ΤΙ ΝΑ ΒΑΛΕΙΣ ΣΤΟ ΚΕΪΛ ΣΟΥ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΙΣ ΟΛΑ ΤΑ ΘΡΕΠΤΙΚΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

Ένα από τα πιο θρεπτικά λαχανικά δεν αποδίδει τα μέγιστα αν το τρως «σκέτο», χωρίς ένα απλό συστατικό που απογειώνει την απορρόφηση των πολύτιμων συστατικών του.

Λαχανίδα ή κέιλ; Με όποιο όνομα κι αν σου είναι γνωστό, θα ξέρεις ότι πρόκειται για λαχανικό με τεράστιο θρεπτικό πλούτο. Ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες A, C και K και καροτενοειδή, φυτικές ενώσεις που στηρίζουν την υγεία των ματιών, του δέρματος και του ανοσοποιητικού, είναι λόγοι που το συναντάς σε πλήθος άρθρων για τα τρόφιμα που απογειώνουν την υγεία σου.

Ωστόσο, φαίνεται πως η κατανάλωσή του και μόνο δεν αρκεί, αν δεν γίνεται με τον σωστό τρόπο. Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Food Nutrition τον Δεκέμβριο του 2025 κατέληξε ότι ο τρόπος που το ετοιμάζεις για το γεύμα είναι καθοριστικός για την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που θα απορροφήσει ο οργανισμός.

Δεν έχει να κάνει με περίεργες ιεροτελεστίες στην κουζίνα, με ειδικούς τρόπους καθαρισμού ή κοπής, όσο με ένα απλό συστατικό που μπορεί να ξεκλειδώσει τα θρεπτικά του οφέλη: ένα υγιεινό λιπαρό, όπως το ελαιόλαδο.

Το κέιλ περιέχει ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο, φυτικές ίνες, βιταμίνες A, C και K και καροτενοειδή. Pexels Santa Clara Studio

Γιατί το κέιλ «χρειάζεται» λιπαρά

Οι ερευνητές χρησιμοποίησαν ένα προσομοιωμένο μοντέλο στόματος, στομάχου και λεπτού εντέρου για να εξετάσουν πώς οι διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας επηρεάζουν τη βιοδιαθεσιμότητα των θρεπτικών συστατικών. Διαπίστωσαν ότι ένα απλό μείγμα από ελαιόλαδο και νερό αυξάνει αισθητά την απορρόφηση σε σχέση με την κατανάλωση του κέιλ σκέτου.

Η εξήγηση βρίσκεται στο ότι πολλά από τα πιο πολύτιμα συστατικά του κέιλ, όπως τα καροτενοειδή, είναι λιποδιαλυτά και το περιβάλλον του γαστρεντερικού σωλήνα είναι κυρίως υδάτινο. Όπως εξηγεί η Ruojie Vanessa Zhang, επίκουρη καθηγήτρια στο Πανεπιστήμιο του Μισούρι και συν-συγγραφέας της μελέτης, «το κέιλ περιέχει πολλά λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά που προσφέρουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Όταν όμως καταναλώνεται μόνο του, δεν διαλύονται καλά, με αποτέλεσμα η απορρόφησή τους να παραμένει περιορισμένη».

Το ελαιόλαδο σχηματίζει μικκύλια που μεταφέρουν τα λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά μέσω του εντερικού τοιχώματος στο αίμα, αυξάνοντας σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητά τους. iStock

Εδώ έρχεται το ελαιόλαδο και τα μικκύλια που σχηματίζει μέσα σ' αυτό το υδάτινο περιβάλλον. Τα μικκύλια είναι λεπτά και αόρατα μικροσφαιρίδια που κυκλοφορούν ελεύθερα, μεταφέροντας τα λιποδιαλυτά θρεπτικά συστατικά μέσω του εντερικού τοιχώματος στο αίμα και αυξάνοντας σημαντικά τη βιοδιαθεσιμότητά τους.

Το κέιλ θέλει το μασάζ του

Ένα πρακτικό συμπέρασμα της μελέτης είναι ότι ένα ήπιο μασάζ του κέιλ με ελαιόλαδο πριν το καταναλώσουμε ωμό είναι εξίσου αποτελεσματικό με ένα dressing ελαιόλαδου. Σύμφωνα με τον David Julian McClements, καθηγητή επιστήμης τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Μασαχουσέτης, οι μαλάξεις «βοηθούν να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται περισσότερα καροτενοειδή», ενώ τα λιπαρά σταγονίδια που παραμένουν ενισχύουν, στη συνέχεια, την απορρόφησή τους.

Ένα ήπιο μασάζ στο κέιλ με ελαιόλαδο βοηθά να σπάσουν τα κυτταρικά τοιχώματα, με αποτέλεσμα να απελευθερώνονται περισσότερα καροτενοειδή. Pexels Antoni Shkraba Studio

Ο τρόπος μαγειρέματος μάλλον παίζει μικρότερο ρόλο. Αν και στη μελέτη τα πειράματα περιλάμβαναν βρασμό, το ίδιο αποτέλεσμα πιθανότατα ισχύει και για το μαγείρεμα στον ατμό, το σοτάρισμα ή το ψήσιμο, αρκεί να υπάρχει κάποιο λιπαρό στοιχείο.

Δεν χρειάζεται πολύ, ούτε μόνο το ελαιόλαδο

Τα καλά νέα είναι ότι δεν απαιτείται μεγάλη ποσότητα λιπαρών για να υπάρξει όφελος, ούτε το ελαιόλαδο είναι μοναδική επιλογή. Σύμφωνα με διατροφολόγους, λάδι καρύδας, αβοκάντο ή ξηροί καρποί ως συνοδευτικά του κέιλ είναι καλές πηγές των λιπαρών που χρειάζονται για βελτιωμένη απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών. (Και εδώ θα βρεις τις καλύτερες συνταγές με κέιλ για να εφαρμόσεις τα ευρήματα της έρευνας εύκολα και νόστιμα στο πιάτο σου).