ΚΟΥΛΟΥΡΙ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ: Η ΕΥΚΟΛΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΝΑ ΦΤΙΑΞΕΙΣ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ

Back to school με το πιο αγαπημένο κολατσιό: Φτιάξε εύκολα σπιτικό κουλούρι Θεσσαλονίκης, τραγανό εξωτερικά και αφράτο στο εσωτερικό.

Στο μυαλό μου το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι απόλυτα συνδεδεμένο με τον ήχο από το κουδούνι του σχολείου. Είναι ένα σνακ που μου θυμίζει τα σχολικά μου χρόνια στη Μυτιλήνη, όπως και τις μέρες που θέλω κάτι γρήγορο, νόστιμο και σπιτικό για το πρωινό ή το κολατσιό μου.

Τραγανό εξωτερικά, αφράτο στο εσωτερικό και γεμάτο σουσάμι, το κουλούρι Θεσσαλονίκης είναι ιδανικό για το ταπεράκι του σχολείου, αλλά και για τη δουλειά ή μια γρήγορη στάση μέσα στη μέρα. Και το καλύτερο; Η σπιτική εκδοχή του είναι πολύ πιο εύκολη απ’ όσο ίσως φαντάζεσαι!

Με λίγα απλά υλικά μπορούμε να ετοιμάσουμε μαλακή, εύπλαστη ζύμη, να σχηματίσουμε τα κουλούρια και να τα ψήσουμε μέχρι να αποκτήσουν το χαρακτηριστικό χρυσαφένιο χρώμα.

Κατανοώ πως μπορεί να σε τρομάζει η διαδικασία, αλλά πίστεψέ με, όταν το κάνεις 2–3 φορές, θα εξοικειωθείς σε τέτοιο βαθμό, που μετά το χέρι θα πηγαίνει μόνο του και θα αρχίσεις να φτιάχνεις μεγάλες ποσότητες! Είναι άλλωστε από τις συνταγές που τους πάει πολύ η κατάψυξη.

5 tips για σίγουρη επιτυχία

1. Χρησιμοποιούμε χλιαρό νερό, όχι καυτό, για να ενεργοποιηθεί σωστά η μαγιά. Αν το νερό είναι πολύ ζεστό, μπορεί να καταστρέψει τη μαγιά και τα κουλούρια να μη φουσκώσουν σωστά.
2. Δεν παραφορτώνουμε τη ζύμη με αλεύρι. Θέλουμε να είναι μαλακή και ελαστική.
3. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει καλά, γιατί αυτό κάνει τη διαφορά στην αφράτη υφή. Ο χρόνος αναμονής είναι σημαντικό κομμάτι της συνταγής.
4. Βρέχουμε καλά τα κουλούρια πριν βάλουμε το σουσάμι, ώστε να κολλήσει ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια.
5. Δεν τα παραψήνουμε. Μόλις αποκτήσουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα, τα βγάζουμε από τον φούρνο, ώστε να παραμείνουν μαλακά στο εσωτερικό, καθώς συνεχίζουν να ψήνονται ελαφρώς από την υπολειπόμενη θερμότητα.

Συνταγή για κουλούρι Θεσσαλονίκης

• Βαθμός δυσκολίας: Εύκολη
• Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα και 50 λεπτά

Γαβριήλ Νικολαΐδης

Υλικά για 8 κουλούρια

• 500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 7 γρ. ξηρή μαγιά
• 30 γρ. ζάχαρη
• 8 γρ. αλάτι
• 30 ml ελαιόλαδο
• 300 ml χλιαρό νερό
• 200 γρ. σουσάμι

Για το βούτηγμα

• 500 ml νερό
• 30 γρ. μέλι
• 20 γρ. αλεύρι

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το χλιαρό νερό με τη μαγιά και τη ζάχαρη και αφήνουμε για 5–10 λεπτά.

Προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε μέχρι να δημιουργηθεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη.

Σκεπάζουμε και αφήνουμε τη ζύμη σε ζεστό σημείο για περίπου 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια.

Πλάθουμε κάθε κομμάτι σε μακρόστενο κορδόνι και ενώνουμε τις δύο άκρες, δημιουργώντας το χαρακτηριστικό στρογγυλό σχήμα.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το νερό, το μέλι και το αλεύρι.

Βουτάμε κάθε κουλούρι στο μείγμα και στη συνέχεια το καλύπτουμε καλά με σουσάμι.

Τοποθετούμε τα κουλούρια σε ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε για άλλα 20–30 λεπτά.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C, στον αέρα, για περίπου 15–18 λεπτά, μέχρι να αποκτήσουν χρυσαφένιο χρώμα.

Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς πριν τα σερβίρουμε.