ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΚΡΙΘΑΡΑΚΙ ΚΑΙ ΚΟΛΟΚΥΘΑΚΙΑ: Η ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΕ ΕΝΑ ΜΟΝΟ ΣΚΕΥΟΣ
Φτιάξε ένα χορταστικό οικογενειακό γεύμα με ζουμερό κοτόπουλο, σπυρωτό κριθαράκι, κολοκυθάκια και πλούσια σάλτσα ντομάτας, εύκολα και χωρίς πολλά σκεύη.
Αν υπάρχει ένα φαγητό που συνδυάζει τη νοστιμιά ενός παραδοσιακού κοκκινιστού με τη φρεσκάδα των καλοκαιρινών λαχανικών, αυτό είναι το κοτόπουλο με κριθαράκι που φτιάχνεται σε ένα μόνο σκεύος. Είναι από εκείνες τις συνταγές που αγαπώ γιατί δεν λερώνεις πολλά, ενώ γεμίζουν το σπίτι υπέροχα αρώματα και προσφέρουν ένα πλήρες, χορταστικό γεύμα για όλη την οικογένεια.
Θυμίζει το αγαπημένο γιουβέτσι, αλλά με αυτή τη συνταγή εξασφαλίζεις τέλεια υφή σε όλα τα υλικά: ζουμερό κοτόπουλο και σπυρωτό κριθαράκι.
Το κοτόπουλο σοτάρεται μέχρι να αποκτήσει βαθύ, χρυσαφένιο χρώμα, ενώ ο πελτές ντομάτας χαρίζει ένταση στη γεύση και οι ώριμες ντομάτες δημιουργούν μια πλούσια, φυσικά γλυκιά σάλτσα. Τα baby κολοκυθάκια προσθέτουν χρώμα, υφή και μια διακριτική γλύκα που ισορροπεί ιδανικά με την οξύτητα της ντομάτας.
Το κριθαράκι απορροφά όλους τους χυμούς του φαγητού και γίνεται απίστευτα νόστιμο, παραμένοντας ζουμερό και γεμάτο γεύση σε κάθε πιρουνιά. Στο τέλος, η θρυμματισμένη φέτα δίνει τη χαρακτηριστική αλμυρή umami πινελιά που ολοκληρώνει ιδανικά το πιάτο.
Πρόκειται για μια εύκολη παραλλαγή μιας αγαπημένης συνταγής της ελληνικής κουζίνας, ιδανική τόσο για το καθημερινό καλοκαιρινό τραπέζι όσο και για εκείνες τις στιγμές που θέλεις να περιποιηθείς τους αγαπημένους σου.
Συνταγή για κοτόπουλο με κριθαράκι, κολοκυθάκια και φέτα
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
- Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά
Υλικά για 4 μερίδες
- 600 γρ. φιλέτο στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε κύβους
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- 2 baby κολοκυθάκια (περίπου 180 γρ.), κομμένα σε λεπτές φέτες
- 4 ώριμες ντομάτες (700 γρ.), κομμένες σε μικρά κυβάκια
- 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 10 γρ. σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 30 γρ. πελτές ντομάτας
- 40 ml ελαιόλαδο
- 800 ml ζεστό νερό
- 5 γρ. αλάτι
- 2 γρ. φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη, για το σερβίρισμα
- 1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο για 2–3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Προσθέτουμε το κοτόπουλο και το σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να πάρει όμορφο χρυσαφένιο χρώμα από όλες τις πλευρές.
Ρίχνουμε τον πελτέ ντομάτας και τον σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό, ώστε να αναδείξει το άρωμά του.
Προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 3–4 λεπτά.
Ρίχνουμε τις ντομάτες και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν και να δημιουργήσουν μια πλούσια σάλτσα.
Προσθέτουμε το κριθαράκι και το σοτάρουμε για 1–2 λεπτά, ώστε να καλυφθεί από τη σάλτσα.
Ρίχνουμε το ζεστό νερό, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά.
Σιγοβράζουμε για 15–18 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην κολλήσει το κριθαράκι. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο επιπλέον ζεστό νερό.
Μόλις το κριθαράκι γίνει al dente και η σάλτσα χυλώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά.
Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και σερβίρουμε με άφθονη θρυμματισμένη φέτα. Προαιρετικά πασπαλίζουμε με λίγο ψιλοκομμένο μαΐντανό για έξτρα χρώμα.