ΣΑΛΑΤΑ ΡΕΒΙΘΙΩΝ ΜΕ ΣΟΣ ΛΕΜΟΝΙ–ΚΥΜΙΝΟ: ΤΟ COMFORT FOOD ΤΗΣ ΝΗΣΤΕΙΑΣ
Κρεμώδης, χορταστική και απόλυτα νηστίσιμη, αυτή η σαλάτα με ρεβίθια και αρωματικό ντρέσινγκ λεμονιού–κυμίνου ετοιμάζεται σε 15 λεπτά και προσφέρει φυτική πρωτεΐνη, έντονη γεύση και απολαυστική υφή.
Έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία σε εκείνες τις κρεμώδεις, χορταστικές σαλάτες που βάζαμε παλιά στα σάντουιτς, όπως ήταν η ρώσικη. Στην πορεία, βέβαια, κάπως τις αφήσαμε στην άκρη, καθώς περιορίσαμε τα αλλαντικά και τις πιο επεξεργασμένες σος. Η αίσθηση, όμως, παραμένει βαθιά οικεία. Προσωπικά, λατρεύω να απολαμβάνω τέτοιες συνταγές σε μεγάλες πιατέλες, με κρακεράκια στο πλάι, για να βουτάς και να μοιράζεσαι. Η σαλάτα ρεβιθιών με σος λεμόνι και κύμινο είναι το απόλυτο comfort food, ενώ παράλληλα είναι θρεπτική και νηστίσιμη.
Τα υλικά είναι ταπεινά αλλά το αποτέλεσμα θεϊκό! Η σος που ντύνει αυτή τη σαλάτα θυμίζει μαγιονέζα, αλλά είναι vegan. Γίνεται πανεύκολα και σε ελάχιστο χρόνο, με ένα χτύπημα στο μπλέντερ. Η βάση της είναι από φυτικό ρόφημα (γάλα) σόγιας και ηλιέλαιο, ενώ όλη η γεύση βασίζεται στον μαγικό συνδυασμό λεμονιού με κύμινο, που της δίνει μια umami αίσθηση.
Τα ρεβίθια δίνουν φυτική πρωτεΐνη, ενώ τα λαχανικά προσθέτουν χρώμα, γεύση και φυτικές ίνες.
Συνταγή για σαλάτα ρεβιθιών με σος λεμόνι–κύμινο
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (με βρασμένα ρεβίθια)
Υλικά
- 300 γρ. ρεβίθια βρασμένα
- 1 πιπεριά κόκκινη, κομμένη σε μικρά κυβάκια
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 1 αγγούρι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- 30 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 80 γρ. ξερό κρεμμύδι, κομμένο σε μικρά κυβάκια
- μαϊντανός
- ξύσμα λεμονιού
Για τη σος
- 200 ml ηλιέλαιο
- 200 ml φυτικό ρόφημα σόγιας
- 100 γρ. μουστάρδα
- 30 ml χυμός λεμονιού (από ½ λεμόνι)
- ½ κ.γ. κύμινο
- ¼ κ.γ. σκόνη σκόρδου
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Βάζουμε όλα τα υλικά της σος στο μπλέντερ.
Χτυπάμε για 3–5 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί ένα βελούδινο, κρεμώδες ντρέσινγκ με υφή μους.
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αλάτι, πιπέρι ή λεμόνι αν χρειάζεται.
Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα βρασμένα ρεβίθια.
Προσθέτουμε την κόκκινη πιπεριά, το καρότο, το αγγούρι, το φρέσκο και το ξερό κρεμμύδι.
Ανακατεύουμε απαλά ώστε να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα λαχανικά.
Προσθέτουμε σταδιακά τη σος, ανακατεύοντας μέχρι να καλυφθούν όλα τα υλικά.
Αφήνουμε τη σαλάτα 5–10 λεπτά ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις πριν τη σερβίρουμε.
Γαρνίρουμε τη σαλάτα ρεβιθιών με μαϊντανό και ξύσμα λεμονιού.