ΤΣΙΚΝΟΠΕΜΠΤΗ SPECIAL: ΑΦΡΑΤΑ ΜΠΙΦΤΕΚΙΑ ΜΟΣΧΑΡΙΣΙΑ ΣΑΝ ΤΑΒΕΡΝΑΣ ΣΤΟ ΣΧΑΡΟΤΗΓΑΝΟ
Ζουμερά μπιφτέκια με πλούσια γεύση, σωστό ποσοστό λίπους και γρήγορο ψήσιμο στο τηγάνι. Μια σπιτική συνταγή που θυμίζει αυθεντική ταβέρνα.
Λατρεύω τα μπιφτέκια της ταβέρνας: ζουμερά, αφράτα και με την υπέροχη γεύση που θυμίζει παραδοσιακή σχάρα. Φέτος για Τσικνοπέμπτη αποφάσισα να τα φτιάξω σπίτι χωρίς να στερηθώ τίποτα από τη νοστιμιά τους. Η ιδέα ήταν να δημιουργήσω ένα μπιφτέκι που θα κρατάει την υγρασία του, θα είναι γεμάτο γεύση και θα ψήνεται γρήγορα στο σχαροτήγανο, δίνοντας εκείνη την ελαφριά καραμελωμένη κρούστα που κάνει τη διαφορά.
Η συνταγή ξεκινάει πάντα από τη σωστή επιλογή κιμά. Όταν πας στον χασάπη για μπιφτέκια σαν ταβέρνας, ζήτα μοσχαρίσιο κιμά 80/20, δηλαδή 80% κρέας, 20% λίπος. Το λίπος είναι το μυστικό για ζουμερά, αφράτα μπιφτέκια που δεν ξεραίνονται στο ψήσιμο. Προτίμησε κιμά από μοσχαρίσιο λαιμό ή ελιά. Έχει σημασία ο κιμάς να είναι φρεσκοκομμένος και όχι κατεψυγμένος, για πιο πλούσια γεύση.
Χρησιμοποιώ απλά υλικά, τα οποία αναμειγνύω με προσοχή, φροντίζοντας να μην τα ζυμώσω υπερβολικά για να μείνουν αφράτα. Το αποτέλεσμα είναι μπιφτέκια που μοσχοβολούν όταν ψήνονται, με υπέροχη γεύση. Σερβίρονται με πίτες, μια δροσερή σαλάτα ή και λίγο τζατζίκι, και είναι σίγουρο ότι θα γίνουν το επίκεντρο της παρέας.
Αυτή η συνταγή είναι η απόδειξη ότι δεν χρειάζονται περίπλοκες τεχνικές ή εξοπλισμός για να φτιάξεις ένα μπιφτέκι που να θυμίζει ταβέρνα. Άλλωστε, σκέψου ότι και στα πιο «ορίτζιναλ» μαγαζιά οι άνθρωποι που πάντα δούλευαν στις κουζίνες δεν ήταν επαγγελματίες, απλά είχαν μεράκι και αγάπη για το φαγητό!
Συνταγή για μπιφτέκια μοσχαρίσια στο σχαροτήγανο
- Βαθμός δυσκολίας: Μέτριος
- Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά + 10 λεπτά ψήσιμο
Υλικά για 4 μπιφτέκια (περίπου 180 γρ. το καθένα)
- 700 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση 80/20)
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο (100 γρ.)
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες (10 γρ.)
- 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 80 ml γάλα
- 1 αβγό μεγάλο (50 γρ.)
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. αλάτι
- ½ κ.γ. φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- ½ κ.γ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ.σ. ελαιόλαδο (για το τηγάνι)
Εκτέλεση
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο.
Προσθέτουμε τη φρυγανιά, το γάλα, το αβγό, τη μουστάρδα και τα μπαχαρικά. Ζυμώνουμε απαλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά, χωρίς να πιέσουμε υπερβολικά τον κιμά.
Πλάθουμε 4 μπιφτέκια περίπου 180 γρ. το καθένα, φροντίζοντας να έχουν ομοιόμορφο πάχος για ομοιόμορφο ψήσιμο.
Ζεσταίνουμε το σχαροτήγανο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Τοποθετούμε τα μπιφτέκια στο τηγάνι και ψήνουμε για 4–5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να σχηματιστεί καραμελωμένη κρούστα και να ψηθούν μέσα.
Αποσύρουμε τα μπιφτέκια σε πιάτο και τα αφήνουμε να «ξεκουραστούν» 2–3 λεπτά πριν τα σερβίρουμε.