ΒΡΗΚΑ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ ΜΟΥ ΜΥΓΑΚΙ – ΝΑ ΤΟ ΠΙΩ;

Να πιεις ή να μην πιεις το δροσερό σου κρασί αν πέσει μέσα μυγάκι; Μία μικροβιολόγος σου δίνει την απάντηση.

Οι απορίες της καθημερινότητας είναι αμέτρητες, αλλά συχνά δεν μπαίνουμε στη διαδικασία να τις λύσουμε. Άλλοτε γιατί τις θεωρούμε ασήμαντες και άλλοτε γιατί δεν έχουμε τον χρόνο να ψάξουμε την απάντηση. Υπάρχουν, βέβαια, και οι περιπτώσεις που πιστεύουμε ότι γνωρίζουμε ήδη τι ισχύει, επειδή κάπου, κάποτε, κάτι είχαμε διαβάσει ή ακούσει.

Μία από τις πιο συνηθισμένες καλοκαιρινές απορίες πολλών από εμάς γεννιέται συχνά στις ταβέρνες, όπου συγκεντρωνόμαστε, τώρα που ο καιρός είναι καλός. Αφορά εκείνα τα μικροσκοπικά μυγάκια που εμφανίζονται ξαφνικά μέσα στο ποτήρι με το κρασί μας.

Εκείνη τη στιγμή προκύπτει το ερώτημα: να το πιω ή να μην το πιω; Κάποιοι συνεχίζουν ακάθεκτοι και πίνουν το κρασί τους σαν να μη συνέβη τίποτα. Άλλοι, γνωρίζοντας τα μέρη όπου συνηθίζουν να κυκλοφορούν οι μύγες των φρούτων, προτιμούν να αφήσουν το ποτήρι στην άκρη και να γεμίσουν ένα άλλο.

Πόσο επικίνδυνες είναι οι μύγες των φρούτων;

Όπως εξηγεί η Primrose Freestone, Λέκτορας Κλινικής Μικροβιολογίας, οι μύγες των φρούτων ζουν σε κάδους απορριμμάτων, σωρούς κομπόστ ή όπου υπάρχει τροφή, συμπεριλαμβανομένων των αποχετεύσεων, καθώς τρέφονται με τρόφιμα που βρίσκονται σε αποσύνθεση. Τα τρόφιμα αυτά είναι πλούσια σε μικρόβια, τα οποία η μύγα μπορεί να μεταφέρει στο σώμα της και να τα εναποθέσει στο επόμενο σημείο όπου θα προσγειωθεί.

Ανάμεσα σε αυτά τα βακτήρια περιλαμβάνονται το E. coli, η λιστέρια και η σαλμονέλα, μικροοργανισμοί που μπορούν να προκαλέσουν δυνητικά σοβαρές λοιμώξεις ακόμη και σε υγιείς ανθρώπους. Είναι, επομένως, λογικό να σκεφτεί κανείς ότι το μυγάκι που κατέληξε στο ποτήρι με το κρασί μπορεί να έχει αφήσει επικίνδυνα μικρόβια. Ωστόσο, όπως λέει η ειδικός, τα στοιχεί δείχνουν ότι ίσως τελικά πετάμε άδικα ένα καλό ποτήρι κρασί.

iStock

Η δύναμη του κρασιού

«Το κρασί περιέχει συνήθως από 8% έως 14% αιθανόλη και έχει pH περίπου 4 έως 5. Καθετί με pH κάτω από το 7 θεωρείται όξινο. Το αλκοόλ είναι γνωστό για την ικανότητά του να αναστέλλει την ανάπτυξη μικροβίων και αυτός είναι ένας από τους λόγους που το κρασί μπορεί να διατηρηθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Παράλληλα, η συνδυασμένη δράση του αλκοόλ και των οργανικών οξέων που περιέχονται στο κρασί μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη βακτηρίων όπως το E. coli και η σαλμονέλα», συμπληρώνει.

Όταν το μυγάκι πέσει στο κρασί

Το αν τα μικρόβια που μεταφέρει το μυγάκι στο κρασί μπορούν να προκαλέσουν λοίμωξη εξαρτάται από πολλούς παράγοντες. Ένας από αυτούς είναι ο αριθμός των βακτηρίων που εναποτίθενται. Εξίσου σημαντική είναι και η μεταβολική κατάσταση των μικροβίων, δηλαδή το πόσο ενεργά και «υγιή» παραμένουν. Αν μάλιστα το κρασί είναι παγωμένο, οι συνθήκες γίνονται ακόμη πιο δυσμενείς για ορισμένα βακτήρια που προκαλούν τροφικές δηλητηριάσεις.

Επιπλέον, το κρασί διαθέτει φυσικές αντιβακτηριακές ιδιότητες. Αυτό σημαίνει ότι τα μικρόβια που πιθανώς μεταφέρονται στο ποτήρι από τη μύγα είναι πολύ πιθανό να υποστούν βλάβες και όσο μεγαλύτερη είναι η βλάβη που υφίστανται, τόσο μειώνεται η ικανότητά τους να προκαλέσουν λοίμωξη.

Με απλά λόγια, ακόμη και αν τα μικρόβια που άφησε το μυγάκι (ή τα μυγάκια) βρίσκονται θεωρητικά σε επαρκή ποσότητα για να προκαλέσουν ασθένεια, είναι μάλλον απίθανο να αρρωστήσουμε, καθώς έχουν αποδυναμωθεί από το περιβάλλον του κρασιού.

Η ΣΥΝΔΥΑΣΜΕΝΗ ΔΡΑΣΗ ΤΟΥ ΑΛΚΟΟΛ ΚΑΙ ΤΩΝ ΟΡΓΑΝΙΚΩΝ ΟΞΕΩΝ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΝΤΑΙ ΣΤΟ ΚΡΑΣΙ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΕΜΠΟΔΙΣΕΙ ΤΗΝ ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΒΑΚΤΗΡΙΩΝ ΟΠΩΣ ΤΟ E. COLI ΚΑΙ Η ΣΑΛΜΟΝΕΛΑ.

Μετά αναλαμβάνει το σώμα μας

Ακόμη όμως κι αν κάποια μικρόβια καταφέρουν να επιβιώσουν από το αλκοόλ και την οξύτητα του κρασιού, έχουν μπροστά τους έναν ακόμη πιο δύσκολο αντίπαλο, το ανθρώπινο πεπτικό σύστημα.

Η Freestone αναφέρει ότι τα βακτήρια που ευθύνονται για τροφικές δηλητηριάσεις είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στα οξέα και το γαστρικό οξύ στο στομάχι μας μπορεί να προκαλέσει σοβαρές βλάβες στο DNA τους ή ακόμη και να τα καταστρέψει. Πέρα, όμως, από το στομάχι, οι μικροοργανισμοί συναντούν στην πορεία τους πεπτικά ένζυμα, βλέννα που τους παγιδεύει και το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

Επομένως, τα μικρόβια που ενδέχεται να μεταφέρθηκαν στο κρασί από μια μύγα των φρούτων είναι εξαιρετικά απίθανο να μας αρρωστήσουν. Η απάντηση, λοιπόν, της επιστήμης είναι καθησυχαστική: αφαιρούμε το μυγάκι και συνεχίζουμε τη βραδιά μας.