ΓΕΜΙΣΤΑ ΠΙΤΑΚΙΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΟΥ ΚΑΙ ΣΑΛΤΣΑ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ ΑΠΟ ΤΟΝ ΑΝΔΡΕΑ ΛΑΓΟ
Πιτάκια με ζωηρό χρώμα από παντζάρι και αρωματική σάλτσα γιαουρτιού. Μια διαφορετική εκδοχή της παραδοσιακής ζύμης, γεμάτη γεύση και θρεπτική αξία.
Ποιος είπε ότι τα σπιτικά πιτάκια πρέπει να είναι πάντα τα ίδια; Ο σεφ Ανδρέας Λαγός δίνει μια απρόσμενη πινελιά στην παραδοσιακή ζύμη προσθέτοντας παντζάρι, που της χαρίζει υπέροχο άλικο χρώμα και μια διακριτική γλυκιά γεύση.
Στο εσωτερικό τους, το ψημένο κοτόπουλο, το καλαμπόκι και η κεφαλογραβιέρα γίνονται μια πλούσια, απολαυστική γέμιση, ενώ στο πλάι μια αρωματική σάλτσα γιαουρτιού με ψημένο σκόρδο, αντζούγια και μαραθόσπορο συμπληρώνει ιδανικά το σύνολο. Μια πρωτότυπη εκδοχή ενός αγαπημένου σπιτικού μεζέ, που θα θέλετε να βάλετε στο τραπέζι ξανά και ξανά.
Γεμιστά πιτάκια παντζαριού και σάλτσα γιαουρτιού
Υλικά για 12 τεμάχια
Για τη σάλτσα
- 3 σκελίδες σκόρδου, ψημένες
- 200 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 3 φιλέτα αντζούγιας, λιωμένα
- 1/4 κ.γ. μαραθόσπορος, κοπανισμένος
- 1 κ.σ. μουστάρδα πιπέρι, φρεσκοτριμμένο
Για τη ζύμη
- 150 γρ. πανιζάρι, καθαρισμένο και τριμμένο
- 1 κ.γ. ανθός αλατιού
- 330 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 100 ml νερό χλιαρό
Για τη γέμιση
- 150 γρ. καλαμπόκι, βρασμένο
- 150 γρ. κεφαλογραβιέρα, τριμμένη
- 300 γρ. στήθος κοτόπουλου, ψημένο και κομματιασμένο
- 20 γρ. μαϊντανός
- 3 κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα
Εκτέλεση
Αναμειγνύουμε σε μπολ τα υλικά για τη σάλτσα.
Ανακατεύουμε σε μπολ το παντζάρι με το αλάτι, το αλεύρι και το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε λίγο λίγο το νερό, ενώ ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα μαλακό ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Αναμειγνύουμε σε μπολ τα υλικά για τη γέμιση.
Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 12 μέρη και τα ανοίγουμε με πλάστη σε πιτούλες. Ψήνουμε την καθεμία σε αντικολλητικό τηγάνι με ελάχιστο ελαιόλαδο.
Βάζουμε γέμιση σε κάθε πιτούλα και τη διπλώνουμε στη μέση. Ψήνουμε τα γεμιστά πιτάκια στο τηγάνι, μέχρι να λιώσει η κεφαλογραβιέρα.
Σερβίρουμε τα γεμιστά πιτάκια, συνοδεύοντάς τα με τη σάλτσα γιαουρτιού.
Τη συνταγή, όπως και 80 ακόμα συνταγές, θα βρείτε στο βιβλίο του Ανδρέα Λαγού με τίτλο «81 “πιάτα” με ελληνικά προϊόντα», που κυκλοφορεί από τις εκδόσεις Ελληνοεκδοτική.
