O ΠΙΟ ΓΡΗΓΟΡΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙΣ ΖΥΜΑΡΙΚΑ

Ονομάζεται Cold-Start Method και κάνει θραύση στα social media ως ο πιο γρήγορος τρόπος να βράσεις ζυμαρικά.

Στην Ελλάδα τρώμε μακαρόνια, στην Ιταλία τρώνε pasta και τελικά όλοι εν πολλοίς τρώμε το ίδιο πράγμα. Να εξηγηθούμε: με τον όρο pasta περιγράφουμε τα ιταλικά ζυμαρικά, ανεξάρτητα από το σχήμα και το μέγεθος. Η ζύμη φτιάχνεται από σιμιγδάλι από σκληρό σιτάρι και νερό. Μπορούμε να βάλουμε και αβγά. Από τα ίδια υλικά φτιάχνονται και τα μακαρόνια, που στη διεθνή γαστρονομία είναι είδος pasta, συνήθως σωληνοειδούς σχήματος.

Εν τω μεταξύ, πολλά ελληνικά βιομηχανικά ζυμαρικά, όπως η παραδοσιακή χυλοπίτα, φτιάχνονται με φρέσκο αγελαδινό ή πρόβειο γάλα και αβγά, πέραν φυσικά του σκληρού σιταριού (aka σιμιγδάλι).

Ο τρόπος βρασίματος των ζυμαρικών που έγινε viral

Στα social media έγινε τελευταία viral ένας τρόπος βρασίματος που προωθήθηκε ως ο πιο γρήγορος. Ονομάστηκε Cold-Start Method και έκανε θραύση. Αν αναρωτιέσαι για τον λόγο, αφού ούτως ή άλλως βράζονται γρήγορα τα ζυμαρικά (ειδικά αν έχεις πάρει και τη βοήθεια νερού από τον βραστήρα), ακολουθούν οι λεπτομέρειες.

Για αρχή, βάζουμε στην κατσαρόλα τα ζυμαρικά, νερό της βρύσης και λίγο αλάτι. Την τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας σε δυνατή φωτιά.

Σημειώνεται πως για ένα κιλό ζυμαρικών χρειάζεται ένα λίτρο κρύου νερού.

Μόλις πάρει βράση το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε. Όταν τα ζυμαρικά φτάσουν σε κατάσταση al dente (γύρω στα 8 με 10 λεπτά), τα σουρώνουμε, στραγγίζουμε και καταναλώνουμε.

Οι εμπνευστές της μεθόδου εξηγούν πως η Cold-Start Method, στην οποία ουσιαστικά τα ζυμαρικά βράζουν με κρύο νερό, εξοικονομεί έως και 45% του χρόνου μαγειρέματος ανάλογα με το σχήμα των ζυμαρικών. Επίσης, εξοικονομεί νερό έως 75%.

Ιταλοτραφής σεφ δοκίμασε τη μέθοδο πριν γράψει την άποψη της στο All Recipes και μολονότι αρχικά εξήγησε πως θα σόκαρε την Ιταλίδα γιαγιά της, διαπίστωσε πως «πιάνει».

Όσοι έχουν δοκιμάσει τη μέθοδο Cold-Start υποστηρίζουν ότι πετυχαίνουν το τέλειο al dente και την τέλεια γεύση, χάρη στη μικρή ποσότητα αλμυρού νερού στο οποίο μαγειρεύεται η pasta. iStock

Γιατί λειτουργεί η Cold-Start Method;

Η μέθοδος κρύας εκκίνησης συνδυάζει το νερό και τα ζυμαρικά μαζί στην αρχή, επιτρέποντάς τους να ζεσταθούν μαζί, αντί να περιμένουμε να ζεσταθεί πρώτα το νερό. Η pasta απορροφά το νερό ενώ βράζει και παράλληλα το αλάτι.

Αν το δοκιμάσετε, καταρχάς θα διαπιστώσετε πως έχετε πετύχει το τέλειο al dente και την τέλεια γεύση, χάρη στη μικρή ποσότητα αλμυρού νερού στο οποίο μαγειρεύτηκε η pasta.

Όπως ανέφερε η δοκιμαστής «είχε σχεδόν γεύση βουτυρωμένου noodle, αν και ήταν εντελώς σκέτο. Ήταν καλύτερο από οποιοδήποτε σκέτο κομμάτι ζυμαρικού που έχω φάει, και το νερό που περίσσεψε ήταν το τέλειο συνδετικό υλικό για τη σάλτσα, καθώς ήταν γεμάτο με άμυλα από την pasta».

Σε ό,τι αφορά το χρόνο, όντως η μέθοδος είναι πιο γρήγορη από την παραδοσιακή, με το νερό να είναι λιγότερο κι έτσι τη θερμότητα να εξαπλώνεται πιο γρήγορα. Οπότε, win win.

Αν δεν σας κάνει κόπο, ανακατεύετε περιστασιακά, για να βεβαιωθείτε πως τα ζυμαρικά δεν θα κολλήσουν στην κατσαρόλα και αφήνετε ένα-δυο λεπτά μετά τον προτεινόμενο χρόνο μαγειρέματος. Λάβετε φυσικά, υπ’ όψιν τις χρονικές αποκλίσεις μεταξύ των εστιών αερίου και των ηλεκτρικών εστιών και των αντίστοιχων ρυθμίσεων θερμότητας.

Εν τω μεταξύ, το νερό που θα μείνει και είναι αμυλούχο, γίνεται το ιδανικό συμπλήρωμα για τη σάλτσα σας.