουρα, μύρτιλα, μαρούλια, ντομάτες. Μπορεί να τα συνδυάσει με λίγο τυρί, φιστίκια και λίγο ψωμί. Αν φάει έξω, θα διαλέξει από το μενού του εστιατορίου.
• Βραδινό: Τρώει μικρές ποσότητες και της αρέσουν οι σαλάτες. «Μπορώ να τρώω σαλάτες δύο φορές την ημέρα. Αν είμαι σπίτι, μπορεί να φάω ένα αβγό. Μπορεί να φάω κράκερ με τυρί». Της αρέσει, επίσης, να ετοιμάζει γεύματα με ό,τι υπάρχει διαθέσιμο στο σπίτι, τον κήπο της και την κοντινή λαϊκή αγορά.

iStock

Οι τροφές που αγαπά

Είναι τυχερή, παραδέχεται, γιατί της αρέσουν οι απλές τροφές: τα λαχανικά, τα αβγά, το τυρί. Καταναλώνει και κάποια υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά όχι πολλά. «Δεν μου αρέσουν τα τρόφιμα με μεγάλη λίστα συστατικών. Τα περισσότερα από αυτά δεν έχουν καλή γεύση».

Η αγαπημένη της λιχουδιά είναι το παγωτό, ιδίως το παγωτό τζίντζερ και το παγωτό βανίλια που φτιάχνει στο σπίτι με ελάχιστα συστατικά. «Πολλά εμπορικά παγωτά έχουν γαλακτωματοποιητές που κρατούν το παγωτό ενωμένο. Το πραγματικό παγωτό διαλύεται εντελώς αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου και δεν φαγωθεί αμέσως». Λατρεύει, βέβαια, και τις καραμέλες. Όπως λέει, τις έχει στο σπίτι, αλλά δεν έχει την τάση να τις τρώει όλες μονομιάς.

Η διατροφή της περιλαμβάνει και σνακ. Ποια; Της αρέσουν τα γαριδάκια καλαμποκιού που δεν είναι πολύ αλμυρά.

iStock

Η συμβουλή αυτή θα αλλάξει τη διατροφή σου

Μπορεί να σου ακουστεί βαρετό και χρονοβόρο, αλλά αν ακολουθήσεις αυτή την τόσο απλή συμβουλή, θα βελτιώσεις σημαντικά τη διατροφή τη δική σου και της οικογένειάς σου. Η Nestle αναγνωρίζει ότι το να τρως υγιεινά στη σημερινή κοινωνία είναι δύσκολο γιατί «παλεύεις μόνος σου ενάντια σε ολόκληρη τη βιομηχανία τροφίμων».

Αυτό που μπορείς να κάνεις είναι να αφιερώσεις ελάχιστο χρόνο για να διαβάζεις τις ετικέτες τροφίμων. «Αν κοιτάς ένα συσκευασμένο τρόφιμο και δεν αναγνωρίζεις τα συστατικά ή δεν μπορείς να τα αγοράσεις σε ένα σούπερ μάρκετ, τότε είναι υπερ-επεξεργασμένο. Πάντα διαβάζω τις ετικέτες. Αν κάτι έχει πολλά τεχνητά πρόσθετα και συστατικά που δεν αναγνωρίζω, τότε δεν θα το φάω».