ΣΑΛΑΤΑ ΜΕ ΜΑΥΡΟΜΑΤΙΚΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΚΟΥΜΠΡΙ ΠΟΥ ΑΠΟΓΕΙΩΝΕΙ ΤΗ ΓΕΥΣΗ
Εύκολη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, λαχανικά και καπνιστό ψάρι, ιδανική για ένα θρεπτικό και χορταστικό γεύμα.
Λατρεύω τις σαλάτες που περιλαμβάνουν διαφορετικές ομάδες τροφίμων αντί να είναι απλώς ένα πράσινο μιξ με μια σος. Σε αυτή τη συνταγή συνδυάζω ένα θρεπτικό όσπριο με φρέσκα λαχανικά και ψάρι. Θα περίμενες ίσως να δεις τόνο ή σολομό, αλλά τα καπνιστά ψάρια όπως το σκουμπρί ταιριάζουν τέλεια με τη γήινη γεύση που έχουν τα μαυρομάτικα. Τα συγκεκριμένα φασόλια είναι επίσης πλούσια σε πρωτεΐνη και φυτικές ίνες.
Αφήνω τα μαυρομάτικα να μουλιάσουν από το προηγούμενο βράδυ και τα βράζω σε αρκετό νερό μέχρι να γίνουν τρυφερά, χωρίς όμως να λιώνουν. Μετά τα στραγγίζω και τα αφήνω να κρυώσουν.
Στη συνέχεια ετοιμάζω τα λαχανικά: κόβω ξερό κρεμμύδι, ντομάτες και αγγούρια σε μικρούς κύβους. Το dressing που φτιάχνω είναι απλό αλλά αξεπέραστο: χυμός λεμονιού, ένα καλό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί και στο τέλος προσθέτω φιλέτο καπνιστού σκουμπριού, που δίνει ένταση, χαρακτήρα και βάθος στη σαλάτα. Το φιλέτο σκουμπριού θα το βρεις σε μεγάλα σούπερ μάρκετ και σε πολλά deli. Αξίζει να το δοκιμάσεις γιατί είναι ένα πολύ εύκολα διαχειρίσιμο «πρόσθετο» σε γρήγορα πιάτα, υγιεινό και με umami γεύση.
Συνταγή για σαλάτα με μαυρομάτικα και φιλέτο σκουμπρί καπνιστό
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος βρασίματος: 45–50 λεπτά
Υλικά
- 250 γρ. μαυρομάτικα φασόλια
- 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι (80 γρ.)
- 2 μέτριες ντομάτες (250 γρ.)
- 1 αγγούρι (150 γρ.)
- 100 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 30 ml χυμός λεμονιού (1 μεγάλο λεμόνι)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 150 γρ. φιλέτο καπνιστού σκουμπριού
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα μαυρομάτικα φασόλια σε νερό από το προηγούμενο βράδυ.
Βράζουμε τα φασόλια σε άφθονο νερό για 45–50 λεπτά μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε το κρεμμύδι, τις ντομάτες και το αγγούρι σε μικρούς κύβους.
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τα φασόλια με τα λαχανικά.
Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά.
Τοποθετούμε πάνω από τη σαλάτα τα φιλέτα καπνιστού σκουμπριού σε κομμάτια.
Σερβίρουμε δροσερή ή σε θερμοκρασία δωματίου.