ΤΑ ΠΑΝΤΖΑΡΙΑ ΟΠΩΣ ΤΟΥΣ ΑΞΙΖΕΙ: ΨΗΤΑ ΣΤΟΝ ΦΟΥΡΝΟ ΜΕ ΚΑΡΥΔΙΑ ΚΑΙ ΛΕΜΟΝΙ
Μια απλή αλλά εξαιρετικά αρωματική συνταγή με παντζάρια που ψήνονται στον φούρνο μέχρι να γίνουν γλυκά και ζουμερά. Συνοδεύονται με καρύδια, λεμόνι και, αν θέλετε, μια αέρινη κρέμα φέτας.
Υπάρχουν κάποια υλικά που, όταν τους δώσεις χρόνο και απλότητα, σε ανταμείβουν απίστευτα. Τα παντζάρια είναι ακριβώς αυτό. Με το ψήσιμο στον φούρνο γίνονται γλυκά, ζουμερά και βαθιά γήινα, χωρίς να χρειάζονται πολλά παραπάνω από καλό ελαιόλαδο, αλάτι και λίγη υπομονή. Σε αυτή τη συνταγή επιλέγω να τα τυλίξω σφιχτά σε αντικολλητικό χαρτί μαζί με σκόρδο, ώστε να ψηθούν στον ατμό τους και να διατηρήσουν όλη τη γεύση και το χρώμα τους.
Το λεμόνι έρχεται στο τέλος για φρεσκάδα, το καρύδι προσθέτει τραγανή υφή και ο μαϊντανός ισορροπεί τη γλυκύτητα με μια φυτική πινελιά. Είναι ένα πιάτο που στέκεται άνετα μόνο του, αλλά μπορεί εξίσου εύκολα να γίνει συνοδευτικό σε ένα τραπέζι ή βάση για κάτι πιο δημιουργικό.
Όποτε θέλω να το πάω ένα βήμα παραπέρα, προσθέτω προαιρετικά μια αέρινη κρέμα φέτας, χτυπημένη με γιαούρτι και ελαιόλαδο, που λειτουργεί σαν μους και δένει υπέροχα με τα ζεστά παντζάρια. Είναι προαιρετική, μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά θα δώσει μια ωραία πινελιά.
Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο απλό, κομψό και απολύτως ισορροπημένο, που αποδεικνύει πως η νοστιμιά κρύβεται συχνά στα πιο ταπεινά υλικά.
Συνταγή για ψητά παντζάρια φούρνου με καρύδι, λεμόνι και κρέμα φέτας
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 60–70 λεπτά
Υλικά
- 1.000 γρ. παντζάρια ωμά
- 40 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ολόκληρες, ελαφρώς πατημένες
- 5 γρ. αλάτι
- 2 γρ. μαύρο πιπέρι
Για το τελείωμα
- 50 γρ. καρύδια, ψιλοκομμένα
- 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 30 ml χυμός λεμονιού
- ξύσμα από 1 ακέρωτο λεμόνι
- 20 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, κατά προτίμηση
- πιπέρι, κατά προτίμηση
Για την κρέμα φέτας (μους)
- 150 γρ. φέτα
- 80 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
- 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 1 γρ. μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα παντζάρια.
Τα τοποθετούμε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τις σκελίδες σκόρδου.
Τυλίγουμε πολύ καλά σε πακέτο, ώστε να είναι αεροστεγές.
Ψήνουμε για 60–70 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν πλήρως.
Αφαιρούμε από τον φούρνο, ανοίγουμε προσεκτικά το πακέτο και αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς.
Απομακρύνουμε το σκόρδο και κόβουμε τα παντζάρια σε φέτες ή κύβους.
Τα μεταφέρουμε σε πιατέλα και προσθέτουμε τα καρύδια και τον μαϊντανό.
Περιχύνουμε με τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το ελαιόλαδο και διορθώνουμε σε αλάτι και πιπέρι.
Για την κρέμα φέτας
Τοποθετούμε τη φέτα, το γιαούρτι, το ελαιόλαδο και το πιπέρι στο μπλέντερ.
Χτυπάμε μέχρι να προκύψει μια λεία, αέρινη κρέμα με υφή μους.
Σερβίρουμε τα παντζάρια πάνω ή δίπλα από την κρέμα φέτας.