ΤΙ ΝΑ ΠΡΟΣΕΧΕΙΣ ΟΤΑΝ ΤΡΩΣ ΑΜΥΓΔΑΛΑ

Τα αμύγδαλα είναι ιδιαίτερα θρεπτικά, αλλά δεν επηρεάζουν όλους με τον ίδιο τρόπο. Τι αξίζει να προσέξεις στην κατανάλωσή τους και πότε χρειάζεται μέτρο.

Φανταστικά είναι τα αμύγδαλα! Είναι σούπερ θρεπτικά, έχουν τις περισσότερες φυτικές ίνες από κάθε άλλο ξηρό καρπό και ίσως τις περισσότερες πρωτεΐνες, έρευνες έχουν αποδείξει ότι συμβάλλουν στην υγεία της καρδιάς χάρη στις φυτικές στερόλες τους, περιέχουν ασβέστιο οπότε υποστηρίζουν και την υγεία των οστών, βοηθούν στον έλεγχο του βάρους γιατί είναι πλούσια σε θερμίδες προσφέροντας κορεσμό και καλά λιπαρά, ενώ λειτουργούν ενισχυτικά στη μάχη κατά του καρκίνου ως μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών.

Την ίδια ώρα, όμως, είναι από τις τροφές για τις οποίες απαιτείται ένα μέτρο στην κατανάλωση, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσουν κάποιες δυσκολίες στην πέψη ή να επηρεάσουν με διάφορους τρόπους τη συνολική διατροφή και την υγεία μας.

Αν είσαι από τους λάτρεις των ξηρών καρπών, αξίζει να γνωρίζεις τα παρακάτω.

Παρατήρησε αν τα αμύγδαλα σου δημιουργούν γαστρεντερικές διαταραχές

Καθώς πρόκειται για έναν από τους ξηρούς καρπούς με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, μπορεί η κατανάλωσή τους σε μεγάλη ποσότητα να προκαλέσει κάποιες ανεπιθύμητες παρενέργειες – αυτό που λέμε «να σου πέσουν βαριά». Μπορεί, δηλαδή, αν καταναλώσεις παραπάνω από τη συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα, η οποία είναι περίπου 20-30 αμύγδαλα, να εμφανίσεις:

• Φούσκωμα
• Διάρροια
• Αέρια
• Δυσκοιλιότητα

Μειωμένη απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Τα αμύγδαλα περιέχουν αντιθρεπτικά συστατικά, δηλαδή φυσικές ενώσεις που βρίσκονται σε διάφορες φυτικές τροφές (π.χ. στους ξηρούς καρπούς, τα όσπρια και τα δημητριακά) και μειώνουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών όπως ο σίδηρος, ο ψευδάργυρος, το ασβέστιο και το μαγνήσιο.

iStock

Αυτός είναι ο λόγος που η έρευνα προτείνει να μουλιάζουμε τα αμύγδαλα πριν τα καταναλώσουμε, καθώς αυτό μπορεί να μειώσει τα επίπεδα των αντιθρεπτικών συστατικών. Άλλες μελέτες δείχνουν ότι ο τρόπος με τον οποίο έχουν υποστεί επεξεργασία τα αμύγδαλα (αν π.χ. έχουν ψηθεί) μπορεί να επηρεάσει τον τρόπο με τον οποίο τα θρεπτικά συστατικά τους χωνεύονται και απορροφώνται.

Σε προηγούμενο άρθρο, για παράδειγμα, έχουμε αναφέρει ότι το ψήσιμο των ξηρών καρπών τους κάνει όχι μόνο πιο γευστικούς αλλά και πιο εύπεπτους, ενώ απομακρύνει τυχόν επιβλαβή βακτήρια. Αντίθετα, οι ωμοί ξηροί καρποί περιέχουν περισσότερες ίνες. Σε κάθε περίπτωση, το υπερβολικό ψήσιμο, για πολλή ώρα και σε υψηλές θερμοκρασίες έχει βρεθεί πως δεν είναι ωφέλιμο γιατί μπορεί να καταστρέψει τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες τους λόγω οξείδωσης.

Απόφυγε το εξωτερικό κέλυφος

Τα ωμά αμύγδαλα έχουν ένα πιο μαλακό εξωτερικό κέλυφος που ίσως σκεφτεί κανείς πως είναι καλή ιδέα να καταναλώσει. Το λεπτό αυτό περίβλημα που έχουν τα αμύγδαλα στο δέντρο είναι επίσης πλούσιο σε φυτικές ίνες, αντιοξειδωτικά και θρεπτικά συστατικά. Ωστόσο, πολλοί ειδικοί συνιστούν να αποφεύγεται.

H Dr. Alex Steinberg, για παράδειγμα, προειδοποιεί σε άρθρο ότι το να καταναλώνει κανείς χλωρά αμύγδαλα με το περίβλημά τους μπορεί να θέτει τον οργανισμό σε «κρυφό κίνδυνο», κυρίως λόγω των αντιθρεπτικών τους και της ενδεχόμενης τοξικότητάς τους. Τα αμύγδαλα έχουν και υψηλή περιεκτικότητα σε οξαλικά άλατα, τα οποία σε περίσσεια μπορεί να συμβάλλουν σε εμφάνιση λίθων στα νεφρά ή σε προβλήματα στο έντερο. Μεγαλύτερος είναι ο κίνδυνος για τα άτομα που έχουν ιστορικό λίθων στα νεφρά.

iStock

Τέλος, η Dr. Steinberg κάνει ιδιαίτερη αναφορά στα ωμά «πικρά» αμύγδαλα, τα οποία περιέχουν κυανογόνες γλυκοσίδες που μπορεί να απελευθερώσουν κυανίδιο στον οργανισμό, το οποίο να οδηγήσει σε δηλητηρίαση.

Πρόσεξε πόσα πικραμύγδαλα θα φας

Αναφορικά με τα πικραμύγδαλα, τα οποία αποτελούν μια ποικιλία με υψηλή ποσότητα αμυγδαλίνης (πλούσια σε βιταμίνη Β17), είναι γνωστά για τη θεραπευτική τους δράση, αφού στην παραδοσιακή ιατρική χρησιμοποιούνται για πεπτικά προβλήματα, ενώ έχουν βρεθεί να έχουν και αντικαρκινική δράση. Ωστόσο, η κατανάλωσή τους πρέπει να περιορίζεται στους 1-3 σπόρους ημερησίως μόνο από ενήλικες, ενώ για τα παιδιά δεν συνιστώνται καν.

Ο λόγος είναι το κυανίδιο που, καθώς η αμυγδαλίνη διασπάται στον οργανισμό, μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές και δυνητικά απειλητικές για τη ζωή επιπλοκές. Για να αποφευχθεί αυτός ο κίνδυνος, συνιστάται τα πικραμύγδαλα να μουλιάζονται και να καθαρίζονται από το εξωτερικό τους περίβλημα αμέσως μετά το μούλιασμα.