6 ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΠΟΥ ΘΑ ΑΠΟΓΕΙΩΣΟΥΝ ΤΑ ΨΗΤΑ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΣΟΥ

Αν τα ψητά λαχανικά σού φαίνονται άνοστα, ίσως δεν έχεις βρει το σωστό μπαχαρικό. Διάβασε έξι επιλογές που μπορούν να μετατρέψουν ένα «αδιάφορο» πιάτο σε μαγεία για τον ουρανίσκο.

Ποτέ δεν λάτρεψα τα ψητά λαχανικά, μέχρι που μπήκε στη ζωή μου διατροφολόγος. Το «ξενέρωτο» (όπως μου φαινόταν πάντα) άρχισε να πρωταγωνιστεί στη διατροφή μου ως νόστιμη πηγή για βιταμίνες και φυτικές ίνες – αρκεί τα λαχανικά να μην είναι λουσμένα με λιωμένο βούτυρο ή σος.

Η προετοιμασία δεν είχε ιδιαίτερα μυστικά παρά αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι, κανένα μυρωδικό και ό,τι μπαχαρικό βρισκόταν στο ντουλάπι και απευθείας φούρνο. Βέβαια, οι επιλογές μου δεν ήταν πάντα οι καλύτερες και πολλές φορές δεν απογείωναν τις πατάτες, τα καρότα, το μπρόκολο ή τις μελιτζάνες που είχα απλώσει στο ταψί.

Η Ashwini Rakhe, από την άλλη, κάτι παραπάνω θα γνωρίζει. Είναι pastry chef με προϋπηρεσία σε μεγάλα ξενοδοχεία και σπουδές στο Le Cordon Bleu, την κορυφαία σχολή γαστρονομίας στον κόσμο, ενώ τα τελευταία χρόνια εργάζεται και ως δημοσιογράφος γεύσης. Παρακάτω θα βρεις πέντε μπαχαρικά –και bonus ένα προϊόν ζύμωσης– που θα δώσουν στα ψητά λαχανικά (και στον ουρανίσκο σου) τη γεύση που τους αξίζει.

Καπνιστή πάπρικα

iStock

Αν θες τα ψητά λαχανικά να δίνουν την αίσθηση ξυλόφουρνου, χρησιμοποίησε καπνιστή πάπρικα. Δίνει γλυκάδα και ένταση χωρίς να καίει και πάει ιδανικά σε πατάτες, κουνουπίδι, κολοκύθα και καρότα. Ανακάτεψέ τη με ελαιόλαδο και λίγο αλάτι, κι αν θες πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε σκόρδο ή κρεμμύδι σε σκόνη. Μπορεί να θες λίγη παραπάνω πάπρικα μετά το ψήσιμο και μερικές σταγόνες λεμόνι για οξύτητα. Σε γενικές γραμμές, περίπου 1 κουταλάκι πάπρικα επαρκεί για 450 γρ. λαχανικών.

Σουμάκ

iStock

Το σουμάκ έχει όξινη, λεμονάτη γεύση και δίνει φρεσκάδα στα λαχανικά, χωρίς να τα μαλακώνει όπως ο χυμός λεμόνι ή το ξίδι. Ταιριάζει εξαιρετικά με ριζωματώδη λαχανικά (καρότα, παντζάρια, γλυκοπατάτες) επειδή μειώνει τη φυσική γλυκύτητά τους. Χρησιμοποίησε περίπου ¼ κουταλάκι σουμάκ για 450 γρ. λαχανικών πριν το ψήσιμο για να δέσει η γεύση ή μετά για πιο φρέσκο αποτέλεσμα. Μην ξεχάσεις λίγο αλάτι για να αναδειχθεί η γεύση του.

Μουστάρδα σε σκόνη

iStock

Η μουστάρδα σε σκόνη έχει πικάντικη, έντονη και ελαφρώς καυτερή γεύση, και μπορεί να αντισταθμίσει τη γλύκα των ψητών λαχανικών, ειδικά σε καρότα, πατάτες, παστινάκια και κολοκύθα. Χρησιμοποίησε με φειδώ, περίπου μισό κουταλάκι για 450 γρ. λαχανικών, και ανακάτεψέ τη με ελαιόλαδο και αλάτι, όπως κάνεις με τα υπόλοιπα καρυκεύματα, πριν το ψήσιμο.

Μαύρο σκόρδο σε σκόνη

iStock

Το μαύρο σκόρδο έχει γλυκιά, umami γεύση, χωρίς την έντονη οξύτητα του κανονικού σκόρδου. Είναι ιδανικό για μανιτάρια, μπρόκολο, σπαράγγια, λαχανάκια Βρυξελλών και κουνουπίδι. Χρησιμοποίησε περίπου μισό κουταλάκι για 450 γρ. ριζωματωδών λαχανικών ή 1 κουταλάκι για άλλα είδη. Μπορείς, αν θέλεις, να το συνδυάσεις με πάπρικα, καυτερό πιπέρι ή βότανα, όπως θυμάρι και ρίγανη, αλλά και μόνο του κάνει δουλειά. Και εδώ, ανακάτεψε με ελαιόλαδο και αλάτι πριν το ψήσιμο.

Διατροφική μαγιά

iStock

Η διατροφική μαγιά χαρίζει τυρένια, αλμυρή και umami επίγευση, ιδανική για όσους θέλουν πιο «πλούσιο» αποτέλεσμα χωρίς γαλακτοκομικά. Λειτουργεί εξαιρετικά σε κουνουπίδι, μπρόκολο και κολοκύθι. Πασπάλισέ τη πριν το ψήσιμο μαζί με ελαιόλαδο και αλάτι, και πρόσθεσε λίγη επιπλέον στο τέλος για πιο έντονη γεύση. Δημιουργεί ελαφριά κρούστα και κάνει τα λαχανικά πιο εθιστικά. Χρησιμοποίησε περίπου 1 κουταλάκι για 450 γρ. λαχανικών.

Κάρυ

iStock

Το μείγμα μπαχαρικών του κάρυ –με κουρκουμά, κόλιανδρο, κύμινο και άλλα αρωματικά– προσφέρει μια σύνθετη γεύση, με ζεστά αρώματα, λίγη καυτερή ένταση και γλυκές νότες. Ταιριάζει με σχεδόν όλα τα λαχανικά και 1-1½ κουταλάκι αρκεί για 450 γρ. ανάμεικτων λαχανικών. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται πριν το ψήσιμο, γιατί η γεύση του αναδεικνύεται όταν μαγειρεύεται.