ΤΑ ΠΑΝΤΑ ΓΙΑ ΤΟ ΛΑΧΑΝΟ: ΓΙΑΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΠΙΟ HOT ΛΑΧΑΝΙΚΟ ΤΗΣ ΧΡΟΝΙΑΣ ΚΑΙ ΠΩΣ ΝΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΕΙΣ ΣΩΣΤΑ

Από τις κλασικές σαλάτες μέχρι τις πιο σύγχρονες τεχνικές, το λάχανο αποδεικνύει πόσο ευέλικτο και νόστιμο μπορεί να είναι στην κουζίνα.

Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, το λάχανο ήταν για τους περισσότερους απλώς μια σαλάτα, ντολμάδες, άντε και κανένα λαδερό ή μαγειρευτό της μαμάς, από αυτά που δεν τα έτρωγαν όλοι. Είναι από τα λαχανικά που μπορούν να γίνουν πολλά, αρκεί να ξέρουμε πώς να το διαχειριστούμε.

Σήμερα, και μάλιστα παγκοσμίως, κάνει δυναμικό comeback και μετατρέπεται σε viral λαχανικό, πρωταγωνιστώντας σε κουζίνες υψηλής γαστρονομίας, food trends, healthy bowls και σύγχρονες συνταγές που ταξιδεύουν από τη Σκανδιναβία μέχρι την Ασία.

Αν τα τελευταία χρόνια πήρε πολύ τα πάνω του γαστρονομικά το κουνουπίδι, που μάθαμε να το κάνουμε από πίτσα μέχρι «ρύζι», τώρα δίνει πάσα στο λάχανο, που θεωρείται το λαχανικό του 2026! Σεφ και food bloggers παγκοσμίως πειραματίζονται με το ταπεινό αυτό λαχανικό και εξερευνούν τις γαστρονομικές του δυνατότητες.

Γιατί το λάχανο;

Ο λόγος είναι τετραπλός:

• θρεπτική αξία,
• βιωσιμότητα,
• ευελιξία,
• χαρακτήρας.

Είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες, βιταμίνη C, Κ και αντιοξειδωτικά, ενώ παράλληλα είναι χαμηλό σε θερμίδες. Αυτό το κάνει ιδανικό για όσους αναζητούν ισορροπημένη διατροφή χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση. Επιπλέον, καλλιεργείται και διατηρείται εύκολα, κοστίζει λίγο και προσαρμόζεται σε άπειρες τεχνικές μαγειρέματος.

Λευκό, κόκκινο, πράσινο, savoy, κινέζικο, κάθε είδος έχει τον δικό του ρόλο. Το λάχανο μπορεί να είναι τραγανό ή βελούδινο, γλυκό ή πικάντικο, ωμό ή βαθιά μαγειρεμένο. Και αυτό ακριβώς είναι το μυστικό της επιτυχίας του.

iStock

Από το πιο απλό καθημερινό πιάτο μέχρι το πιο σύγχρονο γαστρονομικό concept, το λάχανο αποδεικνύει ότι αξίζει τη θέση του στην κορυφή των food trends. Και το καλύτερο; Μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε στην κουζίνα μας με άπειρους τρόπους!

Ωμό λάχανο: η βάση της φρεσκάδας

Ξεκινάμε από τα απλά. Το ωμό λάχανο, κομμένο πολύ λεπτά, είναι ιδανικό για σαλάτες τύπου coleslaw, για την κλασική μας λαχανοσαλάτα με καρότο ή την πολίτικη, αλλά και για πιο σύγχρονες εκδοχές, συνδυασμένο με φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, ιδιαίτερα τυριά και άλλα υλικά.

Αν μαριναριστεί για λίγα λεπτά με αλάτι και λεμόνι ή ξίδι, μαλακώνει χωρίς να χάνει τον χαρακτήρα του και γίνεται πιο εύγεστο και ευχάριστο στην υφή. Μπορούμε να συνδυάσουμε και διάφορα λάχανα μεταξύ τους, προσθέτοντας χρώμα και υφές στις σαλάτες μας.

Heather Ford / Unsplash

Σοταρισμένο ή stir-fry: το λάχανο αλλιώς

Σε δυνατή φωτιά, το λάχανο μεταμορφώνεται. Λίγο ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο, σκόρδο, πιπέρι, και μέσα σε λίγα λεπτά έχουμε ένα πιάτο γεμάτο γεύση. Στην ασιατική κουζίνα, μπαίνει σε wok με σόγια, τζίντζερ και chili, και χρησιμοποιείται πολύ σε συνταγές από spring rolls μέχρι noodles, kimchi και σούπες. Στη μεσογειακή και βαλκανική εκδοχή του δένει υπέροχα με κύμινο, πάπρικα (και καπνιστή), μπαχάρι και κανέλα. Το μυστικό εδώ είναι να μην το παραμαγειρέψουμε, ώστε να κρατήσει την υφή του και να μην λιώσει.

Ψημένο στον φούρνο: η έκπληξη

Αν υπάρχει ένας τρόπος μαγειρέματος που το έκανε πραγματικά viral, είναι το ψήσιμο στο φούρνο.

iStock

Λάχανο ολόκληρο ή σε φέτες (steaks), αλειμμένο καλά με ελαιόλαδο και μπαχαρικά, ψημένο στο φούρνο μέχρι να ροδίσει και να καραμελώσει η επιφάνεια. Η φυσική γλυκύτητά του αναδεικνύεται και η υφή του γίνεται ευχάριστα κρεμώδης. Σερβίρεται σκέτο, με γιαούρτι ή ταχίνι, ή ακόμα και ως βάση για πιο σύνθετα πιάτα ή ως συνοδευτικό.

Στη σχάρα ή στο τηγάνι: η νέα αγαπημένη τεχνική

Εδώ το λάχανο γίνεται πραγματικά σύγχρονο και πρωταγωνιστεί και σε εστιατορικά μενού. Στη σχάρα αποκτά καπνιστή γεύση και έντονο χαρακτήρα. Στο μαντεμένιο τηγάνι ή στα κάρβουνα, πέρα από την καπνιστή γεύση, καραμελώνει εξωτερικά ενώ μένει ζουμερό εσωτερικά.

iStock

Λίγο αλάτι, πιπέρι, λεμόνι ή ξίδι, ίσως και λίγο πετιμέζι, είναι αρκετά για ένα πιάτο που στέκεται μόνο του, συνοδεύει ιδανικά κρέας, ψάρι, πουλερικά, ή συνδυάζεται με άλλα λαχανικά και φρέσκα μυρωδικά.

Βραστό και μαγειρευτό

Σε σούπες, λαχανόρυζο ή μαγειρευτά, το λάχανο δεν χρειάζεται να είναι βαρετό. Αρκεί να μαγειρευτεί σωστά, με τους κατάλληλους συνδυασμούς και σε σωστούς χρόνους, ώστε να υπάρχει ισορροπία σε υφές και αρώματα. Με απλά υλικά, όπως λίγη ντομάτα, λεμόνι ή κύμινο, μπορεί να μετατραπεί σε γευστική εμπειρία!

iStock

Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση: το health trend

Sauerkraut, kimchi, ή τουρσί. Το λάχανο που έχει υποστεί ζύμωση θεωρείται πλέον «υπερτροφή» και έχει επιστρέψει δυναμικά χάρη στη συζήτηση γύρω από την υγεία του εντέρου και τα προβιοτικά. Έχει ένταση, πολυπλοκότητα και ταιριάζει εξαιρετικά ως συνοδευτικό ή συστατικό σε bowls, σαλάτες, διάφορα σάντουιτς κ.ά.