5 ΒΗΜΑΤΑ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΕΝΑ ΠΙΟ ΥΓΙΕΙΝΟ ΠΛΑΤΟ ΤΥΡΙΩΝ, ΣΥΜΦΩΝΑ ΜΕ ΤΟ ΒΡΕΤΑΝΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ ΚΑΡΔΙΟΛΟΓΙΑΣ

Το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιολογίας λέει πώς μπορούμε να φτιάξουμε ένα πλατό τυριών που να είναι γευστικό, αλλά ταυτόχρονα όσο γίνεται πιο φιλικό για την καρδιά.

Οι γιορτές είναι συνδεδεμένες με το μοίρασμα, με τραπέζια που κρατούν ώρες και με γεύσεις που φέρνουν τους ανθρώπους πιο κοντά. Ένα πλατό τυριών είναι από τους πιο εύκολους τρόπους να τα προσφέρεις όλα αυτά. Είναι γευστικό, εντυπωσιακό και απαιτεί ελάχιστο χρόνο προετοιμασίας, αφού δεν χρειάζεται να μαγειρέψεις τίποτα.

Τα τυριά αποτελούν μεν καλή πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου, ωστόσο τα περισσότερα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, κορεσμένα λιπαρά και αλάτι. Η υπερβολική κατανάλωσή τους μπορεί να οδηγήσει σε αυξημένη χοληστερόλη και υψηλή αρτηριακή πίεση, γεγονός που ανεβάζει τον κίνδυνο στεφανιαίας καρδιοπάθειας.

Από τα συνοδευτικά, ορισμένα είδη κράκερ περιέχουν επίσης πολύ αλάτι, ενώ οι μαρμελάδες και τα chutney είναι συχνά φορτωμένα με ζάχαρη.

iStock

Μπορεί μια κλασική πιατέλα τυριών να μην είναι η καλύτερη επιλογή για όποιον θέλει να προστατεύσει την καρδιά του, αλλά μην απελπίζεσαι. Με μερικές έξυπνες αντικαταστάσεις και προσεγμένες προσθήκες, μπορείς εύκολα να δημιουργήσεις μια πιο υγιεινή εκδοχή που θα ικανοποιήσει την ανάγκη σου για αλμυρές γεύσεις και κρεμώδεις υφές. Μάλιστα, το Βρετανικό Ίδρυμα Καρδιολογίας δίνει σαφείς οδηγίες για να μεταμορφώσεις το πλατό σου σε μια πιο ισορροπημένη, αλλά εξίσου γευστική, πανδαισία. Πώς;

Επιλέγοντας τυριά για το πλατό

Για αρχή, προσπάθησε να συμπεριλάβεις στην πιατέλα σου δύο με τρία διαφορετικά είδη τυριών (όχι περισσότερα, αν γίνεται), προτιμώντας εκείνα που έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά. Αν ωστόσο το αγαπημένο σου τυρί είναι λίγο... φορτωμένο, μην το στερηθείς, απλώς απόλαυσέ το σε μικρότερη ποσότητα.

• Τα σκληρά τυριά και τα τυριά που θρυμματίζονται εύκολα τείνουν να περιέχουν περισσότερα κορεσμένα λιπαρά. Επίλεξε να αντικαταστήσεις π.χ. την παρμεζάνα και το μπλε τυρί με ένταμ, φέτα ή τσένταρ με μειωμένα λιπαρά.
• Αν θες κάτι σε μαλακό τυρί, προτίμησε μοτσαρέλα και ρικότα. Έχουν πιο φρέσκια γεύση και λιγότερα κορεσμένα λιπαρά και αλάτι σε σύγκριση με άλλα τυριά.
• Αν έχεις αδυναμία στα γαλλικά τυριά, το καμαμπέρ είναι μια καλή επιλογή. Είναι σχετικά πλούσιο σε αλάτι και κορεσμένα λιπαρά, αλλά συνήθως περιέχει λιγότερα από τυριά όπως το μπρι ή το ροκφόρ.

iStock

Μην ξεχάσεις τα φρούτα και τα λαχανικά

Ιδανικά, τα φρούτα και τα λαχανικά καλό είναι να καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της πιατέλας. Προσφέρουν μια γλυκιά και δροσερή αντίθεση στο αλμυρό τυρί, ενώ παράλληλα προσθέτουν βιταμίνες και φυτικές ίνες. Επίσης, επιλέγοντάς τα καταναλώνεις μικρότερες ποσότητες από μαρμελάδες και chutney.

• Τα σταφύλια, τα σύκα, τα μούρα, κομμένα ροδάκινα, μήλα ή αχλάδια συνδυάζονται εξαιρετικά με το τυρί.
• Όσον αφορά τα λαχανικά, καλές επιλογές είναι οι πιπεριές, τα καρότα, το αγγούρι και τα ραπανάκια.

Πρόσθεσε κάτι τραγανό

Τα προϊόντα ολικής άλεσης και οι ξηροί καρποί προσθέτουν υγιεινά λιπαρά, πρωτεΐνη και φυτικές ίνες, κάνοντας το πλατό πιο χορταστικό και θρεπτικό. Προτίμησε κράκερ ή ψωμί ολικής ως βάση για το τυρί και τα συνοδευτικά. Επίσης, μια μικρή χούφτα αμύγδαλα ή καρύδια προσθέτει τραγανή υφή και ποικιλία.

Για έξτρα γεύση στο πλατό τυριών

Αν θες περισσότερη ποικιλία, μπορείς να προσθέσεις λίγες ελιές και μερικά υγιεινά ντιπ. Το χούμους ή τα ντιπ με βάση το γιαούρτι αποτελούν καλύτερες επιλογές από τη μαγιονέζα. Κι ένα μικρό tip: πριν το σερβίρισμα, ξέπλυνε τις ελιές για να απομακρύνεις λίγο από το αλάτι.

iStock

Για καλύτερο έλεγχο των μερίδων

• Υπολογίστε περίπου 30 γρ. τυριού ανά άτομο, περίπου όσο είναι ένα σπιρτόκουτο (αν δεν θυμάσαι πώς είναι, μια βόλτα στο περίπτερο της γειτονιάς θα σου φανεί χρήσιμη).
• Κόψε τα τυριά σε μικρά κομμάτια πριν τα τοποθετήσεις στο πλατό, για να αποφύγεις τις μεγάλες μερίδες και την υπερκατανάλωση.
• Παίξε με διαφορετικά χρώματα, υφές και σχήματα, γιατί μην ξεχνάς ότι «χορταίνουμε» πρώτα με τα μάτια.