ΦΑΚΕΣ ΣΟΥΠΑ ΑΛΛΙΩΣ: 3 ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΕΣ ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ ΠΟΥ ΑΞΙΖΕΙ ΝΑ ΔΟΚΙΜΑΣΕΙΣ
Με το ίδιο βασικό υλικό, δηλαδή τις φακές, μπορείς να δημιουργήσεις εντελώς διαφορετικές εκδοχές, αλλάζοντας απλά τα αρώματα, κάποια υλικά και τον τρόπο που τις μαγειρεύεις.
Η σούπα με φακές είναι από εκείνα τα φαγητά που έχουμε συνηθίσει με έναν πολύ συγκεκριμένο τρόπο: απλές, κλασικές ελληνικές και, φυσικά, αγαπημένες. Είναι ένα όσπριο ιδιαίτερα θρεπτικό και εύκολο στο μαγείρεμα, οπότε είναι καλό να τις εντάσσουμε στην εβδομαδιαία μας διατροφή. Αλλά μην περιορίζεσαι σε ό,τι ξέρεις, απλώς από συνήθεια!
Σε όλη τη Μεσόγειο και τη Μέση Ανατολή, οι φακές μαγειρεύονται διαφορετικά: άλλοτε πιο ελαφριές και λεμονάτες, άλλοτε πιο χορταστικές με ζυμαρικά, ή πιο πλούσιες, με έντονες γεύσεις, όπως κρέας ή αλλαντικά και μπαχαρικά.
Εδώ δοκιμάζουμε τρεις διαφορετικές συνταγές:
- Μια από τον Λίβανο, που εμπλουτίζεται με σέσκουλα ή σπανάκι, πατάτες και κόλιανδρο, υγιεινή και ελαφριά, χωρίς γλουτένη και vegan.
- Μια από την Ιταλία, με μικρό ζυμαρικό, χορταστική και ιδανική για παιδιά.
- Μια από την Ισπανία, πιο πικάντικη, με ένταση από το τσορίθο.
Αν θέλεις να ξεφύγεις από την κλασική φακόσουπα και να δοκιμάσεις κάτι πιο ενδιαφέρον, αυτές οι τρεις συνταγές είναι μια πολύ καλή αρχή!
Συνταγή για φακές με σέσκουλα από τον Λίβανο: Adas bil Hamod
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: Περίπου 45 λεπτά
- Vegan | Gluten-free
Υλικά για 4 μερίδες
- 300 γρ. φακές
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 κ.γ. τριμμένο κίμινο
- 2 μέτριες πατάτες, κομμένες σε κύβους περίπου 1 εκ.
- 200–300 γρ. σέσκουλα (ή σπανάκι), καθαρισμένα και χοντροκομμένα
- 1–2 κ.σ. φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, χοντροκομμένα
- χυμός από 1–2 λεμόνια
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 800–1.000 ml ζεστό ζωμό ή νερό
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τις φακές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ζεσταίνουμε σε αυτή 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει.
Προσθέτουμε το κίμινο, το σκόρδο, τις πατάτες και τις φακές και ανακατεύουμε για 1–2 λεπτά.
Προσθέτουμε το ζεστό νερό ή ζωμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για 30–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν καλά.
Όταν οι φακές είναι έτοιμες, προσθέτουμε τα σέσκουλα (ή το σπανάκι) και τον κόλιανδρο και αφήνουμε να μαραθούν μέσα στο φαγητό.
Προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι, και αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις ακόμα σε χαμηλή φωτιά.
Στο τέλος προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Οι φακές με σέσκουλα σερβίρονται ζεστές, ιδανικά με λίγο επιπλέον λεμόνι στο πιάτο.
Συνταγή για φακές με μακαρονάκι από την Ιταλία: Pasta e Lenticchie
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: Περίπου 50 λεπτά
- Vegan (ή Vegetarian, αν μπει παρμεζάνα)
Υλικά για 4 μερίδες
- 300 γρ. φακές
- 120 γρ. μικρό μακαρονάκι κοφτό (ή άλλο μικρό ζυμαρικό, π.χ. κριθαράκι)
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2–3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρά καρέ
- 1 κλωνάρι σέλερι, ψιλοκομμένο
- 1 κλωναράκι δενδρολίβανου
- 1 κ.σ. πελτές ντομάτας
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1,2–1,5 λίτρα ζεστό νερό ή ζωμό
- αλάτι
- πιπέρι
- λίγη τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τις φακές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Σοτάρουμε το κρεμμύδι, το καρότο και το σέλερι μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και σοτάρουμε για 1 λεπτό ακόμη.
Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε και στη συνέχεια προσθέτουμε τις φακές και το δενδρολίβανο. Ανακατεύουμε και πάλι, καλύπτουμε με ζωμό ή νερό και προσθέτουμε αλατοπίπερο. Μόλις πάρουν βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 30–40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Όταν οι φακές είναι σχεδόν έτοιμες, ρίχνουμε το μακαρονάκι απευθείας μέσα στη σούπα και συνεχίζουμε το βράσιμο μέχρι να μαγειρευτεί το ζυμαρικό και να δέσει το φαγητό – αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε λίγο ζωμό/νερό.
Ρυθμίζουμε το αλάτι και το πιπέρι κατά βούληση. Η υφή πρέπει να είναι πιο πηχτή, όχι πολύ νερουλή.
Σερβίρουμε τις φακές με μακαρονάκι ζεστές, με λίγες σταγόνες φρέσκο ελαιόλαδο, πιπέρι και, αν θέλουμε, τριμμένη παρμεζάνα.
Συνταγή για φακές με τσορίθο από την Ισπανία: Lentejas con Chorizo
- Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
- Χρόνος προετοιμασίας: Περίπου 1 ώρα
Υλικά
- 300 γρ. φακές
- 1 λουκάνικο τσορίθο, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 καρότο, κομμένο σε μικρά καρέ
- 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε μικρά καρέ
- 1 πατάτα, κομμένη σε μικρά καρέ
- 2 φύλλα δάφνης
- 1 κ.γ. καπνιστή πάπρικα
- 1 κ.γ. φρέσκο θυμάρι (φύλλα)
- 1 κ.σ. μαϊντανός, χοντροκομμένος
- 3–4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1,2–1,4 λίτρα νερό ή ζωμό
- αλάτι
- πιπέρι
Εκτέλεση
Ξεπλένουμε τις φακές και τις αφήνουμε να στραγγίσουν.
Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι.
Προσθέτουμε το τσορίθο και ανακατεύουμε απαλά για να βγάλει τα αρώματά του.
Προσθέτουμε το καρότο, την πιπεριά και την πατάτα και ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε τις φακές, τη δάφνη, το θυμάρι και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε 1,2 λίτρα νερό ή ζωμό (αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε το υπόλοιπο κατά το μαγείρεμα). Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε και σιγοβράζουμε για περίπου 30-40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν.
Προς το τέλος, προσθέτουμε την καπνιστή πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τις φακές να σιγοβράσουν λίγα λεπτά ακόμα για να δέσει το φαγητό. Προσθέτουμε τον μαϊντανό και σερβίρουμε ζεστό.