ΑΥΤΟ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΠΕΤΥΧΗΜΕΝΑ ΛΑΖΑΝΙΑ

Αν θες τα λαζάνια σου να μην είναι απλώς καλά αλλά πραγματικά αξέχαστα, δώσε προσοχή στις λεπτομέρειες και άκου τα μυστικά.

Ο Γκάρφιλντ, ο πιο διάσημος και λαίμαργος γάτος της κινηματογραφικής μας κουλτούρας, το έχει δηλώσει ξεκάθαρα: τα λαζάνια είναι το «πιο τέλειο φαγητό της φύσης». Και πώς να διαφωνήσεις με κάποιον που έχει αφιερώσει τη ζωή του στην απόλαυση αυτού του πιάτου; Ίσως είναι όντως ο μεγαλύτερος λάτρης του στον πλανήτη.

Πέρα από τη γατίσια σοφία, τα λαζάνια είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο αγαπημένα comfort foods του χειμώνα. Ζεστά, χορταστικά, γεμάτα τυρί, σάλτσα και μαλακά φύλλα ζυμαρικών, έχουν την ικανότητα να σε κάνουν να νιώθεις μια εσωτερική γαλήνη. Είναι επίσης ιδανικά για να ταΐσεις πολύ κόσμο ή, αν ανήκεις στους προνοητικούς, για να γεμίσεις το ψυγείο με τις μερίδες και να τρως για κάμποσες μέρες.

Η αλήθεια είναι πως είναι μάλλον δύσκολο να καταστρέψεις τα λαζάνια. Κάτι όμως που ξεχωρίζει μια απλώς καλή από μια πραγματικά αξέχαστη εκδοχή τους είναι η προσοχή στη λεπτομέρεια. Υπάρχουν μερικά μικρά, αλλά καθοριστικά πράγματα που μπορείς να κάνεις για να εξασφαλίσεις ότι θα ψήσεις τα πιο νόστιμα λαζάνια που έχουν βγει ποτέ από τον φούρνο σου.

Όλα ξεκινούν από τις στρώσεις

Ο σεφ Ashish Alfred το θέτει απλά: τα καλά λαζάνια έχουν να κάνουν με το να φροντίζεις κάθε στρώση ξεχωριστά και να ισορροπείς σωστά τη σάλτσα, το τυρί και τα ζυμαρικά, ώστε κάθε μπουκιά να είναι αρμονική. Κάθε κομμάτι να είναι σωστά ζυγισμένο, ούτε στεγνό, ούτε λασπωμένο.

Στο ίδιο μήκος κύματος, ο Ben Dodaro, executive chef, τονίζει ότι οι ομοιόμορφες στρώσεις είναι αυτές που κρατούν τα λαζάνια ένα πιάτο με επίκεντρο τα ζυμαρικά. Τα στοιχεία της γέμισης δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλα ή ριγμένα άναρχα. Τα λαζάνια, λέει, είναι θέμα ισορροπίας: τα φύλλα δεν πρέπει να «χάνονται» κάτω από τον κιμά ή το τυρί, αλλά να συνυπάρχουν με όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Με απλά λόγια; Όταν στήνεις τα λαζάνια, απλώνεις τα πάντα ομοιόμορφα. Θέλεις κάθε μπουκιά να έχει λίγο απ’ όλα.

Τα στοιχεία της γέμισης δεν πρέπει να είναι υπερβολικά μεγάλα ή ριγμένα άναρχα. iStock

Συμβουλές για τέλεια λαζάνια

Το να πετύχεις τα τέλεια λαζάνια μπορεί να ακούγεται σαν μεγάλη υπόθεση, αλλά στην πραγματικότητα δεν είναι. Σεφ μοιράζονται τα δικά τους μικρά μυστικά που μπορεί να κάνουν τη διαφορά.

Δοκίμασε το διπλό ψήσιμο

Ο Joe Isidori προτείνει την εξής τεχνική: Στρώνεις τα λαζάνια, τα ψήνεις, μετά τα βγάζεις, βάζεις βάρος από πάνω (π.χ. ένα ταψί), τα βάζεις στο ψυγείο και τα αφήνεις να κρυώσουν και να «πατηθούν» όλη τη νύχτα. Την επόμενη μέρα, τα ζεσταίνεις ξανά σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά έως μία ώρα και τα σερβίρεις ζεστά. Το αποτέλεσμα; Στρώσεις συμπαγείς, καθαρές φέτες και τέλεια υφή.

Δώσε σημασία στα φύλλα

Αν μπορείς, προτίμησε φρέσκα λαζάνια. Αν χρησιμοποιείς αυτά που δεν απαιτούν προηγουμένως βράσιμο, φρόντισε να υπάρχει αρκετή σάλτσα για να έχουν την υγρασία που χρειάζονται. Αν πάλι βράζεις τα φύλλα πριν, τότε κράτα τη σάλτσα πιο «σφιχτή», ειδικά αν βάζεις λαχανικά όπως σπανάκι ή κολοκύθι, που βγάζουν υγρά.

unsplash Micheile Henderson

Όπως λέει η Sarah Hill, το στρώσιμο των υλικών είναι σημαντικό, γι' αυτό μην το... ξεπετάξεις. Δώσε προσοχή για να ψηθούν μετά σωστά τα υλικά σου και να μην καταλήξεις με ένα φαγητό που θα διαλύεται στο πιάτο. Η δική της αγαπημένη μέθοδος είναι απλή και πειθαρχημένη: λεπτή στρώση σάλτσας, φύλλα, ελαφριά στρώση κιμά, μπεσαμέλ, λίγο τυρί και ξανά από την αρχή.

Άφησε τα λαζάνια να ξεκουραστούν

Η Toni Elkhouri επιμένει σε κάτι που πολλοί αγνοούμε από ανυπομονησία: μόλις βγουν τα λαζάνια από τον φούρνο, θέλουν 20–30 λεπτά ξεκούρασης. Αλλιώς, όσο νόστιμα κι αν είναι, θα «γλιστράνε» και οι στρώσεις θα χάσουν το σχήμα τους.