ΜΕΞΙΚΑΝΙΚΟ ΡΥΖΙ ΜΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΚΑΙ ΚΑΛΑΜΠΟΚΙ ΓΙΑ ΕΥΚΟΛΟ ΒΡΑΔΙΝΟ ΤΙΣ ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΕΣ

Το κοτόπουλο, το ρύζι και το καλαμπόκι δημιουργούν όλα μαζί ένα πλήρες, χορταστικό πιάτο που, χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία, είναι έτοιμο μέσα σε λίγα λεπτά. Ιδανικό για τις καθημερινές που αναζητάς ένα εύκολο και γρήγορο βραδινό.

Υπάρχουν κάποιες συνταγές που δεν είναι απλώς φαγητό, αλλά μικρές αναμνήσεις μιας ολόκληρης εποχής. Για μένα, αυτή είναι μία από αυτές. Την αγαπούσα πολύ από τα φοιτητικά μου χρόνια και, μέχρι σήμερα, είναι από τις πρώτες επιλογές που κάνω όταν ανοίγω το ψυγείο και σκέφτομαι «Τι να μαγειρέψω τώρα;»

Είναι ένα πιάτο λίγο έθνικ, χάρη στα μεξικάνικα αρώματα και τα μπαχαρικά, αλλά ταυτόχρονα τόσο οικείο και ελληνικό στον τρόπο που το απολαμβάνουμε. Το καλύτερο, όμως, είναι ότι δεν χρειάζεται να έχουμε πάντα όλα τα υλικά. Μπορούμε να αξιοποιήσουμε λαχανικά, μυρωδικά ή υλικά που βρίσκονται ήδη στην κουζίνα μας και να το προσαρμόσουμε κάθε φορά σε ό,τι έχουμε διαθέσιμο.

Το κοτόπουλο, το ρύζι και το καλαμπόκι δημιουργούν ένα πλήρες, χορταστικό πιάτο, ενώ όλα μαγειρεύονται εύκολα και χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία. Είναι από εκείνες τις συνταγές που με έχουν βγάλει ασπροπρόσωπο αμέτρητες φορές και συνεχίζω να επιστρέφω σε αυτήν, ειδικά τις καθημερινές που θέλω κάτι γρήγορο, νόστιμο και σπιτικό.

Συνταγή για μεξικάνικο ρύζι με κοτόπουλο

• Επίπεδο δυσκολίας: Εύκολη
• Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
• Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά
• Μερίδες: 4

Γαβριήλ Νικολαΐδης

Υλικά

• 500 γρ. φιλέτο κοτόπουλο, κομμένο σε μπουκιές
• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 150 γρ. καλαμπόκι, στραγγισμένο
• 100 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 400 γρ. ντομάτες, ψιλοκομμένες
• 500 ml νερό ή ζωμός κοτόπουλου
• 30 ml ελαιόλαδο
• 5 γρ. πάπρικα
• 3 γρ. κύμινο
• 2 γρ. πάπρικα καπνιστή
• 2 γρ. ρίγανη
• 3 γρ. αλάτι
• 1 γρ. μαύρο πιπέρι
• 10 γρ. φρέσκος κόλιανδρος ή μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 20 ml χυμός λάιμ ή λεμονιού

Γαβριήλ Νικολαΐδης

Εκτέλεση

Σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κοτόπουλο για 4-5 λεπτά, μέχρι να πάρει χρώμα.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για 2-3 λεπτά.

Ρίχνουμε την πάπρικα, την καπνιστή πάπρικα, το κύμινο, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε το ρύζι, τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το νερό (ή τον ζωμό) και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15-18 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσει το ρύζι.

Προσθέτουμε το καλαμπόκι στα τελευταία 5 λεπτά του μαγειρέματος, και ανακατεύουμε απαλά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, αφήνουμε το φαγητό σκεπασμένο για 5 λεπτά και στη συνέχεια προσθέτουμε τον χυμό λάιμ ή λεμονιού και τον φρέσκο κόλιανδρο ή μαϊντανό. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε αμέσως.