ΑΥΤΗ Η ΦΑΚΟΣΑΛΑΤΑ ΘΑ ΣΕ ΚΑΝΕΙ ΝΑ ΔΕΙΣ ΑΛΛΙΩΣ ΤΑ ΟΣΠΡΙΑ ΤΟ ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ
Δροσερή φακοσαλάτα με αγγούρι, ντομάτα, πιπεριά και dressing μουστάρδας. Ένα ελαφρύ, θρεπτικό και χορταστικό γεύμα ιδανικό για το καλοκαίρι.
Τα όσπρια συχνά τα σκεφτόμαστε πιο πολύ σε ζεστές σούπες και παραδοσιακές κατσαρόλες, γι’ αυτό και δεν μας φαίνονται πολύ ελκυστικά το καλοκαίρι. Στην πραγματικότητα, είναι από τις πιο έξυπνες και δροσερές επιλογές για τις πολύ ζεστές μέρες. Όταν η όρεξη μειώνεται και η ενυδάτωση είναι πιο δύσκολη, οι κρύες σαλάτες με όσπρια γίνονται πραγματικό «όπλο» στη διατροφή μας. Μια δροσερή φακοσαλάτα μπορεί να ετοιμαστεί από πριν και να διατηρηθεί στο ψυγείο για 2–3 ημέρες, κάτι που την κάνει ιδανική για meal prep μέσα στην εβδομάδα.
Συνδυάζοντας τις φακές με φρέσκα λαχανικά, προσθέτουμε συστατικά πλούσια σε νερό, βιταμίνες και αντιοξειδωτικά που βοηθούν τον οργανισμό να ανταπεξέλθει στη ζέστη. Οι φακές –όπως και τα υπόλοιπα όσπρια– είναι πλούσιες σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, σίδηρο και μαγνήσιο, στοιχεία που βοηθούν τον οργανισμό να παραμένει δυνατός και σταθερός ενεργειακά χωρίς βαριά αίσθηση στο στομάχι.
Το αγγούρι και η ντομάτα δίνουν έξτρα ενυδάτωση, ενώ η πιπεριά και τα μυρωδικά απογειώνουν τη γεύση.
Έτσι, μια απλή φακή μετατρέπεται σε ένα πλήρες, ελαφρύ και δροσερό γεύμα, που μπορεί να σταθεί είτε ως κυρίως είτε ως συνοδευτικό, ιδανικό ακόμα και για τις πιο ζεστές μέρες του καλοκαιριού.
Ελαφριά φακοσαλάτα με αγγούρι, ντομάτα και dressing μουστάρδας
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας (κόψιμο υλικών): 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος (dressing και στήσιμο στο πιάτο): 10 λεπτά
Υλικά για 4 μερίδες
- 250 γρ. φακές βρασμένες και στραγγισμένες
- 1 baby κολοκυθάκι, ψιλοκομμένο, ή σε λεπτές φέτες
- 1 αγγούρι, κομμένο σε λεπτές φέτες ή κυβάκια»
- 2 ντομάτες, κομμένες σε κυβάκια ή λεπτές φέτες
- 1 πιπεριά Φλωρίνης (ή καυτερή αν θέλουμε), ψιλοκομμένη
- 2 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός ψιλοκομμένος
Για το dressing
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- χυμός από 1 λεμόνι ή λάιμ
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τις βρασμένες φακές και όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά.
Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά του dressing μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Περιχύνουμε τη σαλάτα με το dressing και ανακατεύουμε απαλά ώστε να πάει παντού.
Προσθέτουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε ελαφρά άλλη μία φορά.
Σερβίρουμε τη φακοσαλάτα δροσερή ή την αφήνουμε στο ψυγείο 1–2 ώρες για να «δέσουν» οι γεύσεις.