ΓΙΓΑΝΤΕΣ ΛΕΜΟΝΑΤΟΙ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ ΚΑΙ ΡΥΖΙ: PLANT-BASED ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΕ ΠΛΗΡΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ
Ένα απλό αλλά θρεπτικό φαγητό, με γίγαντες, σπανάκι και λεμονάτη σάλτσα, ιδανικό για όσους αναζητούν φυτική πρωτεΐνη.
Όταν ήμουν μικρός, είχα συνηθίσει ότι οι γίγαντες μαγειρεύονται μόνο σε κόκκινη σάλτσα. Μεγαλώνοντας και ταξιδεύοντας, ανακάλυψα πόσο υπέροχα «στέκονται» σε λεμονάτη εκδοχή με σπανάκι. Οι γίγαντες λεμονάτοι με σπανάκι και ρύζι είναι ένα πιάτο λιτό αλλά γεμάτο χαρακτήρα.
Αγαπώ τα φαγητά που συνδυάζουν απλότητα, θρέψη και καθαρή γεύση. Αυτή η συνταγή ισορροπεί ανάμεσα στο καθημερινό και το ξεχωριστό, και είναι για μένα ένα πραγματικά comfort πιάτο της ελληνικής κουζίνας.
Οι γίγαντες, πλούσιοι σε φυτική πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, δένουν ιδανικά με τη φρεσκάδα του λεμονιού και τη γήινη νοστιμιά του σπανακιού. Μου αρέσει να τους σερβίρω με απλό λευκό ρύζι, που απορροφά τη λεμονάτη σάλτσα και κάνει το πιάτο πλήρες και χορταστικό. Ο συνδυασμός ρυζιού και οσπρίων δημιουργεί πλήρη πρωτεΐνη, παρέχοντας όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, και είναι ιδανικός για χορτοφάγους και όχι μόνο.
Το συγκεκριμένο πιάτο είναι νηστίσιμο ή, αν προτιμάτε, vegan, υγιεινό και ιδανικό για meal prep. Δοκιμάστε το και θα επιβεβαιώσετε ότι η καλή μαγειρική δεν χρειάζεται υπερβολές, μόνο σωστές πρώτες ύλες και αγάπη για το φαγητό.
Συνταγή για γίγαντες λεμονάτους με σπανάκι και ρύζι
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Υλικά
- 500 γρ. γίγαντες ξεροί
- 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 80 ml ελαιόλαδο
- 300 γρ. σπανάκι φρέσκο
- 60 ml χυμός λεμονιού
- 500 ml ζωμός λαχανικών
- 10 γρ. άνηθος, ψιλοκομμένος
- 5 γρ. αλάτι
- 3 γρ. πιπέρι
Για το σερβίρισμα
- 300 γρ. ρύζι λευκό
- 600 ml νερό
- 5 γρ. αλάτι
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τους γίγαντες από το προηγούμενο βράδυ σε άφθονο νερό.
Την επόμενη μέρα τους στραγγίζουμε και τους βράζουμε σε καθαρό νερό για 45–50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Σε πλατιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να γυαλίσει.
Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 2–3 λεπτά.
Ρίχνουμε τους γίγαντες, τον ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.
Προσθέτουμε το σπανάκι και μαγειρεύουμε μέχρι να μαραθεί.
Τελειώνουμε με τον χυμό λεμονιού και τον άνηθο.
Παράλληλα, βράζουμε το ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες.
Σερβίρουμε τους γίγαντες ζεστούς, πάνω ή δίπλα στο ρύζι, με έξτρα λεμόνι αν θέλουμε.