Ο ΛΟΓΟΣ ΠΟΥ ΟΙ ΑΣΤΑΚΟΙ ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΝΤΑΙ ΖΩΝΤΑΝΟΙ

Εσύ μπορεί να λατρεύεις τον αστακό και τα σχετικά οστρακοειδή, όμως ίσως αλλάξεις γνώμη όταν μάθεις πώς μαγειρεύονται και τι συμβαίνει τη στιγμή εκείνη.

Έχεις ακούσει γι’ αυτούς που αναγκάζονται να κόψουν το κάπνισμα και από εκείνη τη στιγμή ανακαλύπτουν τον έναν λόγο μετά τον άλλον για να επιβεβαιώσουν πόσο καλά έκαναν; Κάπως έτσι είμαι κι εγώ με τους αστακούς (καθώς και τις γαρίδες και τις καραβίδες): από τότε που ανακάλυψα στα 26 μου ότι έχω σοβαρή αλλεργία σε όλα αυτά και δεν πρόκειται να ξαναφάω ποτέ, επιβεβαιώνω κάθε τόσο γιατί αυτό είναι και το πιο σωστό.

Εσύ το ήξερες ότι οι αστακοί μαγειρεύονται ζωντανοί; Δεν είχα δώσει ιδιαίτερη σημασία, μέχρι που διάβασα ένα άρθρο στο Science Focus του BBC, το οποίο εξηγούσε γιατί συμβαίνει αυτό και απαντούσε στο αν τη στιγμή εκείνη τα αθώα πλάσματα νιώθουν πόνο.

Όπως ανέφερε ο ζωολόγος που το υπέγραφε, οι αστακοί, καθώς και άλλα οστρακοειδή, έχουν από τη φύση τους πολλά επιβλαβή βακτήρια στη σάρκα τους. Όταν ο αστακός πεθάνει, τα βακτήρια αυτά μπορούν να πολλαπλασιαστούν ταχύτατα και να απελευθερώσουν τοξίνες, οι οποίες ενδέχεται να μην καταστραφούν με το μαγείρεμα. Μαγειρεύοντας τον αστακό ζωντανό, λοιπόν, μειώνεις τον κίνδυνο της τροφικής δηλητηρίασης.

Νιώθουν πόνο οι αστακοί όταν μαγειρεύονται ζωντανοί;

Υπάρχουν ειδικοί που υποστηρίζουν ότι, καθώς οι αστακοί δεν διαθέτουν πραγματικό εγκέφαλο, δεν μπορούν να αισθανθούν πόνο. Γεγονός είναι ότι τα είδη αυτά δεν διαθέτουν τη συνείδηση που διαθέτει ένας άνθρωπος, όμως αυτό δεν σημαίνει πως δεν αντιδρούν όταν υποφέρουν βλάβες στους ιστούς τους, είτε σωματικά είτε ορμονικά.

Συνεπώς, είναι προφανές πως μπορούν να αντιληφθούν τον πόνο σε κάποιο επίπεδο. Μάλιστα, η ορμόνη που απελευθερώνουν στην κυκλοφορία του αίματός τους την ώρα που μαγειρεύονται, είναι η κορτιζόλη – η ίδια ορμόνη που παράγουν οι άνθρωποι όταν τραυματίζονται.

iStock

Εξάλλου, η πιο εμφανής ένδειξη δυσφορίας είναι το σπασμωδικό τίναγμα της ουράς τους, το οποίο εξελικτικά αποτελεί ένα αντανακλαστικό διαφυγής.

Ο ειδικός στο εν λόγω άρθρο αναφέρει ότι ερευνητές του Πανεπιστημίου του Μέιν διαπίστωσαν πως η τοποθέτηση του αστακού σε πάγο για 15 λεπτά, προτού ριχτεί σε βραστό νερό, είχε ως αποτέλεσμα το μικρότερο χρονικό διάστημα σπασμών της ουράς (20 δευτερόλεπτα). Ωστόσο, οι ζωολόγοι λένε πως η τοποθέτηση του αστακού σε κρύο νερό το οποίο στη συνέχεια θερμαίνεται σταδιακά μέχρι να βράσει δεν αναισθητοποιεί το ζώο, αλλά φαίνεται να παρατείνει τη δυστυχία του.

iStock

Μάλιστα, ακτιβιστές υπέρ των δικαιωμάτων των ζώων υποστηρίζουν πως αν ένας αντίστοιχος τρόπος θανάτωσης αφορούσε άλλα ζώα, π.χ. γουρούνια, οι άνθρωποι ίσως έφριτταν τόσο, που θα σταματούσαν να τα καταναλώνουν.

Πάντως, σε χώρες όπως η Ελβετία, η Νορβηγία και η Νέα Ζηλανδία η πρακτική του βρασίματος ζωντανού έχει απαγορευτεί. Εκεί οι αστακοί πρώτα αναισθητοποιούνται και μετά μαγειρεύονται.

Συνεχίζει το μαλακόστρακο αυτό να σου ανοίγει την όρεξη;