VIDEO: ΦΤΙΑΞΕ ΜΙΑ ΠΑΒΛΟΒΑ ΣΑΝ ΜΑΓΙΑΤΙΚΟ ΣΤΕΦΑΝΙ

Η πάβλοβα είναι ένα από τα πιο αέρινα και κομψά γλυκά της ζαχαροπλαστικής. Για να της δώσω μια ανοιξιάτικη νότα, τη μεταμορφώνω στο στήσιμο σε ένα εντυπωσιακό πρωτομαγιάτικο στεφάνι!

Με βάση μια τραγανή μαρέγκα που λιώνει στο στόμα, διακοσμώ την πάβλοβα με ανάλαφρη κρέμα μασκαρπόνε και με πληθώρα φρέσκων κόκκινων φρούτων. Έτσι, φέρνω την παράδοση της Πρωτομαγιάς στο τραπέζι!

Το αποτέλεσμα είναι ένα επιδόρπιο που συνδυάζει αρμονικά την ισορροπία γλυκού και δροσερού, με το τραγανό περίβλημα της μαρέγκας, τη βελούδινη κρέμα και τα ζουμερά φρούτα.

Tips για τέλεια πάβλοβα

• Μπορείς να ετοιμάσεις τη μαρέγκα από την προηγούμενη ημέρα.
• Η μαρέγκα πρέπει να είναι τραγανή απέξω και απαλή, μαλακή μέσα.
• Φρόντισε τα φρούτα να είναι στεγνά, για να μη βρέξουν την κρέμα.
• Για πιο light αποτέλεσμα, μπορείς αντί για ζάχαρη να χρησιμοποιήσεις ερυθριτόλη. Η ερυθριτόλη είναι λιγότερο γλυκιά, οπότε θα χρειαστείς περίπου 350 γρ.

Συνταγή για πάβλοβα με κρέμα μασκαρπόνε και κόκκινα φρούτα

• Βαθμός δυσκολίας: Μέτρια
• Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτά
• Vegetarian

Υλικά

Για τη μαρέγκα:

• 5 ασπράδια αβγών (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 250 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική (ή 350 γρ. ερυθριτόλη)
• 1 κ.γ. χυμό λεμονιού ή ξίδι
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για την κρέμα μασκαρπόνε:

• 250 γρ. τυρί μασκαρπόνε (κρύο)
• 150 ml κρέμα γάλακτος πλήρης (35% λιπαρά, κρύα)
• 50 γρ. άχνη ζάχαρη
• 1 κ.γ. εκχύλισμα βανίλιας

Για τη διακόσμηση:

• κόκκινα φρούτα της επιλογής μας (όπως βατόμουρα, σμέουρα κ.ά.)
• ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Για να ετοιμάσουμε τη μαρέγκα για την πάβλοβα:

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 120°C στον αέρα.
• Χτυπάμε τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν και να κάνουν απαλές κορυφές.
• Ρίχνουμε το ξίδι ή το λεμόνι, το κορν φλάουρ και τη βανίλια, και χτυπάμε ελαφρά να ενσωματωθούν.
• Προσθέτουμε λίγη-λίγη τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να γίνει μια πολύ γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα.
• Τοποθετούμε τη λαδόκολλα σε ένα ταψί.
• Με κουτάλι ή σακούλα ζαχαροπλαστικής, σχηματίζουμε επάνω στον κύκλο ένα στεφάνι από μαρέγκα.
• Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά. Σβήνουμε τον φούρνο και αφήνουμε μέσα τη μαρέγκα να κρυώσει τελείως, με την πόρτα μισάνοιχτη.

Για να φτιάξουμε την κρέμα:

• Σε ένα μπολ χτυπάμε την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη σαντιγί.
• Προσθέτουμε το μασκαρπόνε, την άχνη ζάχαρη και το εκχύλισμα βανίλιας.
• Ενώνουμε απαλά τη σαντιγί με το μασκαρπόνε.

Για να συνθέσουμε την πάβλοβα:

• Τοποθετούμε τη μαρέγκα-στεφάνι σε πιατέλα.
• Καλύπτουμε την επιφάνειά της με την κρέμα μασκαρπόνε.
• Διακοσμούμε με μπόλικα κόκκινα φρούτα και, αν θέλουμε, ξύσμα λεμονιού.