8 ΜΑΓΕΙΡΙΚΕΣ ΣΥΝΗΘΕΙΕΣ ΠΟΥ ΚΑΛΟ ΕΙΝΑΙ ΝΑ ΚΟΨΕΙΣ

Αυτές οι οκτώ μαγειρικές συνήθειες είναι λανθασμένες και μπορεί να καταστρέφουν το φαγητό σου χωρίς να το καταλαβαίνεις.

Μπορεί να μην είμαι η καλύτερη μαγείρισσα που θα συναντήσεις ποτέ (για να είμαι ειλικρινής, δεν είμαι καν καλή), παρ’ όλα αυτά έχω καταλάβει ότι υπάρχουν μικρές κακές συνήθειες στη μαγειρική μου που μπορούν να κάνουν ακόμα χειρότερο ό,τι ετοιμάζω.

Κάποιες από τις συνήθειες αυτές μπορεί να τις έχεις κι εσύ, ακόμα κι αν τα πηγαίνεις καλύτερα από μένα στο μαγείρεμα. Συνέχισε, λοιπόν, το διάβασμα γιατί είναι κρίμα να χάνεις την... τελειότητα για κάτι τόσο μικρό όσο μια λανθασμένη μαγειρική κίνηση.

Η λάθος προθέρμανση

Νομίζω είναι η No 1 κακή μαγειρική μου συνήθεια. Όταν πεινάω, το να προθερμάνω τον φούρνο μου φαίνεται σπατάλη χρόνου. Όμως, ένας φούρνος που δεν έχει φτάσει στη σωστή θερμοκρασία μπορεί να επηρεάσει τον χρόνο ψησίματος, να κάνει το φαγητό να ψηθεί ανομοιόμορφα ή να το κάψει εξωτερικά ενώ μέσα παραμένει άψητο.

Το ίδιο ισχύει και για το τηγάνι ή τη σχάρα. Αν βάλεις το φαγητό σε επιφάνεια που δεν έχει ζεσταθεί σωστά, το πιθανότερο είναι να κολλήσει και να μην αποκτήσει ποτέ νόστιμη τραγανή υφή.

iStock

Μετράς λάθος το αλεύρι

Αν φτιάχνεις γλυκά ή ζύμες και αναρωτιέσαι γιατί το αποτέλεσμα βγαίνει βαρύ και πυκνό, ίσως φταίει ο τρόπος που μετράς το αλεύρι. Πολλοί βουτούν τον δοσομετρητή κατευθείαν μέσα στη σακούλα με το αλεύρι, πιέζοντάς το χωρίς να το καταλαβαίνουν. Έτσι, όμως, καταλήγεις να χρησιμοποιείς μεγαλύτερη ποσότητα από αυτή που χρειάζεσαι.

Ο σωστός τρόπος είναι να μεταφέρεις το αλεύρι ελαφρά με ένα κουτάλι μέσα στον δοσομετρητή και στη συνέχεια να ισιώνεις την επιφάνεια.

Ξεχνάς το λάδι

Ρίχνεις το λάδι στο τηγάνι και αποφασίζεις να κάνεις κάποια άλλη δουλειά μέσα στο σπίτι μέχρι να ζεσταθεί. Έλα όμως που ξεχνιέσαι και ξαφνικά βλέπεις το τηγάνι να καπνίζει. Αν είσαι αρχάριος, μπορεί να θεωρήσεις ότι το λάδι είναι έτοιμο.

Στην πραγματικότητα, αυτό είναι σημάδι ότι το λάδι έχει ξεπεράσει το σημείο καπνού του, κάτι που όχι μόνο αλλοιώνει τη γεύση του, αλλά καταστρέφει τα ωφέλιμα συστατικά του και να δημιουργήσει επιβλαβείς ενώσεις. Το σωστό είναι να ζεσταίνεις το λάδι μέχρι να αποκτήσει μια ελαφριά γυαλάδα.

ΟΤΑΝ ΤΟ ΛΑΔΙ ΕΧΕΙ ΞΕΠΕΡΑΣΕΙ ΤΟ ΣΗΜΕΙΟ ΚΑΠΝΟΥ ΤΟΥ, ΑΛΛΟΙΩΝΕΤΑΙ Η  ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΚΑΤΑΣΤΡΕΦΟΝΤΑΙ ΩΦΕΛΙΜΑ ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ ΤΟΥ.

Παραγεμίζεις το τηγάνι

Είναι λογικό να θέλεις να τελειώνεις πιο γρήγορα με το μαγείρεμα, ειδικά μετά από μια κουραστική μέρα. Το να γεμίσεις όμως το τηγάνι μέχρι επάνω δεν θα σε βοηθήσει να κερδίσεις χρόνο.

Όταν υπάρχουν πολλά υλικά μαζί στο τηγάνι, η θερμοκρασία πέφτει απότομα και αντί να σοτάρονται σωστά, τα τρόφιμα αρχίζουν να βγάζουν υγρά και να βράζουν. Το αποτέλεσμα είναι φαγητό μαλακό, χωρίς τραγανή υφή και χωρίς σωστό ρόδισμα. Το να μαγειρεύεις σε δόσεις απαιτεί λίγο περισσότερο χρόνο, αλλά η διαφορά στη γεύση είναι τεράστια.

iStock

Ανακατεύεις συνεχώς το φαγητό

Μία ακόμα από τις πιο κλασικές λανθασμένες μαγειρικές συνήθειες αφορά το ανακάτεμα του φαγητού. Υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να αφήσουν το φαγητό ήσυχο. Νομίζουν ότι έτσι αποφεύγουν το κάψιμο, αλλά πολλές φορές καταστρέφουν το αποτέλεσμα.

Το συνεχές ανακάτεμα (εκτός αν το λέει η συνταγή) δεν αφήνει το φαγητό να ροδίσει σωστά, κάτι που του δίνει γεύση και ωραία υφή. Επιπλέον, όσο περισσότερο ανακατεύεις, τόσο πιο πιθανό είναι να διαλυθούν τα υλικά.

Δεν αφήνεις το κρέας να ξεκουραστεί

Όταν το κρέας βγαίνει από το ψήσιμο, οι χυμοί του βρίσκονται συγκεντρωμένοι στο εσωτερικό του. Αν το κόψεις κατευθείαν, όλοι αυτοί οι χυμοί θα καταλήξουν στην επιφάνεια κοπής. Αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, οι χυμοί κατανέμονται καλύτερα και το αποτέλεσμα γίνεται πιο ζουμερό και γευστικό.

iStock

Βάζεις πυρίμαχα σκεύη κάτω από το γκριλ

Τα σκεύη αυτά είναι ιδανικά για φούρνο, όχι όμως για το γκριλ. Η πολύ έντονη θερμότητα μπορεί να τα κάνει να σπάσουν. Αν μια συνταγή απαιτεί γκριλ, καλύτερα να χρησιμοποιήσεις μεταλλικό ταψί.

Χρησιμοποιείς αντικολλητικά τηγάνια σε υψηλή θερμοκρασία

Τα αντικολλητικά τηγάνια είναι βολικά, αλλά χρειάζονται σωστή χρήση. Οι πολύ υψηλές θερμοκρασίες μπορεί να φθείρουν την επίστρωση και να απελευθερώσουν ουσίες που δεν θέλεις να καταλήξουν στο φαγητό σου.

Επίσης, τα μεταλλικά εργαλεία είναι από τους μεγαλύτερους εχθρούς τους, καθώς μπορεί εύκολα να χαράξουν την επιφάνειά τους.