SCARPACCIA: Η ΑΓΑΠΗΜΕΝΗ ΚΟΛΟΚΥΘΟΠΙΤΑ ΤΩΝ ΙΤΑΛΩΝ ΕΧΕΙ ΛΙΓΕΣ ΘΕΡΜΙΔΕΣ
Η scarpaccia είναι μια λεπτή και τραγανή κολοκυθόπιτα που λατρεύουν οι Ιταλοί. Φτιάχνεται πανεύκολα με κολοκυθάκια, παρμεζάνα και λίγα απλά υλικά.
Η scarpaccia είναι μια παραδοσιακή συνταγή της Τοσκάνης, με πιο γνωστή εκδοχή εκείνη της παραθαλάσσιας πόλης Viareggio, όπου φτιάχνεται κυρίως με κολοκυθάκια και θεωρείται ένα από τα πιο χαρακτηριστικά «φτωχικά» ιταλικά φαγητά.
Το όνομά της προέρχεται από τη λέξη scarpa (παπούτσι), επειδή σε παλιότερες εκδοχές της η πίτα έβγαινε τόσο λεπτή και τραγανή που έμοιαζε με «παλιό πάτο παπουτσιού» – φυσικά, με την καλή έννοια της ρουστίκ κουζίνας.
Η κλασική scarpaccia έχει πολλές παραλλαγές: γλυκιά εκδοχή με κολοκυθάκια και ζάχαρη, αλμυρή με κρεμμύδι και παρμεζάνα, αλλά και πιο «σύγχρονες» εκδοχές με καλαμποκάλευρο ή αλεύρι σίτου για πιο σταθερή υφή. Σε κάποιες περιοχές προσθέτουν μέντα ή βασιλικό, ενώ αλλού χρησιμοποιούν ελάχιστα υλικά για να αναδειχθεί η γεύση του κολοκυθιού.
Σε αυτή την εκδοχή τη φτιάχνω πιο ελαφριά και τραγανή, κόβοντας τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο, αντί να τα τρίβω. Έτσι κρατούν καλύτερη υφή στο ψήσιμο και δίνουν πιο φίνο αποτέλεσμα, σχεδόν σαν λεπτή τάρτα. Είναι ένα πιάτο που συνδυάζει απλότητα, παράδοση και απόλυτα καλοκαιρινή γεύση.
3 tips για τέλεια scarpaccia
- Στύψε πολύ καλά τα κολοκυθάκια μετά το αλάτισμα, αλλιώς η scarpaccia θα «βράσει» αντί να ψηθεί.
- Άπλωσέ τη σε όσο πιο λεπτή στρώση γίνεται για να γίνει τραγανή.
- Μην την κόψεις αμέσως μόλις βγει. Άφησέ τη 10–15 λεπτά να «σταθεροποιηθεί».
Συνταγή για scarpaccia με κολοκυθάκια
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 15–20 λεπτά
- Χρόνος ψησίματος: 35–45 λεπτά
Υλικά
- 800 γρ. κολοκυθάκια κομμένα σε πολύ λεπτές φέτες (με μαντολίνο)
- ½ κρεμμύδι, πολύ λεπτοκομμένο
- 120 γρ. καλαμποκάλευρο
- 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
- 2 αβγά
- 60 ml ελαιόλαδο
- 120 ml νερό
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε πολύ λεπτές φέτες με μαντολίνο και τα αλατίζουμε ελαφρά για 10 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε καλά για να φύγουν τα περιττά υγρά.
Ανακατεύουμε σε μπολ τα κολοκυθάκια με το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε τα αβγά, το ελαιόλαδο και το νερό.
Ρίχνουμε το καλαμποκάλευρο και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει το μείγμα.
Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το πιπέρι και λίγο αλάτι (προσεκτικά).
Απλώνουμε σε ταψί σε πολύ λεπτή στρώση. Μπορούμε να απλώσουμε τις φέτες τη μία δίπλα στην άλλη σε «στήλες» για πιο ωραία εικόνα ή απλά να φροντίσουμε να είναι σε μια λεπτή στρώση.
Ψήνουμε στους 200°C για 35–45 λεπτά μέχρι η scarpaccia να ροδίσει και να γίνει τραγανή.