ΜΕ ΑΥΤΗ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ ΘΑ ΔΩΣΕΙΣ ΓΕΥΣΗ ΣΤΟ ΣΤΗΘΟΣ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
Αυτή η μαρινάδα με γιαούρτι και εστραγκόν θα σε βοηθήσει να αναβαθμίσεις γευστικά το ουδέτερο σε γεύση στήθος κοτόπουλου.
Αν με ρωτήσεις τι από τα δύο προτιμώ, στήθος ή μπούτι, θα σου απαντήσω μπούτι. Το στήθος κοτόπουλου, αν και ετοιμάζεται γρήγορα και εύκολα, το βρίσκω τις περισσότερες φορές αρκετά άνοστο (και κάπως σκληρούτσικο). Η αλήθεια, βέβαια, είναι πως αν του δώσεις την κατάλληλη προσοχή, αυτό το «παρεξηγημένο» κομμάτι μπορεί να μετατραπεί σε γευστική εμπειρία.
Η μαρινάδα με γιαούρτι και εστραγκόν, για παράδειγμα, που προτείνει ο σεφ Γιώργος Καουκάκης αλλάζει το παιχνίδι (και μαζί με αυτό τη γνώμη που μπορεί να έχεις). Το γιαούρτι βοηθά το κρέας να μείνει ζουμερό και τρυφερό, ενώ τα αρωματικά και τα μπαχαρικά του προσθέτουν βάθος και χαρακτήρα. Το εστραγκόν από την πλευρά του δίνει επιπλέον γευστικές νότες στο κοτόπουλο, ενώ ο κουρκουμάς, το σουμάκ και το καγιέν συμπληρώνουν τη δημιουργία με χρώμα, οξύτητα και μια διακριτική πικάντικη ένταση.
Το αποτέλεσμα; Ένα πιάτο που δεν χρειάζεται πολλά συνοδευτικά. Αρκεί μια απλή σαλάτα ή λίγο ρύζι. Άλλωστε, η διαδικασία της μαρινάδας είναι αυτή που θα δώσει γεύση, καθώς επιτρέπει στα αρώματα να περάσουν αργά μέσα στο κρέας.
Στήθος κοτόπουλου με γιαούρτι και εστραγκόν
Υλικά
- 1 τεμάχιο στήθος κοτόπουλου (υπάρχουν κι έτοιμα στην αγορά)
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι (2% λιπαρά)
- 1 κ.σ. παρθένο ελαιόλαδο
- 1 ματσάκι εστραγκόν, ψιλοκομμένο
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. σουμάκ
- 1 κ.γ. κουρκουμά
- 1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση
Σε ένα σκεύος βάζουμε το ψιλοκομμένο εστραγκόν, το γιαούρτι, τη μουστάρδα, το ελαιόλαδο, τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε ελαφρά, ώστε να αναμειχθούν καλά όλα τα υλικά.
Καλύπτουμε όλο το στήθος κοτόπουλο με το παραπάνω μείγμα και το αφήνουμε σκεπασμένο για 1-2 ώρες στο ψυγείο.
Μόλις το βγάλουμε από το ψυγείο, το βάζουμε σε ένα ταψάκι μαζί με λίγο νερό και το καλύπτουμε με ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο.
Ψήνουμε το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα, στους 180οC για περίπου 60 λεπτά. Αφήνουμε το αλουμινόχαρτο για το μισό της ώρας και το αφαιρούμε για το άλλο μισό.