ΨΑΡΟΝΕΦΡΙ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ ΜΕ ΔΑΜΑΣΚΗΝΑ: ΓΙΟΡΤΙΝΟ, ΖΟΥΜΕΡΟ ΚΑΙ ΠΑΝΕΥΚΟΛΟ

Ζουμερό ψαρονέφρι που λιώνει στο πιρούνι, με μελωμένες πατάτες, αποξηραμένα δαμάσκηνα και αρώματα που θυμίζουν γιορτινό τραπέζι. Εύκολη συνταγή, ιδανική για παρέα.

Οι εβδομάδες που διανύουμε είναι η εποχή όλων αυτών των γιορτινών συνταγών, με τρυφερό κρέας που λιώνει στο πιρούνι και αποξηραμένα φρούτα που χαρίζουν τη γλυκιά τους γεύση σε κάθε μπουκιά. Όπως το ψαρονέφρι στη γάστρα με δαμάσκηνα.

Το ψαρονέφρι είναι ένα λαχταριστό χοιρινό κρέας με υψηλή διατροφική αξία και ταιριάζει σε κάθε κάλεσμα. Είναι επίσης πανεύκολο να το διαχειριστείς στη μαγειρική. Ο γενικός κανόνας είναι ότι το σοτάρεις από όλες τις πλευρές κι έπειτα το σιγομαγειρεύεις στη γάστρα με υλικά της επιλογής σου.

Αγαπώ να ετοιμάζω αυτό το φαγητό όταν θέλω κάτι ιδιαίτερο αλλά χωρίς πολύπλοκα βήματα: τα αρώματα από το θυμάρι, την πάπρικα και το σκόρδο γεμίζουν την κουζίνα. Το ψήσιμο στη γάστρα κάνει το κρέας ζουμερό και τις πατάτες μελωμένες, ενώ τα δαμάσκηνα απελευθερώνουν φυσική γλυκύτητα που ισορροπεί την αλμυρή γεύση του πιάτου. Μπορεί να συνοδευτεί με μια φρέσκια σαλάτα για ένα πλήρες γιορτινό γεύμα.

Συνταγή για ψαρονέφρι στη γάστρα με δαμάσκηνα

• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
• Χρόνος προετοιμασίας: 90 λεπτά

Γαβριήλ Νικολαΐδης

Υλικά

• 1.200 γρ. πατάτες, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
• 800 γρ. ψαρονέφρι χοιρινό (2 τεμάχια περίπου)
• 150 γρ. δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 200 ml λευκό κρασί
• 300 ml ζωμό λαχανικών ή νερό
• 20 γρ. μέλι
• 10 γρ. μουστάρδα
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. θυμάρι
• αλάτι
• πιπέρι
• 1 κ.γ. μαϊντανός φρέσκος (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Ζεσταίνουμε μισό από το ελαιόλαδο και ροδίζουμε το ψαρονέφρι από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε από τη φωτιά και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο.

Στο ίδιο σκεύος σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο. Προσθέτουμε τις πατάτες και ανακατεύουμε 2–3 λεπτά.

Ρίχνουμε το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Προσθέτουμε μέλι, μουστάρδα, πάπρικα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι.

Βάζουμε τις πατάτες στη βάση της γάστρας, το κρέας από πάνω και απλώνουμε γύρω τα δαμάσκηνα. Προσθέτουμε τον ζωμό και το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε το ψαρονέφρι στους 180°C για 1 ώρα.

Ανοίγουμε το καπάκι της γάστρας και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 10–15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να δέσει η σάλτσα.

Κόβουμε το ψαρονέφρι σε παχιές φέτες και το σερβίρουμε με τις πατάτες, τα δαμάσκηνα και τη γλυκόξινη σάλτσα του. Προαιρετικά γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό.