ΛΕΡΩΝΕΙΣ ΜΟΝΟ ΕΝΑ ΜΠΟΛ ΓΙΑ ΑΥΤΟ ΤΟ ΝΗΣΤΙΣΙΜΟ ΚΕΪΚ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ
Αφράτο νηστίσιμο κέικ πορτοκαλιού με μέλι, κανέλα και καρύδια, που ετοιμάζεται εύκολα σε ένα μπολ. Ιδανικό για σπιτικό σνακ με άρωμα και ζεστασιά.
Όταν φτιάχνω κέικ στο σπίτι, δεν θέλω να κάνω χάλια όλη μου την κουζίνα – θέλω να λερώνω μόνο ένα μπολ! Αυτό, μαζί με μια ζυγαριά, μια σπάτουλα και μια φόρμα για κέικ είναι αρκετά για να γεμίσει το σπίτι με αρώματα και ζεστασιά. Η συγκεκριμένη συνταγή, μάλιστα, είναι για νηστίσιμο κέικ, ιδανικό για την περίοδο της Σαρακοστής αλλά εξίσου απολαυστικό κάθε εποχή του χρόνου.
Ξεκινάω πάντα με τα βασικά υλικά: φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, που δίνει φρεσκάδα και ζωντάνια, μαζί με ξύσμα πορτοκαλιού για έντονο άρωμα, και φυσικά λάδι και μέλι, που δημιουργούν τη βάση ενός αφράτου μείγματος. Η κανέλα δίνει άρωμα σε κάθε μπουκιά αλλά κυρίως πλημμυρίζει όλο το σπίτι με γλυκιά θαλπωρή, ενώ τα χοντροκομμένα καρύδια δίνουν την τραγανή αντίθεση που αγαπώ.
Πες με τρελό, αλλά το φτιάχνω συχνά όταν έχω ταξίδι, δυο-τρεις μέρες πριν φύγω, για να το πάρω μαζί μου στον δρόμο, στο αμάξι ή ακόμα και στο αεροπλάνο. Μου δίνει μια υπέροχη αίσθηση να έχω μαζί μου ένα τέτοιο σπιτικό σνακ – μια αίσθηση αυτοφροντίδας.
Tips που κάνουν τη διαφορά
- Μουλιάζω πρώτα τις σταφίδες σε καυτό νερό, γιατί έτσι γίνονται ζουμερές και αναδεικνύουν τη γλυκιά γεύση τους μέσα στο κέικ. Τις αλευρώνω μόλις φουσκώσουν, γιατί αυτό βοηθά να μην βυθίζονται μέσα στη ζύμη.
- Ανακατεύω φροντίζοντας να ενσωματωθεί σωστά η μαγειρική σόδα με τον χυμό πορτοκαλιού σε ένα ποτήρι πάνω από το μπολ. Θέλω να αφρίσει καλά πριν το υγρόι πριν το προσθέσω στη ζύμη, ώστε να δημιουργηθεί η ιδανική αφράτη υφή.
- Ψήνω τα καρύδια στον φούρνο για λίγα λεπτά ώστε να γίνουν πιο τραγανά και αρωματικά πριν τα βάλω στο μείγμα. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό αλλά αναβαθμίζει κάθε μπουκιά.
Συνταγή για νηστίσιμο κέικ πορτοκάλι - κανέλα
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 55 λεπτά
Υλικά για στρογγυλό ταψί 30 εκ.
- 300 ml βιολογικό ηλιέλαιο ή απαλό ελαιόλαδο
- 300 γρ. μέλι
- 300 ml φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
- ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 1 κ.σ. μαγειρική σόδα
- 250 ml νερό
- 1 κ.γ. κανέλα
- 100 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
- 100 γρ. σταφίδες
- 800 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κ.σ. αλεύρι για τις σταφίδες
- 3–4 κ.σ. ζάχαρη άχνη για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175°C στις αντιστάσεις.
Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε καυτό νερό για 30 λεπτά ώστε να ενυδατωθούν καλά.
Σε μπολ ανακατεύουμε το λάδι με το μέλι.
Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού και συνεχίζουμε το ανακάτεμα.
Διαλύουμε τη μαγειρική σόδα στον χυμό πορτοκαλιού ανακατεύοντας να αφρίσει και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
Ρίχνουμε το νερό και την κανέλα, συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το προσθέτουμε σιγά-σιγά στο μείγμα για το κέικ, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Σουρώνουμε τις σταφίδες, τις ανακατεύουμε με 1 κ.σ. αλεύρι και τις ρίχνουμε στο μείγμα μαζί με τα καρύδια.
Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί διαμέτρου 30 εκ., ισιώνοντας την επιφάνεια.
Ψήνουμε για περίπου 55 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρό το μαχαίρι από το κέντρο του κέικ.
Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει καλά και γαρνίρουμε προαιρετικά με ζάχαρη άχνη.