ΠΩΣ ΝΑ ΚΑΤΑΨΥΞΕΙΣ ΣΩΣΤΑ ΤΙΣ ΣΟΥΠΕΣ ΓΙΑ ΤΕΛΕΙΑ ΓΕΥΣΗ

Αν θες να διατηρήσεις τις αγαπημένες σου σούπες στην κατάψυξη, μπορείς να το κάνεις. Αρκεί να γνωρίζεις τον τρόπο, ώστε να μην χάνουν τη γεύση και την υφή τους.

Αν είσαι οπαδός του meal prep, τότε οι σούπες είναι από τα πιο πρακτικά φαγητά που μπορείς να έχεις έτοιμα στην κατάψυξη. Μαγειρεύεις μία φορά, μοιράζεις το φαγητό σε μερίδες και εξασφαλίζεις ένα γρήγορο και θρεπτικό γεύμα τις μέρες που δεν έχεις χρόνο ή διάθεση να μαγειρέψεις.

Η κατάψυξη δεν συμπεριφέρεται με τον ίδιο τρόπο σε όλα τα υλικά. Με μερικές απλές κινήσεις, όμως, μπορείς να διατηρήσεις τη σούπα σου όσο το δυνατόν πιο κοντά στη φρεσκομαγειρεμένη εκδοχή της, διατηρώντας σε έναν βαθμό τη γεύση και την υφή της.

Άφησέ τη να κρυώσει

Μην τοποθετείς μεγάλα δοχεία με καυτή σούπα απευθείας στην κατάψυξη. Προτίμησε να τη μοιράσεις σε μικρότερα, ώστε να πέσει η θερμοκρασία της πιο γρήγορα. Εναλλακτικά, άφησέ τη να κρυώσει ή, αν θες να επιταχύνεις τη διαδικασία, βάλε την κατσαρόλα σε λεκάνη με κρύο νερό και πάγο, ανακατεύοντας τακτικά.

Χώρισέ τη σε μερίδες

Αν καταψύξεις όλη τη σούπα σε ένα μεγάλο δοχείο, θα χρειαστεί να ξεπαγώσεις μεγαλύτερη ποσότητα ακόμη κι όταν θέλεις μόνο ένα πιάτο. Μοίρασέ την εξαρχής σε μερίδες ανάλογα με το πόσο καταναλώνεις συνήθως.

Χρησιμοποίησε δοχεία κατάλληλα για κατάψυξη, αφήνοντας λίγο κενό στο πάνω μέρος του δοχείου (τα υγρά διαστέλλονται όταν παγώνουν). Μπορείς, επίσης, να χρησιμοποιήσεις ειδικές σακούλες κατάψυξης, που αν τις αποθηκεύσεις σε επίπεδη θέση, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο και στοιβάζονται εύκολα.

pexels N. Voitkevich

Κράτα ζυμαρικά και δημητριακά χωριστά

Τα ζυμαρικά, το ρύζι και άλλα δημητριακά συνεχίζουν να απορροφούν υγρά και μπορεί να χάσουν τη σωστή υφή τους, όταν τα βγάλεις από την κατάψυξη και τα ξαναζεστάνεις.

Αν προτιμάς τα ζυμαρικά σου al dente, μαγείρεψέ τα χωριστά και πρόσθεσέ τα όταν πρόκειται να σερβίρεις τη σούπα. Το ίδιο μπορείς να κάνεις με το ρύζι και άλλα δημητριακά. Αν πάλι θες να τα καταψύξεις όλα μαζί, φρόντισε να μην τα παραβράσεις από την αρχή και υπολόγισε ότι ίσως χρειαστεί να προσθέσεις λίγο ζωμό ή νερό όταν ζεστάνεις ξανά το φαγητό.

Πρόσθεσε την κρέμα και τα υπόλοιπα γαλακτοκομικά στο τέλος

Η κρέμα γάλακτος, το γάλα και ορισμένα τυριά μπορεί να διαχωριστούν κατά την κατάψυξη, με αποτέλεσμα η σούπα να αποκτήσει κοκκώδη υφή όταν ξαναζεσταθεί. Για καλύτερο αποτέλεσμα, κατάψυξε τη βάση της σούπας χωρίς τα γαλακτοκομικά και πρόσθεσέ τα όταν τη ζεστάνεις για να τη σερβίρεις. Σημείωσε στη συσκευασία ποιο υλικό και σε τι ποσότητα πρέπει να προσθέσεις.

Αν η συνταγή περιλαμβάνει γάλα καρύδας, γιαούρτι ή κάποιο άλλο φυτικό προϊόν, καλό είναι να ελέγξεις τις οδηγίες της συγκεκριμένης συνταγής.

iStock

Μην παραβράζεις τα λαχανικά

Τα λαχανικά που έχουν ήδη μαγειρευτεί μέχρι να γίνουν πολύ μαλακά είναι πιθανό να χάσουν ακόμη περισσότερο τη δομή τους όταν τα ξεπαγώσεις και τα ξαναζεστάνεις. Γι' αυτό, όταν γνωρίζεις ότι θα καταψύξεις τη σούπα σου, σταμάτησε το μαγείρεμα λίγο πριν τα λαχανικά αποκτήσουν την τελική υφή που θέλεις. Όταν τα ζεστάνεις ξανά, θα συνεχίσουν να μαγειρεύονται ελαφρώς.

Η συγκεκριμένη τεχνική είναι χρήσιμη σε σούπες με καρότα, κολοκυθάκια, πιπεριές και άλλα λαχανικά που θέλεις να διατηρήσουν το σχήμα τους. Σε μια βελουτέ σούπα, η αλλαγή της υφής είναι συνήθως λιγότερο αισθητή.

Γράψε στη συσκευασία τι έχεις καταψύξει

Βάλε ετικέτα με το όνομα της συνταγής, την ημερομηνία κατάψυξης και τυχόν υλικά που χρειάζεται να προσθέσεις στο τέλος. Για καλύτερη οργάνωση, ακολούθησε την αρχή «First In, First Out», δηλαδή αυτό που μπαίνει πρώτο, βγαίνει πρώτο.

pexels Cottonbro

Άφησε τα μυρωδικά και τα toppings για το τέλος

Ο φρέσκος μαϊντανός, ο άνηθος, ο βασιλικός, οι ξηροί καρποί και τα κρουτόν μπορούν να απογειώσουν μια σούπα, αλλά δεν είναι απαραίτητο να μπουν στην κατάψυξη μαζί της. Τα φρέσκα μυρωδικά μπορεί να χάσουν μέρος του αρώματος και της φρεσκάδας τους, ενώ οι ξηροί καρποί και τα κρουτόν δεν θα διατηρήσουν την τραγανή υφή τους. Κράτησέ τα χωριστά και πρόσθεσέ τα λίγο πριν από το σερβίρισμα.

Το ίδιο ισχύει για το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού ή το φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Ξεπάγωσε και ζέστανε τη σούπα με ασφάλεια

Αν μπορείς, άφησε τη σούπα να ξεπαγώσει στο ψυγείο. Εναλλακτικά, μπορείς να την αναθερμάνεις απευθείας, εφόσον το επιτρέπει το δοχείο και χρησιμοποιήσεις κατάλληλη μέθοδο.

Ζέστανέ τη σε κατσαρόλα, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να είναι καυτή σε όλη της τη μάζα. Αν χρησιμοποιείς φούρνο μικροκυμάτων, ανακάτεψε ενδιάμεσα, καθώς μπορεί να δημιουργηθούν σημεία που θερμαίνονται ανομοιόμορφα.

iStock

Ποιες σούπες μπορείς να καταψύξεις;

Κοτόσουπα

Για καλύτερο αποτέλεσμα, κατάψυξε τον ζωμό μαζί με το κοτόπουλο, αλλά κράτησε χωριστά τα λαχανικά και το ρύζι. Αν την προτιμάς αβγολέμονο, καλύτερα να το προσθέσεις αφού ξεπαγώσεις και ζεστάνεις τη σούπα.

Φακές σούπα

Άφησέ τες ελαφρώς πιο ζουμερές από όσο θα τις σέρβιρες κανονικά, επειδή μπορεί να πήξουν κατά την αποθήκευση και την αναθέρμανση. Όταν τις ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό, αν χρειάζεται, και ολοκλήρωσε το πιάτο με ξίδι ή λεμόνι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σου.

iStock

Κρεατόσουπα

Προτίμησε να αφήσεις τα λαχανικά ελαφρώς σφιχτά και να μην παραβράσεις το κρέας. Μετά την απόψυξη, έλεγξε την πυκνότητα του ζωμού και πρόσθεσε λίγο νερό, αν χρειάζεται.

Σούπες λαχανικών βελουτέ

Αν προτιμάς τις βελουτέ σούπες, μπορείς να καταψύξεις τη βάση τους χωρίς κρέμα γάλακτος ή γιαούρτι. Οι σούπες με κολοκύθα, καρότο, πατάτα ή άλλα πολτοποιημένα λαχανικά είναι συχνά πρακτικές επιλογές, επειδή η αλλαγή στην υφή είναι λιγότερο εμφανής. Όταν τις ζεστάνεις, ανακάτεψε καλά και πρόσθεσε λίγο ζωμό, αν έχουν πήξει. Ολοκλήρωσε με την κρέμα ή το γιαούρτι.