ΠΩΣ ΝΑ ΣΥΝΤΗΡΗΣΕΙΣ ΤΟ ΑΒΟΚΑΝΤΟ ΓΙΑ ΝΑ ΜΗ ΜΑΥΡΙΖΕΙ

Αν είσαι λάτρης του αβοκάντο, εδώ θα βρεις τρόπους να συντηρήσεις περισσότερο τόσο το ώριμο φρούτο που περιμένει στον πάγκο της κουζίνας όσο και αυτό που περίσσεψε.

Το αγοράζεις σκληρό, περιμένεις υπομονετικά να μαλακώσει και, όταν επιτέλους είναι έτοιμο, μοιάζει να έχεις ελάχιστες ώρες στη διάθεσή σου για να το απολαύσεις. Πόσα τέτοια φρούτα έχουν πάει... άκλαφτα στην κομποστοποίηση, επειδή δεν τα πρόλαβες και η σάρκα τους από πράσινη έγινε καφέ;

Όταν η σάρκα του αβοκάντο έρχεται σε επαφή με το οξυγόνο ενεργοποιούνται ενζυμικές αντιδράσεις που προκαλούν οξείδωση, δίνοντας το χαρακτηριστικό χρώμα. Το ίδιο φαινόμενο συναντάμε και σε άλλα φρούτα και λαχανικά, αλλά στην περίπτωση του αβοκάντο η διαδικασία γίνεται αρκετά γρήγορα.

Η λύση προφανώς δεν είναι να καταναλώνεις τα αβοκάντο σου άγουρα. Αρκούν μερικά απλά βήματα για να μπορέσεις να παρατείνεις τη ζωή τους και να μην πετάς τρόφιμα (και χρήματα) στα σκουπίδια.

Αν χρειάζεσαι μόνο το μισό

• Άφησε το μισό αβοκάντο μέσα στη φλούδα και, αν γίνεται, κράτησε το κουκούτσι στη θέση του, καθώς προστατεύει ένα μικρό μέρος της επιφάνειας από την επαφή με τον αέρα.
• Βάλε μεμβράνη τροφίμων απευθείας πάνω στην κομμένη επιφάνεια ή χρησιμοποίησε ένα καλά κλεισμένο δοχείο.
• Τοποθέτησέ το στο ψυγείο, μιας και η ψύξη επιβραδύνει τις διαδικασίες που οδηγούν στην αλλοίωση.

Λίγες σταγόνες από χυμό λεμονιού ή λάιμ στην κομμένη επιφάνεια μπορούν να βοηθήσουν στην καθυστέρηση του μαυρίσματος, καθώς η οξύτητα επηρεάζει τις ενζυμικές αντιδράσεις που σχετίζονται με την οξείδωση.

iStock

Αν έχεις βγάλει τη σάρκα

Αν έχεις λιώσει ή πολτοποιήσει το αβοκάντο για γουακαμόλε, άλειμμα ή σάλτσα, βάλε το σε καθαρό δοχείο και πίεσε τη μεμβράνη τροφίμων απευθείας πάνω στην επιφάνεια. Στόχος είναι να περιορίσεις όσο γίνεται την επαφή με τον αέρα. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορείς να προσθέσεις και λίγο λεμόνι ή λάιμ.

Αν η επιφάνεια έχει αρχίσει να καφετίζει, αλλά το υπόλοιπο αβοκάντο παραμένει φυσιολογικό σε χρώμα, υφή και μυρωδιά, μπορείς να αφαιρέσεις το επιφανειακό στρώμα. Το καφέ χρώμα από μόνο του δεν σημαίνει ότι ολόκληρο το αβοκάντο έχει χαλάσει.

Μπαίνει το αβοκάντο στο ψυγείο;

Ένα άγουρο αβοκάντο χρειάζεται χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου για να μαλακώσει. Η ψύξη μπορεί να επιβραδύνει την ωρίμανση και οι πολύ χαμηλές θερμοκρασίες μπορεί να την επηρεάσουν αρνητικά. Άφησέ το, επομένως, στον πάγκο μέχρι να αποκτήσει την επιθυμητή ωριμότητα. Μόλις είναι έτοιμο, αλλά δεν σκοπεύεις να το φας αμέσως, το ψυγείο είναι ο καλύτερος σύμμαχός σου.

Τι συμβαίνει με τη χάρτινη σακούλα;

Αν θέλεις να επιταχύνεις την ωρίμανση ενός σκληρού αβοκάντο, μπορείς να το βάλεις σε χάρτινη σακούλα μαζί με ένα μήλο ή κάποιο άλλο φρούτο που παράγει αιθυλένιο. Το αιθυλένιο συμμετέχει στη διαδικασία ωρίμανσης και η αυξημένη συγκέντρωσή του μπορεί να την επιταχύνει. Η πρακτική αυτή μπορεί να μειώσει λίγο τον χρόνο αναμονής.

pexels Fotios photos

Μπορείς να καταψύξεις το αβοκάντο;

Κι όμως, μπορείς να καταψύξεις τη σάρκα είτε σε κομμάτια είτε πολτοποιημένη. Για καλύτερο αποτέλεσμα, πρόσθεσε λίγο λεμόνι και χρησιμοποίησε καλά κλεισμένο δοχείο ή σακούλα κατάψυξης, απομακρύνοντας όσο περισσότερο αέρα γίνεται.

Είναι σημαντικό να θυμάσαι, ωστόσο, ότι η κατάψυξη επηρεάζει την υφή. Μετά την απόψυξη, το αβοκάντο δεν θα έχει ακριβώς την ίδια σφιχτή, βουτυράτη υφή που είχε φρέσκο. Γι' αυτό ενδείκνυται η χρήση του σε γουακαμόλε, ντιπ, smoothies, σάλτσες, σούπες ή αλείμματα.

Θα έτρωγες αβοκάντο τουρσί;

Μια πιο απλή επιλογή είναι το τουρσί αβοκάντο. Μπορεί να σου ακούγεται περίεργο, όμως οι φέτες του μπορούν να μπουν σε οξάλμη και να χρησιμοποιηθούν έπειτα σε σάντουιτς, τάκος ή σαλάτες. Εδώ, όμως, μιλάμε για διαφορετικό προϊόν κι όχι για έναν τρόπο να κρατήσεις το αβοκάντο πιο φρέσκο.

Ο μύθος του ελαιολάδου

Θα βρεις συχνά στο διαδίκτυο την πρόταση να καλύψεις την επιφάνεια του αβοκάντο με ελαιόλαδο, ώστε να δημιουργηθεί ένα προστατευτικό στρώμα απέναντι στο οξυγόνο. Η λύση αυτή δεν είναι η πιο αξιόπιστη. Μπορεί να περιορίσει σε κάποιο βαθμό την επαφή με τον αέρα, αλλά δεν αποτελεί εγγύηση ότι το αβοκάντο θα παραμείνει πράσινο.

iStock

Μερικές ακόμα συμβουλές

• Πριν κόψεις το αβοκάντο, πλύνε την εξωτερική του επιφάνεια. Διαφορετικά, μικροοργανισμοί που βρίσκονται εκεί μπορούν να μεταφερθούν στη σάρκα.
• Όταν το αβοκάντο κοπεί, μπαίνει στο ψυγείο. Τα κομμένα φρούτα θεωρούνται ευπαθή τρόφιμα.
• Μην πετάξεις ένα αβοκάντο μόνο και μόνο επειδή η επιφάνειά του έγινε λίγο καφέ. Το χρώμα δεν είναι από μόνο του ασφαλής δείκτης αλλοίωσης. Έλεγξε μυρωδιά, υφή και συνολική εικόνα.
• Όταν ένα τρόφιμο έχει μείνει εκτός ψυγείου για μεγάλο διάστημα, προτίμησε την ασφάλεια από τη σπατάλη.