ΠΑΣΤΙΤΣΙΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ: Η ΧΟΡΤΟΦΑΓΙΚΗ ΕΚΔΟΧΗ ΕΝΟΣ ΚΛΑΣΙΚΟΥ ΠΙΑΤΟΥ

Αν θες να κάνεις μια στροφή σε λίγο πιο χορτοφαγικές επιλογές, αυτό το παστίτσιο με λαχανικά αξίζει να το δοκιμάσεις.

Το παστίτσιο είναι ένα από τα πιο εμβληματικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας, συνώνυμο της θαλπωρής, του κυριακάτικου τραπεζιού και της νοστιμιάς που αντέχει στον χρόνο. Ωστόσο, η παραδοσιακή του εκδοχή, με τον πλούσιο κιμά και τη λαχταριστή μπεσαμέλ, αφήνει συχνά έξω εκείνους που ακολουθούν πιο χορτοφαγικές διατροφές. Ο σεφ Γιώργος Καουκάκης έρχεται να καλύψει το κενό αυτό και δημιουργεί ένα χορταστικό και γευστικό παστίτσιο με λαχανικά, που αποδεικνύει πως η παράδοση μπορεί άνετα να συνοδεύσει τη σύγχρονη κουζίνα χωρίς εκπτώσεις στη γεύση.

Διατηρώντας ανέπαφη την ψυχή του φαγητού, την αλμύρα, τα μπαχαρικά και την κρεμώδη υφή, ο σεφ αντικαθιστά τον ζωικό κιμά με σόγια, ενώ εμπλουτίζει τη γέμιση με καρότο, κολοκύθι, πιπεριά Φλωρίνης και ένα αρωματικό δίδυμο σουμάκ και κύμινου. Η μπεσαμέλ γίνεται με γάλα σόγιας, μαργαρίνη (ή κάποιο φυτικό έλαιο) και σιμιγδάλι, προσφέροντας την ίδια βελούδινη αγκαλιά.

Συνταγή για λαχταριστό παστίτσιο με λαχανικά

• Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος
• Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά (περίπου)
• Χρόνος ψησίματος: 60 λεπτά

iStock

Υλικά

• 1 πακέτο πένες
• 300 γρ. κιμάς σόγιας
• 2 πιπεριές Φλωρίνης
• 100 γρ. καρότα, τριμμένα
• 100 γρ. κολοκύθια, τριμμένα
• 100 γρ. κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 230 ml σάλτσα ντομάτας passata
• 10 γρ. σουμάκ
• 5 γρ. κύμινο
• 3 γρ. πιπέρι
• λίγη τριμμένη φρυγανιά (προαιρετικά)

Για τη μπεσαμέλ

• 1.230 ml γάλα σόγιας
• 250 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 60 γρ. φυτική μαργαρίνη (ή κάποιο φυτικό έλαιο)
• 3 γρ. τριμμένο μοσχοκάρυδο
• 2 γρ. πιπέρι λευκό
• 2 γρ. αλάτι ψιλό
• 2 γρ. σκόνη κρεμμυδιού (προαιρετικά)

Εκτέλεση

Βράζουμε τις πένες σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι για 8 λεπτά, τις στραγγίζουμε καλά, δεν τις ξεπλένουμε με κρύο νερό και τις τοποθετούμε σε ένα ταψί ή πυρέξ με λίγο λάδι.

Στο μεταξύ, μουλιάζουμε τη σόγια σε ζωμό λαχανικών κι έπειτα τη στύβουμε για να φύγουν τα υγρά.

Στη συνέχεια, σε ένα μικρό τηγάνι σοτάρουμε λίγο ελαιόλαδο τη σόγια, το τριμμένο καρότο και τα υπόλοιπα λαχανικά, κομμένα σε κυβάκια.

Μόλις τα λαχανικά μαλακώσουν λίγο, προσθέτουμε την σάλτσα ντομάτας και πριν τα σβήσουμε, βάζουμε λίγο ελαιόλαδο, το πιπέρι, το κύμινο και το σουμάκ.

Έπειτα, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ. Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το γάλα σόγιας και μόλις ζεσταθεί λίγο, προσθέτουμε σταδιακά το σιμιγδάλι, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην σβολιάσει. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Στρώνουμε σε ένα ταψί τις πένες και από πάνω απλώνουμε τον μαγειρεμένο κιμά σόγιας με τα λαχανικά και τέλος τη μπεσαμέλ. Αν θέλουμε, ρίχνουμε λίγη τριμμένη φρυγανιά για να κάνει τραγανή κρούστα. Ψήνουμε το παστίτσιο με λαχανικά στους 180–200°C  για 60 λεπτά.