4 TIPS ΓΙΑ ΝΑ ΔΙΑΛΕΓΕΙΣ ΤΗΝ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΗ ΜΑΥΡΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ

Δες πώς να διαλέγεις σωστά μαύρη σοκολάτα, για να απολαμβάνεις το αγαπημένο γλυκό σνακ με όσο το δυνατόν λιγότερες τύψεις.

Είμαι στον διάδρομο της αμαρτίας, εκείνον με τις σοκολάτες, τα μπισκότα και τα συναφή. Λέω πως θα αντισταθώ, ενώ γνωρίζω πως θα υποκύψω. Η λιγούρα για γλυκό θα νικήσει, το κακό θα συμβεί, θα τεντώσω το χέρι να πιάσω μια μαύρη σοκολάτα, παρηγορώντας τον εαυτό μου ότι τα φλαβονοειδή της θα μου κάνουν καλό στην καρδιά, στον εγκέφαλο και την αθόρυβη, χρόνια φλεγμονή. Επεισόδιο σε επανάληψη.

Αν κι εσύ ζεις το παραπάνω σίριαλ, ήρθε η ώρα να μάθεις πώς να διαλέγεις μαύρη σοκολάτα. Γιατί τα πολλά και αποδεδειγμένα οφέλη της μπορούν εύκολα να εξανεμιστούν από τη ζημιά που σου κάνουν τα λιπαρά και πρόσθετα σάκχαρα. Παρακάτω, θα βρεις έναν μίνι οδηγό 4+1 βημάτων για να τρως τη σοκολάτα χωρίς να σε τρώει.

Δώσε βάση στην περιεκτικότητα σε κακάο

Τα τρία βασικά συστατικά της σοκολάτας είναι:

• κακαόμαζα,
• βούτυρο κακάο
• ζάχαρη ή άλλο γλυκαντικό.

Το ποσοστό που βλέπεις στη συσκευασία δείχνει το μέρος της σοκολάτας που προέρχεται από καθαρό κακάο. Όσο μεγαλύτερη η περιεκτικότητα, τόσο λιγότερη η ποσότητα των άλλων συστατικών. Για να αποκομίσεις τα αντιοξειδωτικά της οφέλη, προτίμησε να είναι από 70% και πάνω.

Η διατροφολόγος Dolores Woods προτείνει 70-85% για πρόσληψη των φλαβονοειδών χωρίς την έντονα πικρή γεύση. Σε περίπτωση που αντέχεις, το 85% θα μεγιστοποιήσει το κέρδος για την υγεία σου. Αν πάλι θες σούπερ αντιοξειδωτική δράση χωρίς να υποφέρεις από την πικράδα, δοκίμασε να προσθέσεις σκόνη κακάο σε oatmeal, smoothies ή γιαούρτι.

Moses Rukshan / unsplash

Έλεγξε προσεκτικά την ετικέτα

Οτιδήποτε πέρα από τα προαναφερθέντα τρία βασικά συστατικά είναι ξεκάθαρο redflag. Για παράδειγμα, ορισμένες εταιρείες προσθέτουν φυτικά έλαια ή λιπαρά ζωικής προέλευσης για να μειώσουν το κόστος παραγωγής, «αραιώνοντας» απλώς τη συγκέντρωση κακάο που ουσιαστικά πληρώνεις. «Οι πιο απλές συνθέσεις κοστίζουν συνήθως περισσότερο, επειδή βασίζονται σε μεγαλύτερο ποσοστό πραγματικού κακάο και όχι σε φθηνά πρόσθετα», εξηγεί η διαιτολόγος Julie Stefanski.

Η ΔΙΑΦΟΡΑ ΑΝΑΜΕΣΑ ΣΤΗ ΒΙΟΛΟΓΙΚΗ ΚΑΙ ΤΗ ΣΥΜΒΑΤΙΚΗ ΣΟΚΟΛΑΤΑ ΣΧΕΤΙΖΕΤΑΙ ΜΕ ΤΗΝ ΕΚΘΕΣΗ ΣΕ ΦΥΤΟΦΑΡΜΑΚΑ, ΟΧΙ ΜΕ ΤΟ ΑΝΤΙΟΞΕΙΔΩΤΙΚΟ ΤΟΥΣ ΔΥΝΑΜΙΚΟ.

Έπειτα, προσοχή θέλουν οι σοκολάτες με διάφορες γεύσεις, όπως καραμέλα, με θαλασσινό αλάτι ή ξηρούς καρπούς, γιατί θα σε φορτώσουν με επιπλέον θερμίδες και λιπαρά, αλλά και η σειρά των συστατικών. Τα συστατικά αναγράφονται πάντα σε φθίνουσα σειρά βάρους, όσο ζυγίζουν κατά την παρασκευή του προϊόντος, συνεπώς η ζάχαρη θα πρέπει να εμφανίζεται μετά τα συστατικά του κακάο, ιδανικά στην τρίτη ή τέταρτη θέση.

Δες πόση ζάχαρη περιέχει

Η περιεκτικότητα σε ζάχαρη ή άλλη γλυκαντική ουσία διαφέρει σημαντικά από μάρκα σε μάρκα. Σύμφωνα με τις διατροφολόγους που μίλησαν στο Verywell Health, ενώ μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού είναι ΟΚ για να αντισταθμίσει τη φυσική πικράδα του κακάο, η υπερβολή μπορεί να ακυρώσει τα αντιοξειδωτικά του οφέλη. Η Woods συστήνει τα πρόσθετα σάκχαρα να είναι κάτω από 5-8 γραμμάρια ανά μερίδα.

Unsplash

Βιολογική σοκολάτα δεν σημαίνει και καλύτερη

Η πιστοποίηση ενός προϊόντος ως βιολογικού αφορά κυρίως τις μεθόδους καλλιέργειας, όχι απαραιτήτως τη διατροφική αξία του τελικού προϊόντος. Όπως εξηγεί η Stefanski, η διαφορά ανάμεσα στη βιολογική και τη συμβατική σοκολάτα σχετίζεται με την έκθεση σε φυτοφάρμακα παρά με το αντιοξειδωτικό της δυναμικό.

Έπειτα, το βιολογικό δεν εγγυάται ότι απουσιάζουν άλλα επικίνδυνα συστατικά και ενώσεις. Στην Αμερική, έλεγχοι που πραγματοποίησε ο ανεξάρτητος, μη κερδοσκοπικός οργανισμός προστασίας των καταναλωτών Consumer Reports έδειξαν ίχνη από βαρέα μέταλλα τόσο σε βιολογικές όσο και σε απλές μαύρες σοκολάτες.

Μην ξεχνάς την ποσότητα

Ακόμη και η πιο ποιοτική μαύρη σοκολάτα παραμένει πυκνή σε θερμίδες. Μια τυπική μερίδα, (περίπου 28 γρ.) με περιεκτικότητα σε κακάο 72%, αποδίδει γύρω στις 180 θερμίδες και 14 γραμ. λιπαρών, ποσότητα αντίστοιχη με άλλα σνακ. Κοντολογίς, αν και προσφέρει ευχαρίστηση συνδυαστικά με διατροφικά οφέλη, δεν μπορεί να αντικαταστήσει τα ολόκληρα τρόφιμα με πλούτο σε αντιοξειδωτικά, όπως τα μούρα, τα πράσινα φυλλώδη και άλλα λαχανικά και φρούτα.