ΜΗΝ ΖΕΣΤΑΙΝΕΙΣ ΑΥΤΕΣ ΤΙΣ 8 ΤΡΟΦΕΣ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ

Ίσως θεωρείς ότι ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ο καλύτερος τρόπος να ζεστάνεις κάθε τρόφιμο, αλλά τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Μάθε παρακάτω το γιατί.

Μπορεί στο σπίτι να μην έχω φούρνο μικροκυμάτων, στο γραφείο όμως τον χρησιμοποιώ καθημερινά. Το ίδιο κάνουν και οι περισσότεροι συνάδελφοι. Αν κρίνω από όσα βλέπω, μάλλον όλοι μας θεωρούμε ότι μέσα σε αυτή τη συσκευή μπορούμε να ζεστάνουμε σχεδόν τα πάντα.

Θα ήταν εξαιρετικά βολικό, αλλά δυστυχώς δεν ισχύει. Αν ρίξεις μια ματιά στην παρακάτω ενδεικτική λίστα, θα καταλάβεις ότι δεν είναι λίγα τα τρόφιμα που είναι καλύτερα να μείνουν μακριά από τα μικροκύματα και να ζεσταθούν με πιο παραδοσιακούς τρόπους, όπως π.χ. ο φούρνος ή μια κατσαρόλα.

Νερό

Το να ζεσταίνεις νερό στον φούρνο μικροκυμάτων δεν είναι τόσο αθώο όσο φαίνεται. Τα μικροκύματα αλληλεπιδρούν με τα μόρια του νερού, προκαλώντας τους έντονη και γρήγορη δόνηση. Το αποτέλεσμα είναι η απότομη αύξηση της θερμοκρασίας σε συγκεκριμένα σημεία, χωρίς το νερό να «δείχνει» ότι βράζει. Αυτό σημαίνει ότι αν βγάλεις π.χ. το φλιτζάνι από τη συσκευή και το ανακατέψεις απότομα, μπορεί να προκληθεί απότομη εκτόνωση ατμού, ρωγμές στο σκεύος ή να πεταχτεί καυτό νερό. Υπάρχει επίσης κίνδυνος εγκαυμάτων στο στόμα, καθώς το νερό μπορεί να είναι καυτό αλλά να μην το καταλάβεις μέχρι να είναι πολύ αργά.

iStock

Πίτσα

Αν έχεις ζεστάνει έστω και ένα κομμάτι πίτσα στον φούρνο μικροκυμάτων, ίσως ξέρεις ήδη γιατί καλύτερα να αποφεύγεις τη μέθοδο αυτή. Η ξαναζεσταμένη αυτή πίτσα απλά δεν τρώγεται, αφού γίνεται μαλακή και υγρή, ενώ όσο κρυώνει, οι άκρες σκληραίνουν. Τα μικροκύματα δεν μπορούν να αποδώσουν την τραγανότητα που είχε η πίτσα αρχικά.

Τι μπορείς να κάνεις; Για αρχή, μπορείς να την καταναλώσεις κρύα, όπως κάναμε όταν ήμασταν φοιτητές. Εναλλακτικά, χρησιμοποίησε κάποια άλλη μέθοδο για να την ζεστάνεις, όπως ο φούρνος, ένα μαντεμένιο τηγάνι ή το air fryer.

Κρεμώδεις σάλτσες

Σάλτσες όπως η Alfredo ή η μπεσαμέλ είναι απαιτητικές στο ζέσταμα. Το τυρί και η κρέμα χρειάζονται χαμηλή και σταθερή θερμοκρασία, αλλιώς η σάλτσα «σπάει» και το λίπος ανεβαίνει στην επιφάνεια. Μπορεί το αποτέλεσμα να τρώγεται, αλλά δεν θυμίζει την πλούσια, βελούδινη υφή της αρχικής εκδοχής. Αν αυτό δεν σε πειράζει, βάλε τη σάλτσα στα μικροκύματα, φροντίζοντας ωστόσο η συσκευή να είναι στην χαμηλότερη ισχύ και ανά 20 δευτερόλεπτα να βγάζεις τη σάλτσα και να την ανακατεύεις. Αν πάλι σε πειράζει, ζέστανέ τη σε κατσαρόλα, σε χαμηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας ανά τακτά διαστήματα.

iStock

Ψωμί

Μπορεί να μπεις στον πειρασμό να βάλεις ένα σάντουιτς στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά καλύτερα να το αποφύγεις. Όπως και η πίτσα, το ψωμί γίνεται γρήγορα λαστιχωτό και, μόλις κρυώσει, σκληραίνει ακόμη περισσότερο. Στα σάντουιτς, μάλιστα, το ψωμί ζεσταίνεται πριν προλάβουν να ζεσταθούν τα υλικά στο εσωτερικό. Για τη δουλειά αυτή έχεις στο σπίτι σου άλλες συσκευές, όπως ο φούρνος και η τοστιέρα.

Επεξεργασμένα κρέατα

Αλλαντικά, μπέικον, λουκάνικα και γενικά τα επεξεργασμένα κρέατα περιέχουν νιτρώδες νάτριο, ένα συντηρητικό που μεταξύ άλλων βοηθά στη διατήρηση του χρώματος και της γεύσης τους. Όταν όμως εκτίθεται σε υψηλές θερμοκρασίες ή σε μικροκύματα, μπορεί να μετατραπεί σε επιβλαβείς ενώσεις (N-nitroso compounds). Επιπλέον, τα συγκεκριμένα τρόφιμα περιέχουν συχνά υψηλά ποσοστά κορεσμένων λιπαρών, τα οποία, όταν θερμαίνονται, μετατρέπονται σε προϊόντα οξείδωσης της χοληστερόλης (COPs), ενώσεις που δεν είναι καθόλου φιλικές για την υγεία.

iStock

Κατεψυγμένα κρέατα

Την απάντηση εδώ δίνει το USDA. Η απόψυξη κρέατος στα μικροκύματα θεωρείται ασφαλής μόνο αν το τρόφιμο μαγειρευτεί αμέσως μετά. Το πρόβλημα είναι ότι τα μικροκύματα ζεσταίνουν ανομοιόμορφα, αφήνοντας κάποια σημεία ημιμαγειρεμένα και άλλα ακόμα παγωμένα. Οι συνθήκες αυτές είναι ιδανικές για την ανάπτυξη βακτηρίων. Παράλληλα, επηρεάζεται αρνητικά η υφή και το χρώμα του κρέατος.

Τηγανητά ή πανέ τρόφιμα

Ζέστανε μερικές τηγανητές πατάτες στον φούρνο μικροκυμάτων και πες μας αν τις έφαγες. Όσον αφορά τηγανητά και πανέ, αν θες τραγανό αποτέλεσμα, απόφυγε τη συσκευή αυτή. Διαφορετικά θα ανακαλύψεις ότι τα συγκεκριμένα τρόφιμα μαλακώνουν, θερμαίνονται ανομοιόμορφα και χάνουν τη γεύση τους. Προτίμησε τον φούρνο ή τη φριτέζα αέρα.

iStock

Ζυμαρικά και ρύζι

Όπως το ψωμί και η ζύμη της πίτσας, έτσι και τα ζυμαρικά δεν τα πάνε πολύ καλά με τη μικρή αυτή συσκευή. Στεγνώνουν, κολλάνε μεταξύ τους και αποκτούν σκληρά σημεία, ειδικά αν δεν έχουν αρκετή σάλτσα. Με λίγο νερό και συχνό ανακάτεμα σώζονται κάπως, αλλά μην περιμένεις γκουρμέ γεύσεις και αρώματα.

Το ρύζι έχει έναν επιπλέον κίνδυνο. Αν δεν έχει αποθηκευτεί σωστά, μπορεί να αναπτύξει το βακτήριο Bacillus cereus, που προκαλεί τροφική δηλητηρίαση. Αν το ζεστάνεις στα μικροκύματα, πρέπει να είσαι βέβαιος ότι θα φτάσει σε πολύ υψηλή θερμοκρασία, κάτι που δεν είναι πάντα εγγυημένο.