ΚΑΛΟΚΑΙΡΙΝΟ COMFORT FOOD ΣΕ 30 ΛΕΠΤΑ: ΚΟΥΣΚΟΥΣΕΣ ΜΕ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΜΥΡΩΔΙΚΑ
Ανακάλυψε ένα γρήγορο και ελαφρύ καλοκαιρινό πιάτο με κουσκουσέ, δύο ειδών φέτα, λεμόνι και φρέσκα μυρωδικά – ιδανικό για lunch box ή τραπέζι με φίλους.
Ποιος είπε ότι το καλοκαίρι δεν ενδείκνυται για comfort food; Τις μέρες με ζέστη αποφεύγω τις βαριές μακαρονάδες, μου αρέσουν όμως τα πιάτα που συνδυάζουν οξύτητα, φρέσκα βότανα και τυρένια απόλαυση. Λατρεύω τις συνταγές που γίνονται με λίγα και καλά υλικά, ειδικά όταν αυτά θυμίζουν ταξίδι στα ελληνικά νησιά. Ο κουσκουσές –το παραδοσιακό ελληνικό χοντρό ζυμαρικό– είναι από τις αγαπημένες μου βάσεις για καλοκαιρινά πιάτα. Κρατάει υπέροχα τη σάλτσα και δένει με καθετί μεσογειακό.
Σε αυτή τη συνταγή τον συνδυάζω με φέτα σε δύο εκδοχές: θρυμματισμένη και λιωμένη σε μια βελούδινη σάλτσα. Οι λιαστές ντομάτες δίνουν ένταση, το ξύσμα λεμονιού φρεσκάδα, και ο μαϊντανός ολοκληρώνει την ισορροπία με έναν πράσινο, βοτανικό τόνο. Είναι το πιάτο που φτιάχνω όταν θέλω κάτι γρήγορο, νόστιμο και με χαρακτήρα.
Tip: Το τρως χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου και είναι ιδανικό για τραπέζι με φίλους ή ένα μεσογειακό lunch box.
Συνταγή για κουσκουσέ με φέτα, λιαστή ντομάτα, λεμόνι και μαϊντανό
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Υλικά για 2 μερίδες
- 160 γρ. κουσκουσέ
- 100 γρ. φέτα
- 40 γρ. λιαστή ντομάτα σε λάδι
- 100 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο (περίπου 10 γρ.)
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 1 κ.σ. χυμό λεμονιού (περίπου 10 γρ.)
- 2 κ.σ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Βράζουμε τον κουσκουσέ σε αλατισμένο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Σουρώνουμε και κρατάμε 2-3 κ.σ. από το νερό βρασμού.
Λιώνουμε σε μικρό μπλέντερ ή με πιρούνι τα 70 γρ. από τη φέτα με το γιαούρτι, το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού και το νερό βρασμού, μέχρι να πάρουμε μια λεία σάλτσα.
Ψιλοκόβουμε τις λιαστές ντομάτες και τις ανακατεύουμε με τον κουσκουσέ.
Προσθέτουμε τη σάλτσα φέτας και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού.
Ρίχνουμε το ξύσμα λεμονιού, τον μαϊντανό και τα υπόλοιπα 30 γρ. φέτας θρυμματισμένα.
Πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως ή αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.