ΠΟΙΟΣ ΕΙΝΑΙ Ο ΣΩΣΤΟΣ ΤΡΟΠΟΣ ΝΑ ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΕΙΣ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ;

Αν θες να διατηρήσεις τις πατάτες περισσότερο καιρό, μάθε πώς να τις αποθηκεύεις σωστά, ώστε να καθυστερήσεις την εμφάνιση φυτρών.

Τις βάζεις στον φούρνο και σε λαδερά, τις κάνεις κεφτέδες ή πίτα, τις βουτάς όσο είναι ζεστές από το τηγάνι στο δροσερό τζατζίκι. Οι πατάτες είναι βασικό υλικό στην κουζίνα σου, γι΄ αυτό και ποτέ δεν λείπουν από τη λίστα αγορών σου.

Είναι επίσης «ζωντανοί» οργανισμοί, που συνεχίζουν να ωριμάζουν ακόμα και μετά τη συγκομιδή. Αυτό σημαίνει ότι η εμφάνιση βλαστών είναι μια φυσιολογική διαδικασία. Αν δεν προσέξεις τις συνθήκες αποθήκευσης, οι πατάτες θα αρχίσουν να βλασταίνουν πιο γρήγορα και στο τέλος θα καταλήξουν στον κάδο κομποστοποίησης, που είναι κρίμα.

Αν θέλεις οι πατάτες σου να παραμείνουν σφιχτές και νόστιμες όσο το δυνατόν περισσότερο, υπάρχουν μερικοί βασικοί κανόνες που πρέπει να ακολουθήσεις αναφορικά με την αποθήκευσή τους.

Το ιδανικό περιβάλλον

Το μυστικό βρίσκεται στον συνδυασμό τριών παραγόντων: δροσιά, σκοτάδι και ξηρότητα. Ο ιδανικός χώρος είναι μια αποθήκη ή ένα υπόγειο με θερμοκρασία μεταξύ 7 και 12°C. Αν δεν διαθέτεις τέτοιον χώρο, μπορείς να τις βάλεις στο ψυγείο, όπου μπορούν να διατηρηθούν έως και έναν μήνα. Πρόσεξε, όμως:

• Μην πλένεις τις πατάτες πριν τις αποθηκεύσεις. Η υγρασία επιταχύνει την αλλοίωσή τους. Αν είναι βρώμικες, χρησιμοποίησε ένα στεγνό πανί για να αφαιρέσεις το χώμα.
• Κράτησέ τις μακριά από κρεμμύδια και σκόρδο, καθώς οι οσμές τους μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση τους.
• Απόφυγε να τις αποθηκεύεις κοντά σε φρούτα και λαχανικά που εκλύουν αιθυλένιο (όπως μήλα, μπανάνες, ντομάτες, αβοκάντο και ακτινίδια), καθώς αυτό μπορεί να επιταχύνει τη βλάστησή τους.

iStock

Το «δίλημμα» του ψυγείου

Ίσως έχεις ακούσει ότι η αποθήκευση στο ψυγείο είναι κακή ιδέα, ειδικά αν σκοπεύεις να τηγανίσεις ή να ψήσεις τις πατάτες. Η λογική πίσω από αυτή την άποψη είναι ότι το κρύο αυξάνει την περιεκτικότητά τους σε σάκχαρα, τα οποία, κατά το μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορούν να συμβάλουν στον σχηματισμό ακρυλαμιδίου, μιας δυνητικά επιβλαβούς ουσίας.

Ωστόσο, σύμφωνα με τις νεότερες οδηγίες του European Food Information Council (EUFIC), η αποθήκευση στο οικιακό ψυγείο δεν αυξάνει σημαντικά την πιθανότητα σχηματισμού ακρυλαμιδίου σε σύγκριση με την αποθήκευση σε δροσερό χώρο. Επομένως, αν δεν διαθέτεις κάποιον άλλο κατάλληλο χώρο, το ψυγείο παραμένει μια πρακτική λύση, ιδίως αν ζεις σε μια χώρα όπου οι υψηλές θερμοκρασίες είναι συχνό φαινόμενο.

Μπορείς να τις βάλεις στην κατάψυξη;

Ξέχνα την ιδέα να καταψύξεις ωμές πατάτες, καθώς η υφή τους αλλοιώνεται και δεν θα είναι πλέον κατάλληλες για όλες τις χρήσεις. Η λύση είναι να τις μαγειρέψεις πρώτα. Μπορείς να καταψύξεις πατάτες που έχουν ζεματιστεί ή βράσει για λίγα λεπτά (έστω και για 5 λεπτά), καθώς και κανονικά μαγειρεμένες πατάτες, τοποθετώντας τις σε αεροστεγή δοχεία. Έτσι, μπορούν να διατηρηθούν για αρκετούς μήνες.

Τις πατάτες αυτές μπορείς να τις ψήσεις στον φούρνο απευθείας από την κατάψυξη, προσθέτοντας λίγο λάδι για πιο τραγανό αποτέλεσμα, αρκεί να βεβαιωθείς ότι έχουν ζεσταθεί καλά μέχρι το κέντρο τους.

iStock

Πότε η πατάτα δεν είναι ασφαλής για κατανάλωση

Πώς καταλαβαίνεις αν μια πατάτα έχει χαλάσει; Η μυρωδιά και η εμφάνισή της είναι οι καλύτεροι οδηγοί. Αν είναι μουχλιασμένη, σάπια ή έχει δυσάρεστη οσμή, πέταξέ την.

Τι γίνεται, όμως, με τις ρυτίδες, τα πράσινα σημεία και τους βλαστούς;

• Η εμφάνιση ρυτίδων δεν σημαίνει απαραίτητα ότι η πατάτα έχει χαλάσει. Υποδηλώνουν απώλεια υγρασίας, οπότε, αν δεν υπάρχουν άλλα σημάδια αλλοίωσης και η πατάτα παραμένει σχετικά σφιχτή, μπορεί να είναι ακόμη κατάλληλη για κατανάλωση.
• Αν η πατάτα είναι σφιχτή, αφαίρεσε τα πράσινα μέρη (και λίγο παραπάνω), τους μικρούς βλαστούς και τις σκουρόχρωμες περιοχές. Το υπόλοιπο μέρος είναι συνήθως ασφαλές για κατανάλωση.
• Αν η πατάτα έχει μεγάλους βλαστούς και είναι πολύ πράσινη, καλύτερα να μην την κρατήσεις.

Οι πατάτες περιέχουν από τη φύση τους μικρές ποσότητες γλυκοαλκαλοειδών και η συγκέντρωσή τους μπορεί να αυξηθεί στα πράσινα ή τραυματισμένα σημεία, καθώς και στους βλαστούς. Η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων γλυκοαλκαλοειδών μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές ενοχλήσεις, αν και οι περιπτώσεις δηλητηρίασης είναι σπάνιες.