ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΟ ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ: Η VEGETARIAN ΕΚΔΟΧΗ ΠΟΥ ΘΑ ΛΑΤΡΕΨΕΙΣ
Η 1η Οκτωβρίου έχει καθιερωθεί ως Παγκόσμια Ημέρα Χορτοφαγίας και είναι μια υπέροχη αφορμή να ανακαλύψουμε τη δύναμη της φυτικής διατροφής και να γιορτάσουμε τα οφέλη της για την υγεία, το περιβάλλον και τα ζώα. Τα κίνητρα προς μια πιο vegetarian –ή και vegan– διατροφή είναι διαφορετικά για τον καθένα μας. Αυτό όμως που είναι κοινό για όλους είναι το πόσο νόστιμη μπορεί να είναι η plant-based κουζίνα.
Προσωπικά, με εμπνέει να πειραματίζομαι με νέες γεύσεις, να ανακαλύπτω συνταγές που συνδυάζουν θρεπτικά συστατικά με γευστική αρμονία και να μοιράζομαι αυτές τις δημιουργίες με φίλους και οικογένεια.
Η συνταγή για χορτοφαγικό παστίτσιο με μανιτάρια αποδεικνύει ότι η χορτοφαγία δεν είναι μόνο υγιεινή, αλλά και απολαυστική, γεμάτη χρώμα και νοστιμιά. Τα μανιτάρια, με την πλούσια γεύση τους και την ικανότητα να δίνουν «σάρκα» στα πιάτα, είναι ιδανικά για ένα χορτοφαγικό παστίτσιο. Με κόκκινο κρασί και καπνιστή πάπρικα, το γέμισμα γίνεται αρωματικό και πλούσιο, ενώ η φυτική μπεσαμέλ προσφέρει βελούδινη υφή και κρεμώδη γεύση.
Πώς καθαρίζουμε τα μανιτάρια
Για να καθαρίσουμε μανιτάρια πορτομπέλο και πλευρώτους, αποφεύγουμε το μούλιασμα στο νερό, γιατί απορροφούν υγρασία.
- Στα πορτομπέλο αφαιρούμε το κοτσάνι και, αν θέλουμε πιο απαλή γεύση, ξύνουμε ελαφρά τα «βράγχια». Μπορούμε επίσης να ξεφλουδίσουμε το καπέλο: σηκώνουμε προσεκτικά τη φλούδα από την άκρη προς το κέντρο με ένα μαχαίρι ή τα δάχτυλα.
- Τα πλευρώτους καθαρίζονται αφαιρώντας το σκληρό τμήμα της βάσης και χωρίζοντας τα μανιτάρια σε μικρότερα κομμάτια. Ένα απαλό σκούπισμα με χαρτί ή βουρτσάκι αρκεί. Αν χρειαστεί, τα ξεπλένουμε γρήγορα και τα στεγνώνουμε καλά πριν το μαγείρεμα.
Τι προσφέρει η διατροφική μαγιά στη χορτοφαγική διατροφή
Η διατροφική μαγιά (nutritional yeast) είναι ένας ξηρός τύπος μαγιάς σε νιφάδες, που δεν είναι ενεργή για ψήσιμο, αλλά προσφέρει έντονη «τυρένια» γεύση και πολλά θρεπτικά συστατικά, κυρίως βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πρωτεΐνη. Είναι ιδανική για χορτοφαγικά ή vegan πιάτα, καθώς δίνει γεύση «τυριού» χωρίς γαλακτοκομικά.
Στη χορτοφαγική μπεσαμέλ, μπορείς να την αξιοποιήσεις ως εξής:
- Πρόσθεσε 2 με 3 κ.σ. διατροφική μαγιά στο τέλος του βρασίματος της μπεσαμέλ, αφού έχει πήξει και την έχεις αποσύρει από τη φωτιά.
- Ανακάτεψε καλά με το σύρμα, ώστε να ενσωματωθεί και να δώσει πλούσια, κρεμώδη γεύση με «τυρένιο» άρωμα.
Γενικά tips
- Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο μοσχοκάρυδο στην μπεσαμέλ για πιο αρωματική γεύση.
- Αφήνουμε το παστίτσιο να σταθεί 20 λεπτά πριν το κόψουμε, για να μην διαλυθεί.
Συνταγή για χορτοφαγικό παστίτσιο με μανιτάρια
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος
- Χρόνος προετοιμασίας: 80 λεπτά
Υλικά
- 500 γρ. χοντρά μακαρόνια Παστίτσιο Νο2
Για τα μανιτάρια:
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κ.σ. τοματοπελτέ
- 500 γρ. μανιτάρια πλευρώτους ή portobello, ψιλοκομμένα
- 80 ml κόκκινο κρασί
- 1 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
- 500 γρ. τριμμένες ντομάτες
- αλάτι
- πιπέρι
- ελαιόλαδο
Για την μπεσαμέλ:
- 100 γρ. φυτικό βούτυρο
- 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 λίτρο γάλα σόγιας, σε θερμοκρασία δωματίου
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Για τα μανιτάρια:
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό.
Προσθέτουμε τον τοματοπελτέ και ανακατεύουμε για 1 λεπτό.
Ρίχνουμε τα μανιτάρια, την καπνιστή πάπρικα και σοτάρουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά τους.
Σβήνουμε με κόκκινο κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι, πιπέρι. Σιγοβράζουμε 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Για την μπεσαμέλ:
Λιώνουμε το φυτικό βούτυρο σε κατσαρόλα.
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε 2–3 λεπτά για να γίνει ρου.
Ρίχνουμε το γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα.
Αφήνουμε να πήξει σε μέτρια φωτιά και αλατοπιπερώνουμε.
Σύνθεση:
Βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
Σε ταψί, ανακατεύουμε τα ζυμαρικά με τα μανιτάρια και τη μισή μπεσαμέλ.
Καλύπτουμε με την υπόλοιπη μπεσαμέλ.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40–45 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.