ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ ΣΤΗ ΓΑΣΤΡΑ: ΤΟ ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΝΑ ΓΙΝΕΙ ΛΟΥΚΟΥΜΙ
Φτιάξε τρυφερό μοσχάρι με ολόκληρα μανιτάρια και θυμάρι στη γάστρα. Μια εύκολη συνταγή με πλούσια σάλτσα, ιδανική για το κυριακάτικο τραπέζι.
Το μοσχάρι με ολόκληρα μανιτάρια champignon και θυμάρι δεν είναι ένα φαγητό που θα φτιάχνουμε καθημερινά. Είναι, όμως, ιδανική επιλογή για ένα όμορφο κυριακάτικο τραπέζι, ένα οικογενειακό γεύμα ή μια συγκέντρωση με φίλους. Το μοσχάρι γίνεται απίστευτα τρυφερό και ζουμερό, τόσο που λιώνει στο στόμα.
Το βασικό μυστικό είναι να σοτάρουμε πολύ καλά το μοσχάρι από όλες τις πλευρές, μέχρι να πάρει ένα βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να σιγομαγειρευτεί στη γάστρα, ώστε να μαλακώσει σταδιακά και να γίνει πραγματικά βελούδινο.
Τα ολόκληρα μανιτάρια champignon ταιριάζουν υπέροχα με το μοσχάρι, ενώ το θυμάρι προσθέτει ένα διακριτικό, γήινο άρωμα που δένει ιδανικά με τη σάλτσα.
Μπορούμε να συνοδεύσουμε το φαγητό με μακαρόνια, ρύζι, πουρέ ή βραστά λαχανικά. Αν θέλουμε μια πιο χειμωνιάτικη εκδοχή, μπορούμε να προσθέσουμε στη γάστρα καρότο, κολοκύθι ή κυβάκια κολοκύθας. Τα λαχανικά σιγομαγειρεύονται μαζί με το κρέας, απορροφούν τα αρώματα της σάλτσας και προσθέτουν ακόμη περισσότερη γεύση.
Για αυτή τη συνταγή προτείνω να ζητήσετε από τον χασάπη χτένι, κομμένο σε μεγάλες μπουκιές. Παρότι το φαγητό αυτό χρειάζεται χρόνο και υπομονή, το αποτέλεσμα πραγματικά θα σας αποζημιώσει.
Συνταγή για μοσχάρι με ολόκληρα μανιτάρια champignon και θυμάρι
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 2,5 ώρες
Υλικά για 4 μερίδες
- 800 γρ. μοσχάρι, κομμένο σε μεγάλους κύβους
- 500 γρ. ολόκληρα μανιτάρια champignon
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 30 ml ελαιόλαδο
- 150 ml κόκκινο κρασί
- 400 ml ζωμός μοσχαριού
- 20 γρ. πελτές ντομάτας
- 10 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 10 γρ. μουστάρδα
- 2 γρ. αποξηραμένο θυμάρι
- 8 γρ. αλάτι
- 2 γρ. μαύρο πιπέρι
- λίγα κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, για το σερβίρισμα
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στις αντιστάσεις.
Στεγνώνουμε πολύ καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί και το αλατοπιπερώνουμε.
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρουμε το μοσχάρι σε δόσεις, ώστε να πάρει έντονο χρώμα από όλες τις πλευρές. Το αποσύρουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Στην ίδια κατσαρόλα σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3–4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμη 1 λεπτό.
Πασπαλίζουμε με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.
Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε να βράσει για 2–3 λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Προσθέτουμε τον ζωμό, τη μουστάρδα και το αποξηραμένο θυμάρι και ανακατεύουμε.
Επαναφέρουμε το μοσχάρι στην κατσαρόλα και προσθέτουμε τα ολόκληρα μανιτάρια champignon.
Μεταφέρουμε το φαγητό στη γάστρα και σκεπάζουμε με το καπάκι. Αφήνουμε να ψηθεί στον φούρνο στους 180°C για περίπου 2,5 ώρες, μέχρι το μοσχάρι να γίνει πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει δέσει. Ελέγχουμε προς το τέλος του ψησίματος αν το κρέας έχει μαλακώσει και, αν χρειάζεται, παρατείνουμε τον χρόνο μέχρι να κόβεται εύκολα με το πιρούνι.
Αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 5–10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.
Σερβίρουμε το μοσχάρι με τα ολόκληρα μανιτάρια και τη σάλτσα του καιγαρνίρουμε με φρέσκα κλωνάρια θυμαριού.